Шоколадний пиріг зі сливами-угорками та безе з корицею в аерофритюрниці
Соковитий шоколадний пиріг із кислуватими сливами-угорками, запеченими просто в тісті, і хрусткою шапкою із золотисто-коричневого безе з корицею. Німецька класика Schoko-Zwetschgenkuchen mit Zimtbaiser, запечена в аерофритюрниці, у невеликій розʼємній формі.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Розʼємна форма 18 см, має вільно стояти в кошику
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Електричний міксер
- 2 Миска для змішування Одна з них має бути повністю знежиреною для безе
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
Інгредієнти
Шоколадний пиріг
100 g м'яке масло
90 g цукор
2 шт. яєчні жовтки Білки залиш для безе
1 ч.л. ванільний цукор
100 g пшеничне борошно
25 g какао-порошок Несолодкий
1 ч.л. розпушувач
1 щіпка сіль
50 ml незбиране молоко
50 g чорний шоколад Грубо посічений
Сливи-угорки
- 400 g сливи-угорки Тверді, розрізані навпіл і без кісточок
- 1 ст.л. цукор
0.5 ч.л. кориця
Безе з корицею
2 шт. яєчні білки Кімнатної температури- 90 g цукор
- 1 ч.л. кориця
0.5 ч.л. лимонний сік
Спосіб приготування
Підготовка
- Помий 400 g сливи-угорки, розріж навпіл і вийми кісточки. Обваляй половинки в 1 ст.л. цукор та 0.5 ч.л. кориця і залиш, щоб пустили сік, поки готуєш тісто.
- Застели дно розʼємної форми 18 см папером для випічки і змасти бортики маслом. Обріж папір так, щоб він не виступав над формою і не розлітався в аерофритюрниці.
- Збий 100 g м'якого масла і 90 g цукор електричним міксером до світлої й пухкої маси. Додай 2 шт. яєчні жовтки і 1 ч.л. ванільний цукор та збивай ще 2 хвилини. Білки відклади вбік у чисту, знежирену миску.
- До миски йдуть 100 g пшеничне борошно, 25 g какао-порошок, 1 ч.л. розпушувач і 1 щіпка сіль. Сухі інгредієнти домішуй до масляної суміші почергово з 50 ml незбиране молоко, а наприкінці вмішай у тісто 50 g чорний шоколад.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 160 °C у режимі конвекції.
- Влий тісто у розʼємну форму і розрівняй поверхню. Притисни половинки слив-угорок у тісто зрізом догори, щільно одна до одної, щоб уся поверхня була вкрита.
- Постав форму в розігріту аерофритюрницю і випікай пиріг за температури 160 °C протягом 25 хвилин. Пиріг попередньо готовий, коли краї застигли, а зубочистка, встромлена в центр, виходить із кількома вологими крихтами.
Безе з корицею
- Збий 2 шт. яєчні білки до твердих піків разом із 0.5 ч.л. лимонний сік. Додавай 90 g цукор по одній столовій ложці за раз і збивай, доки безе не стане глянцевим і не триматиме форму. Наприкінці обережно вмішай 1 ч.л. кориця.
- Вийми форму з аерофритюрниці і знизь температуру до 140 °C. Відсади безе кондитерським мішком або розподіли його рівномірно по гарячому пирогу, і витягни невеликі піки тильним боком ложки.
- Продовжуй випікати пиріг за 140 °C ще 13 хвилин, доки поверхня безе не стане сухою і золотисто-коричневою. Уважно стеж за останні кілька хвилин, бо гаряче повітря швидко підрум'янює поверхню.
Подача
- Дай пирогу охолонути у формі щонайменше 20 хвилин, перш ніж звільнити бортик. Безе застигає, поки пиріг охолоджується.
- Наріж пиріг на шматки гарячим сухим ножем і подавай теплим або за кімнатної температури.
Notes
Поради для ідеального результату:
Використовуй тверді, не перестиглі сливи-угорки. Вони тримають форму і виділяють менше соку під час випікання. Викладай половинки зрізом догори, щоб сік залишався у фрукті, а не намочував тісто. Безе:
Миска й вінчики міксера мають бути повністю знежиреними, інакше білки не зб'ються до твердих піків. Безе повинно мати суху золотисто-коричневу поверхню і м'яку серединку. Гаряче повітря аерофритюрниці підрум'янює швидше за звичайну духовку, тож перевіряй уже з 10-ї хвилини. Варіація:
Заміни корицю в безе на дрібно терту апельсинову цедру, або вмішай у тісто 50 г подрібненого фундука для горіхової версії. Подача:
Подавай теплим або за кімнатної температури з ложкою крем-фрешу або злегка збитими вершками поруч. Розмір порції:
Пиріг випікається в розʼємній формі 18 см і вистачає на 4 великі або 8 менших шматків. Виміряй кошик своєї аерофритюрниці, перш ніж обирати форму. Навколо форми має бути щонайменше 2 см вільного простору з усіх боків.
Використовуй тверді, не перестиглі сливи-угорки. Вони тримають форму і виділяють менше соку під час випікання. Викладай половинки зрізом догори, щоб сік залишався у фрукті, а не намочував тісто. Безе:
Миска й вінчики міксера мають бути повністю знежиреними, інакше білки не зб'ються до твердих піків. Безе повинно мати суху золотисто-коричневу поверхню і м'яку серединку. Гаряче повітря аерофритюрниці підрум'янює швидше за звичайну духовку, тож перевіряй уже з 10-ї хвилини. Варіація:
Заміни корицю в безе на дрібно терту апельсинову цедру, або вмішай у тісто 50 г подрібненого фундука для горіхової версії. Подача:
Подавай теплим або за кімнатної температури з ложкою крем-фрешу або злегка збитими вершками поруч. Розмір порції:
Пиріг випікається в розʼємній формі 18 см і вистачає на 4 великі або 8 менших шматків. Виміряй кошик своєї аерофритюрниці, перш ніж обирати форму. Навколо форми має бути щонайменше 2 см вільного простору з усіх боків.
Харчова цінність
Калорії: 637kcalВуглеводи: 89gБілки: 9gЖири: 29gНасичені жири: 17gПоліненасичені жири: 1gМононенасичені жири: 8gТрансжири: 1gХолестерин: 148mgНатрій: 195mgКалій: 364mgКлітковина: 6gЦукри: 59gVitamin A: 1193IUVitamin C: 10mgКальцій: 59mgЗалізо: 3mgЧисті вуглеводи: 83g
