Аранчіні в аерофритюрниці
Хрусткі, золотисті кульки з різотто з тягучою моцарелою всередині — класика італійської вуличної їжі, приготована з мінімумом жиру в аерофритюрниці за лічені хвилини.
Equipment
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Каструля Для різотто
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 3 Глибокі тарілки Для паніровки
- 1 Деко Для охолодження різотто
- 1 Пензлик Для олії
Ingredients
Різотто
- 300 g рис для різотто Арборіо або Карнаролі
1 шт. цибуля Дрібно нарізана
2 зубчик часник Видавлений- 1 l овочевий бульйон Гарячий
100 ml біле вино Сухе
50 g масло- 50 g пармезан Дрібно натертий
1 ч.л. сіль- 1 knivspids свіжомелений перець
Начинка
- 150 g моцарела Нарізана прибл. на 16 маленьких кубиків
Паніровка
100 g пшеничне борошно
2 шт. яйця Збиті- 200 g панко Або звичайні панірувальні сухарі
2 ст.л. оливкова олія Для змащування
Instructions
Різотто
- Доведи 1 l овочевий бульйон до кипіння в каструлі та тримай гарячим на слабкому вогні.
- Розтопи 50 g масло у великій каструлі на середньому вогні. Додай 1 шт. цибуля та обсмажуй 2-3 хвилини, доки цибуля не стане м'якою і прозорою.
- Додай 2 зубчик часник та 300 g рису для різотто і помішуй 1-2 хвилини, доки рис не стане прозорим по краях.
- Влий 100 ml біле вино і помішуй, доки рідина не випарується.
- Додавай гарячий бульйон по одному черпаку, постійно помішуючи. Зачекай із наступним черпаком, доки попередній не вбереться. Продовжуй 18-20 хвилин, доки рис не стане al dente.
- Зніми каструлю з вогню та вмішай 50 g пармезан. Додай до смаку 1 ч.л. сіль та 1 knivspids свіжомелений перець. Розподіли різотто тонким шаром на деко й охолоди в холодильнику щонайменше 2 години.
Формування та паніровка
- Сформуй у руці кульку приблизно з 2 ст. ложок охолодженого різотто, втисни в середину кубик 150 g моцарела і закрий різотто навколо начинки. Скачай рівну кульку та повторюй, доки не використаєш усе різотто — приблизно 16 кульок.
- Постав три тарілки: одну з 100 g пшеничне борошно, одну з 2 шт. яйця і одну з 200 g панко.
- Обкачай кожну кульку спочатку в борошні, потім у яйці, а наостанок у панко. Подбай, щоб кульки були повністю вкриті паніровкою.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 200 °C у режимі гарячого повітря.
- Злегка змасти кульки з усіх боків 2 ст.л. оливкова олія. Виклади їх у кошик одним шаром так, щоб вони не торкалися одна одної — імовірно, у два заходи.
- Готуй при 200 °C 10-12 хвилин, обережно перевертаючи кульки на середині приготування. Вони готові, коли стануть насичено-золотистими та хрусткими зовні.
Подавання
- Дай кулькам відпочити 2 хвилини, адже начинка дуже гаряча. Подавай одразу з гарним томатним соусом, маринарою чи свіжим базиліком.
Notes
Поради для ідеального результату:
Переконайся, що різотто повністю охололо, перш ніж формувати кульки — інакше вони розваляться під час приготування. Використовуй багато панко й добре притискай паніровку до кульок, щоб отримати характерну хрустку скоринку. Додаткова хрусткість:
Ретельно збризкай кульки олією з усіх боків перед приготуванням і за потреби додай 1-2 хвилини при 200 °C, якщо хочеш зробити їх ще хрусткішими. Варіація:
Заміни моцарелу на фонтину, горгонзолу або суміш пармезану й рікоти. Також можеш додати до різотто дрібно нарізану свіжу петрушку, цедру лимона чи дрібку шафрану. Подавання:
Подавай як закуску або снек із домашнім томатним соусом, маринарою чи легким айолі. Зелений салат із лимонним вінегретом збалансує жирність сиру та паніровки. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш готувати кульки у два заходи. Тримай готові теплими в духовці при 80 °C, поки готуєш решту.
Переконайся, що різотто повністю охололо, перш ніж формувати кульки — інакше вони розваляться під час приготування. Використовуй багато панко й добре притискай паніровку до кульок, щоб отримати характерну хрустку скоринку. Додаткова хрусткість:
Ретельно збризкай кульки олією з усіх боків перед приготуванням і за потреби додай 1-2 хвилини при 200 °C, якщо хочеш зробити їх ще хрусткішими. Варіація:
Заміни моцарелу на фонтину, горгонзолу або суміш пармезану й рікоти. Також можеш додати до різотто дрібно нарізану свіжу петрушку, цедру лимона чи дрібку шафрану. Подавання:
Подавай як закуску або снек із домашнім томатним соусом, маринарою чи легким айолі. Зелений салат із лимонним вінегретом збалансує жирність сиру та паніровки. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш готувати кульки у два заходи. Тримай готові теплими в духовці при 80 °C, поки готуєш решту.
Nutrition
Калорії: 520kcalВуглеводи: 72gБілки: 22gЖири: 17gНасичені жири: 8gПоліненасичені жири: 1gМононенасичені жири: 6gХолестерин: 130mgНатрій: 850mgКалій: 280mgКлітковина: 3gЦукри: 3gVitamin A: 350IUVitamin C: 2mgКальцій: 280mgЗалізо: 4mgЧисті вуглеводи: 69g
