Брискет в аерофритюрниці
Соковитий американський брискет барбекю з копченою скоринкою зі спецій, приготований в аерофритюрниці. Яловичі груди загортають і готують повільно, поки м'ясо не стане настільки м'яким, що розпадається, і наприкінці воно отримує липку глазур барбекю.
Equipment
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Гострий ніж Для нарізання впоперек волокон
- 1 Миска Для сухого маринаду
- 1 Stanniol
- 1 Термометр для м’яса
- 1 Пензлик Для глазурі барбекю
Ingredients
Сухий маринад
2 ст.л. коричневий цукор
1 ст.л. копчена паприка- 1 ст.л. паприка
2 ч.л. велика сіль
1 ч.л. чорний перець Свіжомелений
1 ч.л. часниковий порошок
1 ч.л. цибулевий порошок
1 ч.л. кмин Мелений
0.5 ч.л. кайєнський перець
Брискет
- 1.2 kg яловичі груди (брискет) З рівномірним шаром жиру
1 ст.л. оливкова олія Для натирання- 2 ч.л. рідкий дим
Глазур барбекю
- 100 ml соус барбекю
1 ст.л. яблучний оцет
Instructions
Підготовка
- Змішай усі спеції для сухого маринаду в мисці: 2 ст. л. коричневий цукор, 1 ст.л. копчена паприка, 1 ст.л. паприка, 2 ч.л. велика сіль, 1 ч.л. чорний перець, 1 ч.л. часниковий порошок, 1 ч.л. цибулевий порошок, 1 ч.л. кмин і 0.5 ч.л. кайєнський перець. Добре перемішай.
- Обсуши 1.2 kg яловичі груди (брискет) паперовим рушником. Натри м'ясо 1 ст.л. оливкова олія і 2 ч.л. рідкий дим, щоб уся поверхня була вкрита.
- Ретельно вмасуй сухий маринад у м'ясо з усіх боків, щоб утворився рівномірний шар спецій. Залиш брискет при кімнатній температурі на 15 хвилин, поки аерофритюрниця нагрівається.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 150 °C з конвекцією.
- Загорни брискет щільно у два шари фольги, щоб увесь сік залишився всередині. Поклади згорток у кошик аерофритюрниці й готуй за 150 °C 90 хвилин. Обережно переверни згорток приблизно через 45 хвилин.
- Тим часом змішай 100 ml соус барбекю з 1 ст.л. яблучний оцет до глазурі.
- Розгорни фольгу й змасти брискет половиною глазурі барбекю. Збільш температуру аерофритюрниці до 200 °C і готуй ще 15 хвилин, поки не утвориться темна, липка скоринка. Змасти рештою глазурі через 8 хвилин. М'ясо готове, коли внутрішня температура досягає 93-96 °C і воно м'яке наскрізь.
Подача
- Залиш брискет накритим на 20 хвилин, щоб сік розподілився. Потім наріж його тонкими скибочками впоперек волокон і подавай одразу.
Notes
Поради для ідеального результату:
Брискет має досягти високої внутрішньої температури (93-96 °C), перш ніж колаген розплавиться, а м'ясо стане м'яким — довіряй термометру, а не лише часу. Загортання у фольгу зберігає м'ясо соковитим під час довгого приготування. Варіація:
Пропусти рідкий дим і використай натомість додаткову копчену паприку для м'якшого димного смаку. Додай трохи пластівців чилі в сухий маринад для більшої гостроти. Подача:
Подавай із салатом коул-слоу, маринованою червоною цибулею, м'якими булочками для бургера або запеченою картоплею. Решту соусу барбекю можна подати окремо. Особливо хрустка скоринка:
Якщо хочеш ще виразнішу скоринку, залиш брискет без фольги останні 5 хвилин за 200 °C без глазурі. Розмір порцій:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, ти можеш розділити яловичі груди на дві частини й готувати їх одну за одною.
Брискет має досягти високої внутрішньої температури (93-96 °C), перш ніж колаген розплавиться, а м'ясо стане м'яким — довіряй термометру, а не лише часу. Загортання у фольгу зберігає м'ясо соковитим під час довгого приготування. Варіація:
Пропусти рідкий дим і використай натомість додаткову копчену паприку для м'якшого димного смаку. Додай трохи пластівців чилі в сухий маринад для більшої гостроти. Подача:
Подавай із салатом коул-слоу, маринованою червоною цибулею, м'якими булочками для бургера або запеченою картоплею. Решту соусу барбекю можна подати окремо. Особливо хрустка скоринка:
Якщо хочеш ще виразнішу скоринку, залиш брискет без фольги останні 5 хвилин за 200 °C без глазурі. Розмір порцій:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, ти можеш розділити яловичі груди на дві частини й готувати їх одну за одною.
Nutrition
Калорії: 520kcalВуглеводи: 12gБілки: 42gЖири: 34gНасичені жири: 13gПоліненасичені жири: 1.5gМононенасичені жири: 15gТрансжири: 1gХолестерин: 130mgНатрій: 900mgКалій: 600mgКлітковина: 1gЦукри: 10gVitamin A: 300IUVitamin C: 2mgКальцій: 40mgЗалізо: 4mgЧисті вуглеводи: 11g
