Airfryer'da Kestane kebap
Sıcacık kestane kebap: içi yumuşacık ve fındıksı tatlılıkta, kabuğu kolayca soyuluyor – tıpkı sokak tezgâhlarındakiler gibi, tek fark Airfryer'da hazırlanması. Soğuk tereyağı ve pul tuzla servis et.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
- 1 Kase
- 1 Kağıt havlu
- 1 Mutfak bezi
Malzemeler
- 500 g kestane Taze, kabuklu
1 l su Ilık
50 g tereyağı Soğuk- 1 çay kaşığı pul tuz Servis için
Talimatlar
Hazırlık
- Soğuk suyla 500 g kestane yıka; küçük delikli, çatlak veya küflü olanları ayıkla. Yalnızca yenilebilir kestane kullan – Türkiye'deki parklarda ve ağaçlı yollarda yetişen at kestaneleri zehirlidir.
- Her kestanenin kavisli tarafına keskin bıçakla derin bir çarpı kesiği at. Keserken sabit dursunlar diye kestaneleri düz tarafı kesme tahtasına gelecek şekilde yerleştir. Kesik hem kabuğu hem de kahverengi zarı geçip kestanenin içine kadar inmeli – bu, kestanelerin patlamasını önler ve soyulmasını kolaylaştırır.
- Kestaneleri bir kaseye koy ve üzerlerini 1 l su ile kapla; su tercihen ılık olsun. 20 dakika ıslanmaya bırak. Su kabuğun altına işler ve Airfryer'da buhara dönüşür; böylece kestanenin içi yumuşar ve kabuk daha kolay ayrılır. Üstte yüzen kestaneleri at – çoğu zaman kurumuş ya da kurtlu olurlar.
- Su süzüldükten sonra kestaneleri kağıt havluyla hafifçe kurula. Kesiklerde kalan biraz nem sadece işine yarar, çünkü kavrulurken ekstra buhar sağlar.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı sıcak hava modunda 200 °C'ye ısıt.
- Kestaneleri sepete tek kat hâlinde, çarpı kesiği yukarı bakacak şekilde yerleştir; böylece sıcak hava her yandan ulaşır. Sepet fazla kalabalık olursa kestaneleri iki seferde kavur.
- Kestaneleri 200 °C'de 18 dakika pişir ve sürenin yarısında sepeti salla. Kabuk kesik yerinden kıvrılıp açıldığında ve bıçak batırdığında içi yumuşak hissettiğinde kestaneler hazırdır. Küçük kestaneler 15 dakikada hazır olabilir; büyükler 200 °C'de 2-3 dakika daha gerektirebilir.
- Sıcak kestaneleri temiz bir mutfak bezine sar ve 5 dakika dinlendir. Buhar hem kabuğu hem de kahverengi zarı gevşetir.
Servis
- Kestaneler hâlâ sıcakken, çarpı kesiğinden başlayarak kabuğu ve kahverengi zarı soy. Parmaklarına çok sıcak geliyorsa kestaneleri mutfak bezinin içinde tut – soğudukça zar yeniden yapışır.
- Kestaneleri sıcak sıcak, doğrudan buzdolabından çıkarıp ince dilimlediğin 50 g tereyağı ile 1 çay kaşığı pul tuz eşliğinde servis et. Her sıcak kestanenin üzerine ince bir dilim soğuk tereyağı koy ve her lokmadan hemen önce biraz pul tuz serp.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Çarpı kesiğini, kabuğu ve kahverengi zarı tamamen geçecek kadar derin at – kesik yüzeysel kalırsa soyarken zar kestaneye yapışık kalır. Ağır, parlak ve küçük delikleri olmayan kestaneler seç; hafif olanlar ya da sallayınca tıkırdayanlar kurumuştur. Mutfak bezinde 5 dakika dinlendirmeyi atlama, çünkü kestaneler hâlâ sıcakken buhar kabuğu ve zarı gevşetir. Yalnızca yenilebilir kestane:
Yenilebilir kestaneyi süpermarketten ya da manavdan al. Türkiye'deki parklarda ve ağaçlı yollarda yere düşen at kestaneleri zehirlidir ve asla yenmemelidir. Yenilebilir kestanenin ucu küçük ve sivridir, çoğunlukla bir yüzü de düzdür; at kestanesi ise yuvarlak ve pürüzsüzdür, ucu sivri değildir. Varyasyon:
Soyulmuş kestaneleri biraz eritilmiş tereyağı, ince kıyılmış biberiye ve pul tuzla karıştır. Tatlı bir versiyon için üzerine bal gezdirip biraz tarçın serpebilirsin. Servis önerisi:
Türkiye'de kestane kebap, İtalya'da ise caldarroste adıyla sokak tezgâhlarında kağıt külah içinde satılır. Sıcakken en lezzetlidirler – örneğin bir kadeh kırmızı şarap ya da baharatlı sıcak şarap eşliğinde atıştırmalık olarak. Artanlar yılbaşı ördeğinin iç harcında, mor lahanalı bir salatada ya da kremsi bir kestane çorbasında kullanılabilir. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse bu tarifi iki seferde yapabilirsin. Kestaneler eşit kavrulsun diye tek kat hâlinde durmalı.
Çarpı kesiğini, kabuğu ve kahverengi zarı tamamen geçecek kadar derin at – kesik yüzeysel kalırsa soyarken zar kestaneye yapışık kalır. Ağır, parlak ve küçük delikleri olmayan kestaneler seç; hafif olanlar ya da sallayınca tıkırdayanlar kurumuştur. Mutfak bezinde 5 dakika dinlendirmeyi atlama, çünkü kestaneler hâlâ sıcakken buhar kabuğu ve zarı gevşetir. Yalnızca yenilebilir kestane:
Yenilebilir kestaneyi süpermarketten ya da manavdan al. Türkiye'deki parklarda ve ağaçlı yollarda yere düşen at kestaneleri zehirlidir ve asla yenmemelidir. Yenilebilir kestanenin ucu küçük ve sivridir, çoğunlukla bir yüzü de düzdür; at kestanesi ise yuvarlak ve pürüzsüzdür, ucu sivri değildir. Varyasyon:
Soyulmuş kestaneleri biraz eritilmiş tereyağı, ince kıyılmış biberiye ve pul tuzla karıştır. Tatlı bir versiyon için üzerine bal gezdirip biraz tarçın serpebilirsin. Servis önerisi:
Türkiye'de kestane kebap, İtalya'da ise caldarroste adıyla sokak tezgâhlarında kağıt külah içinde satılır. Sıcakken en lezzetlidirler – örneğin bir kadeh kırmızı şarap ya da baharatlı sıcak şarap eşliğinde atıştırmalık olarak. Artanlar yılbaşı ördeğinin iç harcında, mor lahanalı bir salatada ya da kremsi bir kestane çorbasında kullanılabilir. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse bu tarifi iki seferde yapabilirsin. Kestaneler eşit kavrulsun diye tek kat hâlinde durmalı.
Besin Değeri
Kalori: 291kcalKarbonhidrat: 45gProtein: 2.3gYağ: 11.4gDoymuş yağ: 6.6gÇoklu doymamış yağ: 0.9gTekli doymamış yağ: 3gTrans yağ: 0.4gKolesterol: 27mgSodyum: 300mgPotasyum: 500mgLif: 4.2gŞeker: 8.7gVitamin A: 340IUVitamin C: 21mgKalsiyum: 23mgDemir: 1mgNet karbonhidrat: 40.8g
