Крученики з яловичини в аерофритюрниці
Класичні німецькі крученики з яловичини з гірчицею, беконом, цибулею та маринованими огірками. Спочатку вони підрум'янюються до хрумкої скоринки в аерофритюрниці, а потім тушкуються до м'якості в бульйоні, тож ти отримуєш і хрумку скоринку, і м'ясо, що тане в роті. Подавай з коричневим соусом і вареною картоплею.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Kødhammer Або дно важкої каструлі
- 1 Kødsnor Або металева шпажка
- 1 Пензлик
- 1 Ovenfast form Має вміщуватися в кошику аерофритюрниці
- 1 Фольга
- 2 Каструля Для картоплі та соусу
- 1 Термометр для мʼяса
Інгредієнти
Крученики з яловичини
- 4 шт. тонкі скибки яловичини Приблизно 120 г на шматок, наприклад, зі стегна або тонкого краю
4 ст.л. діжонська гірчиця
8 скибочка бекон
2 шт. цибуля Нарізана тонкими часточками- 4 шт. мариновані огірки Нарізані смужками вздовж
1 ч.л. сіль і перець Свіжомелені- 1 ст.л. рапсова олія Для змащування
Коричневий соус
1 ст.л. масло
1 ст.л. пшеничне борошно Для запражки
3 dl яловичий бульйон- 1 ст.л. розсіл з маринованих огірків
- 1 ч.л. харчовий барвник Для кольору, за бажанням
Гарнір
800 g картопля Очищена
Спосіб приготування
Підготовка
- Наріж 2 шт. цибуля тонкими часточками, а 4 шт. мариновані огірки — смужками вздовж. Відклади їх у дві маленькі мисочки.
- Поклади 4 тонкі скибки яловичини між двома аркушами пергаменту для випічки і відбий їх до товщини близько 5 мм кухонним молотком. Що тонше м'ясо, то м'якшими будуть крученики.
- Змасти кожен шматок м'яса 4 ст.л. діжонська гірчиця, розподіливши її рівномірно аж до країв, і приправ 1 ч.л. сіль і перець.
- Розклади 8 скибочка бекон, а також цибулю та смужки огірка, на скибках м'яса. Залиш вільний край 2 см з кожного боку, щоб начинка не видавлювалася під час згортання.
- Згорни м'ясо щільно, починаючи з вужчого краю, і закріпи кожен крученик кулінарною ниткою або металевою шпажкою. Ніколи не використовуй дерев'яні шпажки в аерофритюрниці.
- Змасти крученики з усіх боків 1 ст.л. рапсова олія.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 190 °C з конвекцією.
- Виклади крученики в кошик з невеликими проміжками між ними і обсмажуй їх 8 хвилин за температури 190 °C. Переверни їх через 4 хвилини, щоб вони підрум'янилися з усіх боків.
- Переклади крученики в маленьку жаростійку форму, яка вміщується в кошику, і додай 3 dl яловичий бульйон та 1 ст.л. розсіл з маринованих огірків.
- Щільно накрий форму алюмінієвою фольгою, щоб пара залишалася всередині і зберігала м'ясо соковитим.
- Постав форму назад в аерофритюрницю і тушкуй крученики 30 хвилин за температури 160 °C, доки вони не стануть м'якими, а внутрішня температура не досягне приблизно 85 °C. Крученики мають бути повністю протушковані, а не подані рожевими.
Соус і подача
- Тим часом звари 800 g картопля до м'якості в злегка підсоленій воді — приблизно 20 хвилин залежно від розміру.
- Розтопи 1 ст.л. масло в каструлі та вмішай 1 ст.л. пшеничне борошно до однорідної запражки.
- Поступово вмішай сік від смаження з форми, щоб соус став однорідним, і дай йому потушкуватися 5 хвилин. Приправ 1 ч.л. харчовий барвник, сіллю та перцем.
- Дай крученикам відпочити 5 хвилин, зніми кулінарну нитку або шпажки, і подавай їх з вареною картоплею та коричневим соусом.
Notes
Поради для ідеального результату:
Відбий м'ясо зовсім плоским і щільно згорни — вільно згорнутий крученик розпадеться під час смаження, а начинка підгорить у кошику. Тушкування під фольгою — ось що робить крученики м'якими; якщо пропустиш цей крок, м'ясо залишиться жорстким, скільки б ти його не смажив. Варіація:
Використай грубу гірчицю замість діжонської для більшої текстури або додай скибку гостроголової капусти разом із беконом. Столова ложка вершків для збивання в соусі наприкінці зробить смак округлішим. Подача:
Подавай класично — з вареною картоплею і коричневим соусом. Червонокачанна капуста, щось кисле або ложка смородинового желе добре пасують до кислуватого смаку огірків. Розмір порцій:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш обсмажити крученики у два заходи і зібрати їх у формі перед тушкуванням.
Відбий м'ясо зовсім плоским і щільно згорни — вільно згорнутий крученик розпадеться під час смаження, а начинка підгорить у кошику. Тушкування під фольгою — ось що робить крученики м'якими; якщо пропустиш цей крок, м'ясо залишиться жорстким, скільки б ти його не смажив. Варіація:
Використай грубу гірчицю замість діжонської для більшої текстури або додай скибку гостроголової капусти разом із беконом. Столова ложка вершків для збивання в соусі наприкінці зробить смак округлішим. Подача:
Подавай класично — з вареною картоплею і коричневим соусом. Червонокачанна капуста, щось кисле або ложка смородинового желе добре пасують до кислуватого смаку огірків. Розмір порцій:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш обсмажити крученики у два заходи і зібрати їх у формі перед тушкуванням.
Харчова цінність
Калорії: 590kcalВуглеводи: 41gБілки: 38gЖири: 28gНасичені жири: 11gПоліненасичені жири: 2gМононенасичені жири: 11gТрансжири: 0.5gХолестерин: 95mgНатрій: 1100mgКалій: 1100mgКлітковина: 4gЦукри: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgКальцій: 45mgЗалізо: 4mgЧисті вуглеводи: 37g
