Бабл-енд-сквік в аерофритюрниці
Хрусткі британські картопляні коржики з холодного картопляного пюре та вареної капусти — класичний спосіб використати залишки від недільної печені. Коржики стають золотистими в аерофритюрниці й подаються зі смаженим яйцем із рідким жовтком зверху.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Кухонний рушник
- 1 Велика миска
- 1 Пензлик
- 1 Папір для випічки (для аерофритюрниці)
- 1 Лопатка
- 1 Сковорода
Інгредієнти
- 700 г картопляного пюре Холодне, бажано залишки з учорашнього дня
- 300 г вареної капусти Наприклад, савойська, гостроверха або брюссельська капуста
3 шт. зеленої цибулі Дрібно нарізана
сіль і перець За смаком- 2 ст.л. ріпакової олії Для змащування
Для подачі
4 шт. яєць Для смажених яєць
1 ст.л. вершкового масла Для смаження
Спосіб приготування
Підготовка
- Дрібно посічи 300 г вареної капусти й віджми з неї якомога більше рідини, бажано в чистому кухонному рушнику. Надлишок рідини призводить до того, що коржики розпадаються.
- Добре змішай у великій мисці 700 г картопляного пюре, капусту та 3 шт. зеленої цибулі. Пюре має бути зовсім холодним — тепле пюре робить масу надто м'якою, і тоді коржики не тримають форму. Приправ сіллю та перцем за смаком.
- Сформуй з маси 8 плоских коржиків завтовшки приблизно 2 см та діаметром 8-9 см, добре притискаючи їх. Якщо маса надто м'яка, постав коржики в холодильник на 15 хвилин, перш ніж класти їх у аерофритюрницю.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 200 °C у режимі конвекції.
- Змаж коржики пензликом з обох боків 2 ст.л. ріпакової олії й поклади їх у кошик на папір для випічки (для аерофритюрниці) в один шар, залишаючи невеликі проміжки. Якщо всі коржики не вміщаються, випікай їх у два підходи.
- Випікай коржики за температури 200 °C протягом 8 хвилин, поки нижній бік не стане золотистим і щільним.
- Обережно переверни коржики лопаткою й випікай їх далі за температури 200 °C протягом 7-8 хвилин, поки вони не стануть золотистими та хрусткими з обох боків.
Подача
- Тим часом на середньому вогні розігрій на сковороді 1 ст.л. вершкового масла. Розбий на сковороду 4 шт. яєць й смаж їх протягом 3-4 хвилин, доки білки не застигнуть, а жовтки ще залишаться м'якими.
- Подавай коржики гарячими, по два на людину, зі смаженим яйцем зверху.
Notes
Поради для ідеального результату:
Пюре має бути зовсім холодним, бажано з учорашнього дня — інакше маса вийде надто м'якою, і коржики не триматимуть форму. Використовуй варене картопляне пюре, а не сиру терту картоплю, як для рьощті. Саме варене пюре дає коржикам м'яку серцевину та хрустку скоринку. Змащуй олією обидва боки та обережно перевертай коржики — вони крихкі, доки скоринка не затвердіє. Без залишків:
Відвари приблизно 900 г розсипчастої картоплі, розімни її, додавши трохи вершкового масла та молока, і залиш пюре повністю охолонути в холодильнику, бажано на ніч. Варіація:
Додай до суміші 100-150 г дрібно нарізаних м'ясних залишків від недільної печені, наприклад яловичої печені, шинки або хрусткого смаженого бекону. Залишки брюссельської капусти, капусти кейл, моркви чи зеленого горошку можуть замінити частину капусти, а жменя тертого чеддеру надасть додаткового смаку. Подача:
Подавай зі смаженим яйцем із рідким жовтком зверху та, за бажанням, з браун-соусом (британським коричневим соусом) або кетчупом збоку. Це класичний британський обід або бранч наступного дня після недільної печені. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, коржики можна приготувати у два підходи.
Пюре має бути зовсім холодним, бажано з учорашнього дня — інакше маса вийде надто м'якою, і коржики не триматимуть форму. Використовуй варене картопляне пюре, а не сиру терту картоплю, як для рьощті. Саме варене пюре дає коржикам м'яку серцевину та хрустку скоринку. Змащуй олією обидва боки та обережно перевертай коржики — вони крихкі, доки скоринка не затвердіє. Без залишків:
Відвари приблизно 900 г розсипчастої картоплі, розімни її, додавши трохи вершкового масла та молока, і залиш пюре повністю охолонути в холодильнику, бажано на ніч. Варіація:
Додай до суміші 100-150 г дрібно нарізаних м'ясних залишків від недільної печені, наприклад яловичої печені, шинки або хрусткого смаженого бекону. Залишки брюссельської капусти, капусти кейл, моркви чи зеленого горошку можуть замінити частину капусти, а жменя тертого чеддеру надасть додаткового смаку. Подача:
Подавай зі смаженим яйцем із рідким жовтком зверху та, за бажанням, з браун-соусом (британським коричневим соусом) або кетчупом збоку. Це класичний британський обід або бранч наступного дня після недільної печені. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, коржики можна приготувати у два підходи.
Харчова цінність
Калорії: 380kcalВуглеводи: 32gБілки: 12gЖири: 23gНасичені жири: 9gПоліненасичені жири: 3gМононенасичені жири: 9gТрансжири: 0.3gХолестерин: 230mgНатрій: 730mgКалій: 770mgКлітковина: 5gЦукри: 5gVitamin A: 1140IUVitamin C: 24mgКальцій: 110mgЗалізо: 1.9mgЧисті вуглеводи: 27g
