Air Fryer'da Shokupan
Air fryer'da pişirilen, bulut gibi yumuşak ve lif lif ayrılan iç dokulu Japon sütlü ekmeği. Tangzhong yöntemi, günlerce taze kalan hafif ve hafif tatlı bir ekmek verir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü Tangzhong için
- 1 Lille gryde Til tangzhong
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Küçük ekmek kalıbı Air fryer'a sığmalı
- 1 Mutfak terazisi
- 1 Mutfak bezi Mayalanma için
Malzemeler
Tangzhong (pişmiş un lapası)
20 g buğday unu Tercihen yüksek proteinli
50 ml su
50 ml tam yağlı süt
Hamur
- 250 g buğday unu Tercihen yüksek proteinli
30 g şeker
1 çay kaşığı tuz
5 g kuru maya İnstant- 100 ml tam yağlı süt Ilık
1 adet yumurta Çırpılmış
30 g tereyağı Yumuşak, küp küp
Talimatlar
Hazırlık
- Küçük bir tencerede 20 g buğday unu, 50 ml su ve 50 ml tam yağlı süt malzemelerini topaksız bir karışım elde edene kadar çırp.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak, un lapası koyulaşıp pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar ısıt (yaklaşık 65 °C). Tencereyi ateşten al ve tangzhong'u ılıyana kadar soğumaya bırak.
- Bir karıştırma kabında 250 g buğday unu, 30 g şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 5 g kuru maya malzemelerini karıştır. Soğumuş tangzhong'u, 100 ml tam yağlı süt ve 1 adet yumurta ekle.
- Hamuru 8-10 dakika, pürüzsüz hale gelene kadar yoğur. 30 g tereyağı azar azar ekle ve hamur parlak, elastik olup kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurmaya devam et.
- Hamuru top şekline getir, hafifçe yağlanmış bir kaba koy, bir mutfak beziyle üzerini ört ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırak.
Air fryer'da pişirme
- Hamurun havasını al ve 3 eşit parçaya böl. Her parçayı bir oklavayla düz şekilde aç, kenarlarını ortaya doğru katla ve sıkıca küçük bir rulo hâline getir.
- Üç ruloyu, ek yerleri altta kalacak şekilde, air fryer sepetine sığan küçük ve yağlanmış bir ekmek kalıbına yan yana yerleştir. Kalıbın üzerini ört ve hamur kalıbı iyice dolduruncaya kadar yaklaşık 45 dakika daha mayalanmaya bırak.
- Air fryer'ı 160 °C fanlı ayarda önceden ısıt. Ekmek kalıbını yerleştir ve shokupanı 25-30 dakika pişir. Yaklaşık 12 dakika sonra, yüzeyi fazla kararıyorsa üzerine gevşek şekilde bir parça pişirme kâğıdı koy.
- Ekmek, altına hafifçe vurulduğunda boş bir ses çıkarıyor ve altın rengini aldıysa hazırdır. Kalıptan ters çevirerek çıkar ve dilimlemeden önce bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırak.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Tangzhong (pişmiş un lapası) shokupanın bulut gibi yumuşak iç dokusunun ve uzun tazeliğinin sırrıdır — onu asla atlama ve hamura eklemeden önce soğumaya bırak. Varyasyon:
Hamura 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam ekle ya da ekstra parlaklık ve yumuşak bir kabuk için ekmeği pişirdikten hemen sonra erimiş tereyağıyla fırçala. Servis:
Kalın dilimler halinde tereyağı ve reçelle servis et ya da ekmeği lüks kızarmış tost ve sandviçler için kullan. Porsiyon boyutu:
Air fryer sepetine sığan küçük bir ekmek kalıbı kullan. Air fryer'ın çok küçükse hamuru iki küçük ekmek olarak iki partide pişirebilirsin.
Tangzhong (pişmiş un lapası) shokupanın bulut gibi yumuşak iç dokusunun ve uzun tazeliğinin sırrıdır — onu asla atlama ve hamura eklemeden önce soğumaya bırak. Varyasyon:
Hamura 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam ekle ya da ekstra parlaklık ve yumuşak bir kabuk için ekmeği pişirdikten hemen sonra erimiş tereyağıyla fırçala. Servis:
Kalın dilimler halinde tereyağı ve reçelle servis et ya da ekmeği lüks kızarmış tost ve sandviçler için kullan. Porsiyon boyutu:
Air fryer sepetine sığan küçük bir ekmek kalıbı kullan. Air fryer'ın çok küçükse hamuru iki küçük ekmek olarak iki partide pişirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 335kcalKarbonhidrat: 55gProtein: 9gYağ: 8gDoymuş yağ: 4gÇoklu doymamış yağ: 1gTekli doymamış yağ: 2gKolesterol: 55mgSodyum: 490mgPotasyum: 130mgLif: 2gŞeker: 9gVitamin A: 260IUKalsiyum: 55mgDemir: 2mgNet karbonhidrat: 53g
