Леберкезе в аерофритюрниці
Буденна класика південнонімецької кухні в міні-форматі: ніжний пряний фарш, запечений до золотистої скоринки в аерофритюрниці. Наріж товстими скибками і подавай гарячим у булочці з гірчицею.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Кухонний комбайн
- 1 Formbrødsform Приблизно 1 літр, має вміщатися в кошик
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Термометр для мʼяса
Інгредієнти
Фарш
400 g свинячий фарш 8-12% жиру, крижаний
200 g яловичий фарш 8-12% жиру, крижаний
100 g бекон Копчений, нарізаний кубиками
1 шт. цибуля Дрібно посічена- 100 ml крижана вода
2 ч.л. сіль- 2 ч.л. картопляний крохмаль Зв'язує фарш
1 ч.л. білий перець Мелений- 1 ч.л. сушений майоран
0.5 ч.л. мелений мускатний горіх
0.5 ч.л. мелений імбир
Для подачі
- 4 шт. булочки Наприклад, кайзерки
- 4 ст.л. гірчиця Бажано солодка, німецька гірчиця
Спосіб приготування
Підготовка
- Дрібно посіч 1 шт. цибуля і наріж 100 g бекон дрібними кубиками. Постав м'ясо в морозилку на 15 хвилин, щоб воно було повністю крижаним, перш ніж блендувати.
- Поклади 400 g свинячого фаршу, 200 g яловичий фарш, бекон, цибулю, 2 ч.л. сіль і 2 ч.л. картопляний крохмаль у кухонний комбайн. Зблендуй короткими інтервалами протягом 1-2 хвилин, поки фарш не стане повністю однорідним.
- Додавай 100 ml крижана вода потроху, продовжуючи блендувати, і приправ 1 ч.л. білий перець, 1 ч.л. сушений майоран, 0.5 ч.л. мелений мускатний горіх і 0.5 ч.л. мелений імбир. Фарш має стати глянцевим і добре зв'язатися.
- Виклади фарш у змащену форму для хліба об'ємом близько 1 літра і добре утрамбуй його по кутах, щоб не залишилось повітряних кишень. Вирівняй поверхню вологою ложкою і зроби зверху дрібну сітку надрізів гострим ножем.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 170 °C у режимі конвекції.
- Постав форму в кошик і запікай м'ясний хліб за температури 170 °C протягом 35 хвилин. Через 25 хвилин перевір, чи верх не стає занадто темним, і за потреби накрий його вільно шматком фольги.
- Збільш температуру до 190 °C і запікай ще 5 хвилин, поки скоринка не стане золотистою і хрусткою.
- Виміряй внутрішню температуру в центрі м'ясного хліба термометром для м'яса. Вона має бути 75 °C. Якщо нижча, дай хлібу ще 3-5 хвилин за 170 °C і виміряй знову.
Подача
- Дай м'ясному хлібу постояти 10 хвилин у формі, перш ніж викласти його з форми. Тоді фарш схопиться і його легко буде нарізати рівними скибками.
- Наріж м'ясний хліб товстими скибками завтовшки близько 1,5 см. Якщо хочеш, щоб краї були ще хрусткішими, можеш дати скибкам 3-4 хвилини за 200 °C в аерофритюрниці.
- Розріж 4 шт. булочки навпіл, поклади гарячу скибку в кожну і зверху додай 4 ст.л. гірчиця. І ось у тебе класичний леберкезе-земмель.
Notes
Поради для ідеального результату:
Усе має бути крижаним — м'ясо, бекон і вода. Якщо фарш нагріється під час подрібнення, він розшарується, і хліб вийде сухим і розсипчастим. Без нітритної солі фарш всередині буде сіруватим замість рожевого — смак від цього не зміниться. Добре знати:
Леберкезе, попри назву, не містить печінки. Назва вказує на форму — ніжний м'ясний хліб, запечений у формі для хліба. Варіація:
Наприкінці домішай у фарш 100 г тертого емменталера — і матимеш Кезелеберкезе з розплавленими сирними прожилками. Дрібка меленого кардамону надає більш вираженого баварського присмаку. Подача:
Подавай гарячі скибки в булочці із солодкою гірчицею як леберкезе-земмель, або із смаженою картоплею та маринованими огірками. Холодні скибки теж смачні на житньому хлібі наступного дня. Розмір порції:
Використовуй форму, яка вміщається в твою аерофритюрницю — приблизно 20 х 10 см. Якщо твоя аерофритюрниця менша, поділи фарш на дві маленькі форми і запікай у два заходи.
Усе має бути крижаним — м'ясо, бекон і вода. Якщо фарш нагріється під час подрібнення, він розшарується, і хліб вийде сухим і розсипчастим. Без нітритної солі фарш всередині буде сіруватим замість рожевого — смак від цього не зміниться. Добре знати:
Леберкезе, попри назву, не містить печінки. Назва вказує на форму — ніжний м'ясний хліб, запечений у формі для хліба. Варіація:
Наприкінці домішай у фарш 100 г тертого емменталера — і матимеш Кезелеберкезе з розплавленими сирними прожилками. Дрібка меленого кардамону надає більш вираженого баварського присмаку. Подача:
Подавай гарячі скибки в булочці із солодкою гірчицею як леберкезе-земмель, або із смаженою картоплею та маринованими огірками. Холодні скибки теж смачні на житньому хлібі наступного дня. Розмір порції:
Використовуй форму, яка вміщається в твою аерофритюрницю — приблизно 20 х 10 см. Якщо твоя аерофритюрниця менша, поділи фарш на дві маленькі форми і запікай у два заходи.
Харчова цінність
Калорії: 530kcalВуглеводи: 32gБілки: 37gЖири: 25gНасичені жири: 9gПоліненасичені жири: 3gМононенасичені жири: 10gТрансжири: 0.4gХолестерин: 105mgНатрій: 1500mgКалій: 520mgКлітковина: 2gЦукри: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgКальцій: 60mgЗалізо: 3mgЧисті вуглеводи: 30g
