Омар Термідор в аерофритюрниці
Класична французька закуска з ніжним м'ясом омара у вершковому соусі термідор з білим вином, діжонською гірчицею та сиром ґрюєр. Викладена назад у панцир омара та запечена до золотистої скоринки в аерофритюрниці менш ніж за 10 хвилин.
Equipment
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Гострий ніж Щоб розрізати омара навпіл
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Pande Середнього розміру
- 1 Ложка для змішування
- 2 Миска Одна для м'яса омара, одна для жовтків
Ingredients
Для омара
- 2 шт. цілі варені омари по прибл. 600 г
1 ст.л. лимонний сік Свіжовичавлений
Для соусу термідор
30 g вершкове масло
2 шт. цибуля шалот Дрібно нарізані
100 ml сухе біле вино
2 ст.л. коньяк Можна не додавати
200 ml вершки для збивання
1 ст.л. діжонська гірчиця
2 шт. яєчні жовтки- 50 g сир ґрюєр Тертий
30 g пармезан Тертий
1 ч.л. паприка
1 ч.л. сіль- 0.5 ч.л. свіжомелений перець
Зверху
- 30 g сир ґрюєр Тертий, для запікання
1 ст.л. свіжа петрушка Нарізана
Instructions
Підготовка
- Розріж 2 цілі варені омари навпіл уздовж гострим ножем. Обережно вийми м'ясо омара з панцирів, крупно наріж його та поклади в миску. Збережи порожні панцири омарів — вони слугуватимуть тарілками для подачі.
- Збризкай м'ясо омара 1 ст.л. лимонний сік та відстав убік, поки готуєш соус.
- Розігрій аерофритюрницю до 200 °C, режим конвекції.
Соус термідор
- Розтопи 30 g вершкове масло на сковороді на середньому вогні. Додай 2 шт. цибуля шалот та обсмаж 2-3 хвилини, поки не стануть м'якими, не змінюючи кольору.
- Влий 100 ml сухе біле вино та 2 ст.л. коньяк у сковороду й уварюй 3-4 хвилини, поки рідина майже повністю не випарується.
- Додай 200 ml вершки для збивання та 1 ст.л. діжонська гірчиця. Туши соус на повільному вогні 4-5 хвилин, поки він трохи не загусне.
- Зніми сковороду з вогню. Злегка збий 2 шт. яєчні жовтки у невеликій мисці, а потім швидко вмішай їх у гарячий соус разом із 50 g сир ґрюєр та 30 g пармезан. Помішуй, поки сир не розплавиться, а соус не стане гладким.
- Приправ соус 1 ч.л. паприка, 1 ч.л. сіль та 0.5 ч.л. свіжомелений перець. Обережно вмішай м'ясо омара в соус.
Приготування в аерофритюрниці
- Рівномірно розклади масу з омара по чотирьох порожніх панцирах омара. Посип зверху 30 g сир ґрюєр.
- Поклади наповнені панцири омара в кошик аерофритюрниці (у два заходи, якщо місця замало). Запікай за 200 °C 8-10 хвилин, поки сир не стане золотистим і не почне булькати.
Подача
- Обережно вийми омарів з аерофритюрниці. Посип 1 ст.л. свіжа петрушка зверху та подавай одразу з часточкою лимона й добрим хлібом.
Notes
Поради для ідеального результату:
НЕ дай соусу закипіти після додавання жовтків — інакше вони згорнуться. Завжди спочатку знімай сковороду з вогню та швидко й енергійно вмішуй жовтки. Варіація:
Заміни коньяк сухим хересом або зовсім його пропусти. Якщо заміниш ґрюєр на комте, емменталь чи м'який чедер, отримаєш дещо інший смаковий профіль. Дрібка мускатного горіха в соусі також підкреслює вершкові нотки. Подача:
Подавай омара термідор як вишукану закуску або легку основну страву з хрустким багетом, часточкою лимона та келихом сухого білого вина — наприклад, Шаблі або витриманим Сансером. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, готуй омарів у два заходи. Першу порцію тримай теплою під алюмінієвою фольгою, поки запікається друга.
НЕ дай соусу закипіти після додавання жовтків — інакше вони згорнуться. Завжди спочатку знімай сковороду з вогню та швидко й енергійно вмішуй жовтки. Варіація:
Заміни коньяк сухим хересом або зовсім його пропусти. Якщо заміниш ґрюєр на комте, емменталь чи м'який чедер, отримаєш дещо інший смаковий профіль. Дрібка мускатного горіха в соусі також підкреслює вершкові нотки. Подача:
Подавай омара термідор як вишукану закуску або легку основну страву з хрустким багетом, часточкою лимона та келихом сухого білого вина — наприклад, Шаблі або витриманим Сансером. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, готуй омарів у два заходи. Першу порцію тримай теплою під алюмінієвою фольгою, поки запікається друга.
Nutrition
Калорії: 520kcalВуглеводи: 5gБілки: 32gЖири: 38gНасичені жири: 22gПоліненасичені жири: 2gМононенасичені жири: 10gТрансжири: 0.5gХолестерин: 320mgНатрій: 850mgКалій: 450mgКлітковина: 0.5gЦукри: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 5mgКальцій: 320mgЗалізо: 1.5mgЧисті вуглеводи: 4.5g
