Яблучний тарт з яблучним пюре в аерофритюрниці
Тарт, натхненний німецьким Apfeltorte mit Apfelmus: хрустка пісочна основа, фруктова серединка з пряного яблучного пюре та золотиста хрумка посипка з мигдальними пелюстками. Аерофритюрниця випікає його швидше за духовку й дає додатково хрумку поверхню.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Springform 18 cm
- 1 Миска для змішування
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Інгредієнти
Хрустка пісочна основа
150 g пшеничне борошно
75 g вершкове масло Холодне, кубиками
50 g цукор
1 шт. яєчний жовток
1 щіпка сіль
Начинка з яблучного пюре
- 300 g яблучне пюре Без цукру або злегка підсолоджене
2 шт. яблука Напр. Belle de Boskoop або Cox Orange
1 ч.л. кориця
1 ст.л. лимонний сік
1 ст.л. кукурудзяний крохмаль
Хрумка посипка
- 75 g пшеничне борошно
- 50 g вершкове масло Холодне, кубиками
40 g тростинний цукор
25 g мигдальні пелюстки
Спосіб приготування
Пісочна основа
- Для основи знадобляться 150 g пшеничного борошна, 75 g вершкове масло, 50 g цукор та 1 щіпка сіль. Виклади все в миску для змішування і перетри кінчиками пальців, доки маса не стане схожою на грубу крихту. Додай 1 шт. яєчний жовток і швидко збери тісто. Замішуй лише до моменту, коли воно щойно з'єднається.
- Сформуй з тіста плаский диск, загорни його в харчову плівку і постав у холодильник на 30 хвилин. Холодне тісто — це ключ до хрусткої основи, яка не стягується під час випікання.
- Застели дно роз'ємної форми 18 см папером для випікання. Розподіли тісто рівним шаром по дну та приблизно на 2 см угору по бортику. Кілька разів наколи основу виделкою, щоб вона не здувалася.
Начинка і посипка
- У мисці змішай 300 g яблучне пюре з 1 ч.л. кориця, 1 ст.л. лимонний сік та 1 ст.л. кукурудзяний крохмаль. Крохмаль зв'язує вологу, тож серединка стане кремовою, а не водянистою.
- Обчисти 2 шт. яблука, видали серцевину і наріж їх тонкими часточками завтовшки приблизно 3-4 мм. Такі тонкі часточки стають м'якими одночасно з тартом і гарно лягають зверху.
- Розітри 75 g пшеничне борошно, 50 g вершкове масло та 40 g тростинний цукор у грубу крихту, а наприкінці вмішай 25 g мигдальні пелюстки. Саме вони дають хрумку поверхню.
Випікання в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 160 °C у режимі конвекції.
- Постав роз'ємну форму в кошик і попередньо випікай основу 10 хвилин за температури 160 °C, доки поверхня щойно не стане сухою. Саме попереднє випікання тримає основу хрусткою під вологою начинкою.
- Розподіли яблучну масу рівним шаром по попередньо випеченій основі, а зверху виклади часточки яблук по колу, злегка накладаючи одну на одну.
- Розподіли посипку рівномірно по яблуках. Не притискай її — вона має лежати вільно, щоб стати справді хрумкою.
- Випікай тарт 25 хвилин за температури 160 °C, доки верх не стане золотисто-коричневим, а начинка не почне злегка булькати по краях. Перевір через 15 хвилин і вільно накрий тарт шматком паперу для випікання, якщо мигдальні пелюстки підрум'янюються надто швидко.
Подача
- Дай тарту охолонути щонайменше 20 хвилин у формі, перш ніж знімеш бортик. Поки він холоне, начинка схоплюється, тож шматки нарізатимуться рівно.
- Подавай тарт теплим зі злегка збитими вершками, кулькою ванільного морозива або ложкою крем-фрешу.
Notes
Поради для ідеального результату:
Холодне тісто та попередньо випечена основа — саме це тримає основу хрусткою під вологим яблучним пюре. Не пропускай жодного з цих кроків. Додатково хрумка поверхня:
Дай тарту останні 3-4 хвилини за температури 180 °C, якщо посипка недостатньо підрум'янилася. Стеж за ним — мигдальні пелюстки швидко пригорають. Варіація:
Вмішай у посипку столову ложку подрібнених волоських горіхів або трохи тертого марципану чи заміни яблучне пюре тушкованими грушами. Подача:
Смакує найкраще теплим — з ванільним морозивом, злегка збитими вершками або крем-фрешем. Чашка кави поруч перетворює його на класичну випічку до підвечірка. Розмір порцій:
Роз'ємна форма 18 см підходить для більшості аерофритюрниць. Якщо в твоїй аерофритюрниці менший кошик, візьми форму 15 см і подовж час випікання на 3-5 хвилин.
Холодне тісто та попередньо випечена основа — саме це тримає основу хрусткою під вологим яблучним пюре. Не пропускай жодного з цих кроків. Додатково хрумка поверхня:
Дай тарту останні 3-4 хвилини за температури 180 °C, якщо посипка недостатньо підрум'янилася. Стеж за ним — мигдальні пелюстки швидко пригорають. Варіація:
Вмішай у посипку столову ложку подрібнених волоських горіхів або трохи тертого марципану чи заміни яблучне пюре тушкованими грушами. Подача:
Смакує найкраще теплим — з ванільним морозивом, злегка збитими вершками або крем-фрешем. Чашка кави поруч перетворює його на класичну випічку до підвечірка. Розмір порцій:
Роз'ємна форма 18 см підходить для більшості аерофритюрниць. Якщо в твоїй аерофритюрниці менший кошик, візьми форму 15 см і подовж час випікання на 3-5 хвилин.
Харчова цінність
Калорії: 660kcalВуглеводи: 85gБілки: 8gЖири: 31gНасичені жири: 17gПоліненасичені жири: 2gМононенасичені жири: 8gТрансжири: 0.5gХолестерин: 113mgНатрій: 50mgКалій: 215mgКлітковина: 4gЦукри: 40gVitamin A: 700IUVitamin C: 4mgКальцій: 45mgЗалізо: 1mgЧисті вуглеводи: 81g
