Стриплойн в аерофритюрниці
Цілий стриплойн, засмажений до рівномірно рожевої серединки, з хрусткою жировою скоринкою та чистим м'ясним смаком – приготований безпечно в аерофритюрниці за допомогою термометра.
Обладнання
- Аерофритюрниця
- Термометр для мʼяса
- Дошка для нарізання
- Кухарський ніж
Інгредієнти
1 шт. стриплойн
2 ст.л. груба сіль
1 ч.л. свіжомелений чорний перець
1 ст.л. оливкова олія
1 пучок розмарин
1 зубчик часник
20 г масло
Спосіб приготування
Підготуй і приправ
- Дістань свій 1 шт. стриплойн за 20 хвилин до приготування.
- Легенько зачисти сріблясту плівку, але залиш жировий край. Неглибоко наріж жир сіточкою (ромбиками).
- Натри весь стриплойн 2 ст.л. груба сіль (бажано сухим засолюванням 4–24 год без накриття в холодильнику для рівномірнішого смаку), інакше щонайменше 30 хв. перед смаженням.
- Витри поверхню повністю насухо.
- Натри 1 ст.л. оливкова олія та 1 ч.л. свіжомелений чорний перець.
Розігрій і поклади
- Бажано розігрій аерофритюрницю 5 хв за температури 200 °C.
- Поклади стриплойн на решітку жировою стороною догори, залишивши повітря з усіх боків.
Обсмаж
- СмажЗапусти онлайн-таймер тут за 200 °C, щоб надати кольору та почати топити жир.
Основне смаження
- Зменш до 150–160 °C і продовжуй смажити, поки температура в центрі не досягне:52–54 °C (червоний/рожевий)55–57 °C (рожевий/медіум)58–60+ °C (більш просмажений)Основне смаження зазвичай триває 20–35 хв після обсмажування. Виміряй уперше через Запусти онлайн-таймер тут, а потім кожні 5 хв. Не перевертай – залиш жирову сторону догори протягом усього часу.
Відпочинок
- Дістань стриплойн за 1–2 °C до цільової температури, поклади на решітку/дошку і дай йому відпочити 15–20 хв(за бажання з невеликою грудочкою 20 г масло та 1 пучок розмарин / 1 зубчик часник зверху).Не накривай – так ти збережеш скоринку.
Наріж і подай
- Наріж упоперек волокон тонкими скісними скибочками.Подавай одразу – бажано зі вершковою картоплею, зеленою квасолею або гірким салатом.
Notes
- Порада профі! (для хрусткішої скоринки): Охолоди зовнішню частину 8–10 хв у морозильній камері після відпочинку, а потім дай 2–3 хв при 220 °C в аерофритюрниці для додаткової хрусткої жирової скоринки, не пересмаживши середину.
- Розміщення: Завжди використовуй решітку/вставку та залиш вільний простір навколо стриплойна для рівномірного нагріву.
- Смак: Тримай приправи простими (сіль/перець) і додай глибини смаку підрум'яненим маслом, розмарином та дрібкою часнику наприкінці.
Харчова цінність
Калорії: 742kcalВуглеводи: 1gБілки: 62gЖири: 53gНасичені жири: 21gПоліненасичені жири: 2gМононенасичені жири: 23gТрансжири: 0.2gХолестерин: 251mgНатрій: 3677mgКалій: 957mgКлітковина: 0.3gЦукри: 0.01gVitamin A: 157IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 17mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 3µgVitamin C: 0.5mgVitamin E: 2mgVitamin K: 8µgКальцій: 79mgЗалізо: 5mgМагній: 65mgФосфор: 571mgСелен: 71µgЦинк: 10mgЧисті вуглеводи: 0.5g
