Pane pugliese в аерфритюрниці
Класичний, рустикальний італійський сільський хліб з масляно-золотистою, хрусткою та темною скоринкою і повітряним, злегка кислуватим м'якушем. Випічи його швидко в аерфритюрниці з парою та теплом — отримаєш хліб, який виглядає так, ніби щойно з кам'яної печі в Апулії.
Equipment
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Stor røreskaal
- 1 Скребок для тіста
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Кухонний рушник Для накриття під час підняття
Ingredients
350 g пшеничне борошно Бажано tipo 00 або звичайне пшеничне борошно- 50 g борошно з твердої пшениці Semola rimacinata, можна замінити пшеничним борошном
300 ml вода Тепла, бл. 30 °C
5 g сухі дріжджі Або 15 г свіжих дріжджів
8 g сіль
1 ст.л. оливкова олія Бажано extra virgin- 1 ст.л. пшеничне борошно Для посипання поверхні
Instructions
Підготовка
- Розчини 5 g сухі дріжджі у 300 ml вода у великій мисці й залиш на 5 хвилин, поки дріжджі не почнуть трохи пінитися.
- Додай 350 g пшеничне борошно, 50 g борошно з твердої пшениці, 8 g сіль та 1 ст.л. оливкова олія. Перемішай усе до грубого, липкого тіста.
- Вимішуй тісто 8-10 хвилин на злегка присипаному борошном столі (або 5-7 хвилин у міксері з гачком для тіста), поки воно не стане гладким, блискучим та еластичним.
- Сформуй тісто в кулю, поклади в злегка змащену олією миску, накрий рушником і залиш підніматися в теплому місці на 60-90 хвилин, поки воно не подвоїться в об'ємі.
- Перекинь тісто на злегка присипаний борошном стіл. Обережно склади його 3-4 рази на себе, не вимішуючи повністю повітря, і сформуй рустикальний круглий або довгастий буханець.
- Поклади хліб на шматок паперу для випічки, накрий рушником і залиш для остаточної розстойки на 30-45 хвилин, поки він помітно не підніметься.
- Посип 1 ст.л. пшеничне борошно рівномірно поверхню та зроби надріз у вигляді хреста або 2-3 косих надрізи завглибшки бл. 1 см гострим ножем чи лезом.
Випікання в аерфритюрниці
- Розігрій аерфритюрницю до 200 °C на конвекції протягом 3-4 хвилин.
- Збризкай або змасти поверхню тіста легко водою безпосередньо перед випіканням — це дає додатково хрустку та хрустку скоринку.
- Підніми хліб разом із папером для випічки в кошик аерфритюрниці й випікай при 200 °C протягом 10 хвилин.
- Знизь температуру до 180 °C і випікай ще 18-20 хвилин, поки скоринка не стане глибокою золотистою та темною.
- Постукай легенько по дну хліба — якщо звучить порожньо, він готовий. Якщо ні, дай йому ще 3-5 хвилин при 180 °C.
Подача
- Дай хлібові відпочити на решітці щонайменше 20 хвилин перед нарізанням — так м'якуш зможе осісти й стати повітряним.
Notes
Поради для ідеального результату:
Збризкай або змасти поверхню водою безпосередньо перед випіканням. Пара в перші хвилини запечатує поверхню та дає характерну хрустку скоринку. Використовуй папір для випічки в кошику аерфритюрниці — це запобігає прилипанню та полегшує перенесення. Варіація:
Замініть 50 г пшеничного борошна цільнозерновим для більш рустикального смаку, або вимісіть 1 ст. ложку нарізаних чорних оливок чи в'ялених томатів у тісто для типового апулійського варіанту. Подача:
Подавай хліб теплим з хорошою оливковою олією, трохи бальзамічного оцту й шматочком пармезану — або як гарнір до пасти, супу, антипасто та італійських салатів. Хліб також чудово підходить для брускети наступного дня. Розмір порції:
Якщо твоя аерфритюрниця маленька, можеш розділити тісто на два менші буханці та випікати їх по черзі — тоді вони мають випікатися лише бл. 8 хвилин при 200 °C і 14-16 хвилин при 180 °C.
Збризкай або змасти поверхню водою безпосередньо перед випіканням. Пара в перші хвилини запечатує поверхню та дає характерну хрустку скоринку. Використовуй папір для випічки в кошику аерфритюрниці — це запобігає прилипанню та полегшує перенесення. Варіація:
Замініть 50 г пшеничного борошна цільнозерновим для більш рустикального смаку, або вимісіть 1 ст. ложку нарізаних чорних оливок чи в'ялених томатів у тісто для типового апулійського варіанту. Подача:
Подавай хліб теплим з хорошою оливковою олією, трохи бальзамічного оцту й шматочком пармезану — або як гарнір до пасти, супу, антипасто та італійських салатів. Хліб також чудово підходить для брускети наступного дня. Розмір порції:
Якщо твоя аерфритюрниця маленька, можеш розділити тісто на два менші буханці та випікати їх по черзі — тоді вони мають випікатися лише бл. 8 хвилин при 200 °C і 14-16 хвилин при 180 °C.
Nutrition
Калорії: 390kcalВуглеводи: 76gБілки: 12gЖири: 4gНасичені жири: 0.6gПоліненасичені жири: 0.5gМононенасичені жири: 2.5gНатрій: 780mgКалій: 115mgКлітковина: 3gЦукри: 0.5gКальцій: 15mgЗалізо: 2mgЧисті вуглеводи: 73g
