Airfryer'de Vitello Tonnato
Airfryer'de pişirilmiş ince dilimlenmiş dana eti ile hazırlanan, kapari ve limonlu kremamsı ton balığı sosu altında soğuk servis edilen klasik bir İtalyan başlangıcı.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Et termometresi
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
- 1 Kase
- 1 El blenderi
- 1 Fırça
Malzemeler
Dana eti
- 500 g dana fileto ya da dana nuar
2 yemek kaşığı zeytinyağı fırçalamak için
1 çay kaşığı tuz- 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
Ton balığı sosu
- 200 g yağda ton balığı suyu süzülmüş
100 g mayonez- 2 adet ançüez yağda
1 yemek kaşığı kapari suyu süzülmüş
1 yemek kaşığı limon suyu- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Süslemek için
- 1 yemek kaşığı kapari
1 adet limon dilimlenmiş
2 yemek kaşığı taze maydanoz doğranmış
Talimatlar
Hazırlık
- Oda sıcaklığına gelmesi için 500 g dana fileto pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkar.
- Dana etini 1 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye ile baharatla. Eti her tarafından 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçala.
Airfryer'de pişirme
- Airfryer'i sıcak hava modunda 180 °C'ye önceden ısıt.
- Dana filetosunu airfryer sepetine koy ve çekirdek sıcaklığı medium-rare için 55 °C olana kadar 180 °C'de 20-25 dakika pişir. Eti pişirmenin yarısında çevir.
- Eti çıkar, folyoyla gevşekçe ört ve 10 dakika dinlendir. Ardından dana filetosu tamamen soğuyana kadar 50-60 dakika buzdolabında beklet — aksi halde dilimlerken dağılır.
Ton balığı sosu
- Et soğurken 200 g yağda ton balığı, 100 g mayonez, 2 adet ançüez, 1 yemek kaşığı kapari, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı malzemelerini pürüzsüz bir krema elde edene kadar blenderdan geçir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha limon suyuyla ayarla.
Servis
- Soğumuş dana etini keskin bir bıçakla çok ince dilimler halinde kes. Ne kadar ince olursa doku o kadar iyi olur.
- Dilimleri büyük bir servis tabağına tek kat halinde diz ve ton balığı sosunu üzerine eşit şekilde yay.
- 1 yemek kaşığı kapari, 1 adet limon ve 2 yemek kaşığı taze maydanoz ile süsle. Hemen başlangıç olarak servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Çekirdek sıcaklığının tam olarak 55 °C'ye ulaşması için bir et termometresi kullan — dana eti bu yemekte mükemmel tat vermesi için pembe olmalı. Eti dilimlemeden önce mutlaka tamamen soğumaya bırak, aksi halde dağılır. Çeşitleme:
Daha da yumuşak bir doku için dana filetosunu dana bonfile ile değiştir veya daha hafif bir varyasyon için hindi göğsü kullan. Ekstra tazelik için ton balığı sosuna rendelenmiş limon kabuğu da ekleyebilirsin. Servis:
Kızarmış ciabatta veya grissini, basit bir yeşil salata ve Pinot Grigio veya Vermentino gibi bir kadeh sek beyaz şarapla başlangıç olarak servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'in daha küçükse dana filetosunu ikiye bölüp iki partide pişirebilirsin.
Çekirdek sıcaklığının tam olarak 55 °C'ye ulaşması için bir et termometresi kullan — dana eti bu yemekte mükemmel tat vermesi için pembe olmalı. Eti dilimlemeden önce mutlaka tamamen soğumaya bırak, aksi halde dağılır. Çeşitleme:
Daha da yumuşak bir doku için dana filetosunu dana bonfile ile değiştir veya daha hafif bir varyasyon için hindi göğsü kullan. Ekstra tazelik için ton balığı sosuna rendelenmiş limon kabuğu da ekleyebilirsin. Servis:
Kızarmış ciabatta veya grissini, basit bir yeşil salata ve Pinot Grigio veya Vermentino gibi bir kadeh sek beyaz şarapla başlangıç olarak servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'in daha küçükse dana filetosunu ikiye bölüp iki partide pişirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 430kcalKarbonhidrat: 3gProtein: 42gYağ: 27gDoymuş yağ: 5gÇoklu doymamış yağ: 10gTekli doymamış yağ: 10gKolesterol: 120mgSodyum: 1100mgPotasyum: 650mgLif: 1gŞeker: 1gVitamin A: 300IUVitamin C: 8mgKalsiyum: 40mgDemir: 3mgNet karbonhidrat: 2g
