Лосось у листковому тісті в аерофритюрниці
Хрустке золотисте листкове тісто огортає соковитого лосося з кремовою начинкою з вершкового сиру, шпинату й кропу. Страва готова просто з аерофритюрниці за 20 хвилин і однаково добре пасує як на буденний обід, так і для гостей.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Pande
- 1 Sigte
- 1 Миска
- 1 Качалка
- 1 Пензлик
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Термометр для мʼяса
Інгредієнти
Шпинатна начинка
150 g свіжий шпинат
150 g вершковий сир Натуральний
1 зубчик часник Дрібно посічений
2 ст.л. свіжий кріп Посічений
1 ч.л. цедра лимона Дрібно терта, органічний лимон
Лосось і листкове тісто
600 g філе лосося Без шкіри, бажано середній шматок
1 ч.л. сіль
0.5 ч.л. чорний перець Свіжомелений
270 g листкове тісто 1 рулон, розморожене
1 шт. яйце Збовтане, для змащування
1 ч.л. кунжут Для посипання
Спосіб приготування
Підготовка
- Виклади 150 г свіжого шпинату на гарячу сковороду без жиру і готуй 1-2 хвилини, поки він не зів'яне. Перекинь шпинат на сито, ретельно віджми всю рідину тильною стороною ложки і посічи його грубо.
- Змішай у мисці 150 g вершковий сир, 1 зубчик часник, 2 ст.л. свіжий кріп і 1 ч.л. цедра лимона до однорідного крему, тоді додай відтиснутий шпинат і перемішай.
- Обсуши 600 g філе лосося паперовим рушником, поріж на чотири рівні шматки і приправ з усіх боків 1 ч.л. сіль та 0.5 ч.л. чорний перець.
- Розкачай 270 g листкове тісто на злегка притрушеному борошном столі качалкою так, щоб з усіх боків воно стало приблизно на 2 см більшим. Потім поріж тісто на чотири рівні прямокутники.
- Розподіли шпинатний крем по центру кожного шматка тіста, поклади зверху шматок лосося і щільно загорни тісто навколо риби. Добре притисни шви і переверни пакуночки швом донизу.
- Постав пакуночки на тарілці в холодильник на 15 хвилин. Холодне листкове тісто піднімається вище і краще тримає форму в аерофритюрниці.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 180 °C.
- Змасти пакуночки 1 шт. яйце і посип їх 1 ч.л. кунжут. Проколи два маленькі отвори зверху кожного пакуночка, щоб пара могла виходити.
- Виклади пакуночки на папір для випікання в кошику, залишаючи між ними достатньо місця, і випікай за температури 180 °C протягом 20 хвилин. Через 12 хвилин переверни пакуночки на пів оберту, щоб вони рівномірно підрум'янилися.
- Перевір, чи листкове тісто золотисто-коричневе і пропечене з усіх боків. Встроми термометр для м'яса в центр одного з пакуночків — лосось соковитий при внутрішній температурі 55 °C.
Подача
- Дай пакуночкам відпочити 3 хвилини, щоб начинка трохи стабілізувалася. За бажання поріж їх навскіс, щоб було видно зелену шпинатну начинку, і подавай одразу.
Notes
Поради для ідеального результату:
Ретельно віджми воду зі шпинату, перш ніж змішати його з вершковим сиром — надто вологе начиння розм'якшує дно і не дає листковому тісту стати хрустким. 15 хвилин охолодження — це етап, яким не варто нехтувати: холодне листкове тісто піднімається вище і краще тримає форму в режимі конвекції. Ще хрусткіше дно:
Використай невеликий шматок паперу для випікання з отворами або виклади пакуночки прямо на перфороване деко, щоб гаряче повітря діставалося й до дна. Останні 2 хвилини випікання можна провести за температури 190 °C для темнішої, хрусткішої поверхні. Варіант:
Заміни лосося на форель або тріску, або додай чайну ложку діжонської гірчиці до шпинатного крему для гострішого контрасту з жирною рибою. Подача:
Подавай з вареною молодою картоплею, легкою лимонною заправкою або свіжим огірковим салатом. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш приготувати страву у два заходи.
Ретельно віджми воду зі шпинату, перш ніж змішати його з вершковим сиром — надто вологе начиння розм'якшує дно і не дає листковому тісту стати хрустким. 15 хвилин охолодження — це етап, яким не варто нехтувати: холодне листкове тісто піднімається вище і краще тримає форму в режимі конвекції. Ще хрусткіше дно:
Використай невеликий шматок паперу для випікання з отворами або виклади пакуночки прямо на перфороване деко, щоб гаряче повітря діставалося й до дна. Останні 2 хвилини випікання можна провести за температури 190 °C для темнішої, хрусткішої поверхні. Варіант:
Заміни лосося на форель або тріску, або додай чайну ложку діжонської гірчиці до шпинатного крему для гострішого контрасту з жирною рибою. Подача:
Подавай з вареною молодою картоплею, легкою лимонною заправкою або свіжим огірковим салатом. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш приготувати страву у два заходи.
Харчова цінність
Калорії: 690kcalВуглеводи: 25gБілки: 37gЖири: 47gНасичені жири: 18gПоліненасичені жири: 7gМононенасичені жири: 17gТрансжири: 0.2gХолестерин: 155mgНатрій: 1030mgКалій: 760mgКлітковина: 2gЦукри: 2gVitamin A: 3800IUVitamin C: 11mgКальцій: 80mgЗалізо: 2.5mgЧисті вуглеводи: 23g
