Бернт ендз в аерофритюрниці
Хрусткі глазуровані кубики яловичої грудинки з липким соусом барбекю — недарма їх називають цукерками барбекю. Аерофритюрниця дає тобі темну карамелізовану скоринку і ніжну серединку без смокера в саду.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Миска
- 1 Aluminiumsform Має вміщатися в кошик
- 1 Термометр для мʼяса
Інгредієнти
М'ясо
- 900 g яловича грудинка (кінчик) Також називають кінчиком брискета або пойнтом
- 1 ст.л. ріпакова олія Щоб сухий маринад тримався
Сухий маринад
2 ст.л. коричневий цукор
1 ст.л. паприка Копчена
2 ч.л. сіль
1 ч.л. чорний перець Свіжомелений
1 ч.л. часниковий порошок
1 ч.л. цибулевий порошок
0.5 ч.л. кайєнський перець
Глазур
- 1 dl соус барбекю
2 ст.л. мед
25 g масло Дрібними кубиками
1 ст.л. яблучний оцет
Спосіб приготування
Підготовка
- Наріж 900 g яловичої грудинки кубиками по 3-4 см. Залиш жирову мармуровість — вона розтоплюється під час запікання і зберігає м'ясо соковитим.
- Змішай 2 ст.л. коричневий цукор, 1 ст.л. паприка, 2 ч.л. сіль, 1 ч.л. чорний перець, 1 ч.л. часниковий порошок, 1 ч.л. цибулевий порошок та 0.5 ч.л. кайєнський перець у мисці до однорідного сухого маринаду.
- Перемішай кубики з 1 ст.л. ріпакова олія, а потім ретельно вотри сухий маринад у всі боки кожного кубика.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 160 °C у режимі конвекції.
- Виклади кубики в кошик в один шар, щоб навколо кожного було повітря. Запікай їх 25 хвилин за температури 160 °C і струсни кошик через 12 хвилин, щоб вони рівномірно підрум'янилися.
- Переклади кубики в алюмінієву форму. Розподіли 25 g масло та 2 ст.л. мед по м'ясу, щільно накрий форму фольгою і запікай далі 20 хвилин за температури 160 °C. Фаза під накриттям робить сполучну тканину ніжною.
- Зніми фольгу і перемішай кубики з 1 dl соус барбекю та 1 ст.л. яблучний оцет. Збільш температуру аерофритюрниці до 190 °C і запікай 10 хвилин без фольги, доки глазур не стане темною та липкою.
- Перевір внутрішню температуру термометром для м'яса. Вона має бути близько 90 °C, а кубики мають злегка піддаватися, коли ти на них натискаєш. Дай їм ще 5 хвилин за температури 160 °C, якщо вони й далі здаються твердими.
Подача
- Дай кубикам відпочити 5 хвилин у формі, щоб глазур схопилася, і подавай їх гарячими з рештою соусу барбекю.
Notes
Поради для ідеального результату:
Наріж кубики однакового розміру, інакше одні пересохнуть, а інші залишаться жорсткими. Ніколи не пропускай фазу під накриттям — саме тоді сполучна тканина розтоплюється і кубики стають ніжними. Без неї отримаєш гарний колір, але жорстке м'ясо. Варіант:
Якщо м'ясник не може дістати кінчик брискета, візьми яловичий антрекот або яловичу шию з доброю мармуровістю. Вмішай 1 ч.л. подрібненого чипотле в глазур, якщо хочеш копченої гостроти. Подача:
Подавай як основну страву з капустяним салатом і печеною картоплею або як перекус на шпажках з додатковим соусом барбекю для вмочання. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, приготуй страву у два заходи. У першій фазі запікання кубики не повинні лежати один на одному.
Наріж кубики однакового розміру, інакше одні пересохнуть, а інші залишаться жорсткими. Ніколи не пропускай фазу під накриттям — саме тоді сполучна тканина розтоплюється і кубики стають ніжними. Без неї отримаєш гарний колір, але жорстке м'ясо. Варіант:
Якщо м'ясник не може дістати кінчик брискета, візьми яловичий антрекот або яловичу шию з доброю мармуровістю. Вмішай 1 ч.л. подрібненого чипотле в глазур, якщо хочеш копченої гостроти. Подача:
Подавай як основну страву з капустяним салатом і печеною картоплею або як перекус на шпажках з додатковим соусом барбекю для вмочання. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, приготуй страву у два заходи. У першій фазі запікання кубики не повинні лежати один на одному.
Харчова цінність
Калорії: 690kcalВуглеводи: 22gБілки: 44gЖири: 48gНасичені жири: 20gПоліненасичені жири: 2gМононенасичені жири: 21gТрансжири: 1gХолестерин: 160mgНатрій: 1450mgКалій: 620mgКлітковина: 1gЦукри: 19gVitamin A: 600IUVitamin C: 1mgКальцій: 45mgЗалізо: 4mgЧисті вуглеводи: 21g
