Chuck Flap i airfryer
Saftig, marmoreret chuck flap med en sprød salt- og peberskorpe, stegt ved høj varme i airfryeren til perfekt medium. Skåret i tynde skiver på tværs af fibrene bliver det amerikanske oksekød mørt og smagfuldt.
Обладнання
- 1 Airfryer
- Køkkenrulle
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Fad
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
Інгредієнти
- 800 g chuck flap Ca. 3-4 cm tyk
1 spsk rapsolie
2 tsk groft salt
2 tsk sort peber Groftkværnet
Спосіб приготування
Forberedelse
- Tag 800 g chuck flap ud af køleskabet 30-45 minutter før tilberedningen, så kødet bliver tempereret og steger mere jævnt. Dup det derefter grundigt tørt med køkkenrulle – en tør overflade giver den sprødeste skorpe.
- Skær eventuelle løse sener og store fedtklumper af kanterne, men lad marmoreringen sidde – den giver saft og smag. Er stykket for stort til kurven, så skær det på tværs i to stykker af nogenlunde samme tykkelse.
- Læg kødet på et fad, og gnid det ind i 1 spsk rapsolie. Krydr kraftigt på alle sider med 2 tsk groft salt og 2 tsk sort peber, og tryk krydderierne godt fast.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg kødet i kurven i ét lag med luft omkring, og steg det ved 200 °C i 9 minutter.
- Vend kødet med en tang, og steg det videre ved 200 °C i 7-9 minutter, til et stegetermometer i den tykkeste del viser 57 °C (medium).
- Tjek kernetemperaturen flere steder, da chuck flap ofte er tyndere i den ene ende. Mangler der et par grader, så steg kødet videre ved 200 °C i 1-2 minutter ad gangen.
Servering
- Overfør kødet til et rent skærebræt, og lad det hvile utildækket i 10 minutter. Kernetemperaturen stiger et par grader, og kødsaften når at sætte sig, mens skorpen forbliver sprød.
- Se efter, hvilken vej fibrene løber, og skær kødet i tynde skiver på tværs af dem med en skarp kniv. Tynde skiver gør det marmorerede kød mørt at spise.
- Servér skiverne med det samme, og hæld den kødsaft, der er løbet ud på skærebrættet, over.
Notes
Tips til perfekt resultat:
Brug et stegetermometer – chuck flap varierer meget i tykkelse, så tiderne er kun vejledende. Ved 57 °C (medium) når fedtet i marmoreringen at blive blødt, så kødet bliver saftigt. Foretrækker du kødet mere rødt, så tag det ud ved 52-54 °C. Lad det hvile utildækket – under alufolie bliver skorpen blød. Køb det rigtige stykke:
Chuck flap er godt marmoreret oksekød fra den øverste del af boven – samme muskel, som sælges som udbenet short rib. Udskæringen sælges under sit amerikanske navn. Forveksl den ikke med ball tip roast, som er et magert stykke, der hurtigt bliver tørt ved samme tilberedning. Variation:
Tilsæt 1 tsk hvidløgspulver og 1 tsk røget paprika til krydringen for en klassisk amerikansk rub, eller pensl skiverne med lidt smeltet hvidløgssmør lige før servering. Servering:
Servér chuck flap med bagte kartofler eller pommes frites fra airfryeren, en sprød grøn salat og chimichurri eller sauce béarnaise. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Kødet skal ligge i ét lag med luft omkring.
Brug et stegetermometer – chuck flap varierer meget i tykkelse, så tiderne er kun vejledende. Ved 57 °C (medium) når fedtet i marmoreringen at blive blødt, så kødet bliver saftigt. Foretrækker du kødet mere rødt, så tag det ud ved 52-54 °C. Lad det hvile utildækket – under alufolie bliver skorpen blød. Køb det rigtige stykke:
Chuck flap er godt marmoreret oksekød fra den øverste del af boven – samme muskel, som sælges som udbenet short rib. Udskæringen sælges under sit amerikanske navn. Forveksl den ikke med ball tip roast, som er et magert stykke, der hurtigt bliver tørt ved samme tilberedning. Variation:
Tilsæt 1 tsk hvidløgspulver og 1 tsk røget paprika til krydringen for en klassisk amerikansk rub, eller pensl skiverne med lidt smeltet hvidløgssmør lige før servering. Servering:
Servér chuck flap med bagte kartofler eller pommes frites fra airfryeren, en sprød grøn salat og chimichurri eller sauce béarnaise. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Kødet skal ligge i ét lag med luft omkring.
Харчова цінність
Калорії: 450kcalВуглеводи: 1gБілки: 35gЖири: 34gНасичені жири: 13gПоліненасичені жири: 2gМононенасичені жири: 16gТрансжири: 1gХолестерин: 135mgНатрій: 900mgКалій: 600mgКлітковина: 0.3gVitamin A: 25IUКальцій: 25mgЗалізо: 4mgЧисті вуглеводи: 0.7g
