Стейк з перцем в аерофритюрниці
Соковиті стейки в грубо подрібненому перці, подані з класичним вершковим перцевим соусом. Ресторанна страва у французькому стилі, яку ти легко приготуєш в аерофритюрниці менш ніж за пів години.
Equipment
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Ступка Або дно важкої каструлі
- 1 Термометр для мʼяса
- 1 Сотейник Для перцевого соусу
Ingredients
Стейки
- 4 шт. стейк рібай або яловича вирізка Близько 200 g кожен, кімнатної температури
- 3 ст.л. чорний перець горошком Грубо подрібнений
1 ч.л. сіль Бажано пластівцева сіль
1 ст.л. оливкова олія Для змащування
Перцевий соус
1 ст.л. вершкове масло- 1 шт. цибуля-шалот Дрібно посічена
- 50 ml коньяк Або кальвадос
2 dl вершки
1 ч.л. діжонська гірчиця- 1 ст.л. зелений перець горошком З розсолу, зціджений
- 0.5 ч.л. сіль До смаку
Instructions
Підготовка
- Дістань 4 шт. стейка рібай або яловичої вирізки з холодильника приблизно за 30 хвилин до приготування, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Так смаження буде рівномірнішим.
- Грубо подрібни 3 ст.л. чорний перець горошком у ступці або дном важкої каструлі. Горошини можуть бути різного розміру для кращої текстури.
- Обсуши стейки паперовим рушником, змасти їх 1 ст.л. оливкова олія і приправ обидва боки 1 ч.л. сіль.
- Міцно притисни подрібнений перець до обох боків стейків, щоб утворилася рівномірна перцева скоринка.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 200 °C з конвекцією.
- Виклади стейки в кошик аерофритюрниці в один шар із невеликою відстанню. Готуй за 200 °C 8-10 хвилин, перевернувши на середині. Використовуй термометр для м'яса: 54-56 °C для medium-rare, 58-60 °C для medium.
- Дістань стейки, виклади їх на блюдо і нещільно накрий фольгою. Дай їм відпочити 5 хвилин, щоб сік розподілився.
Перцевий соус
- Поки стейки в аерофритюрниці: розтопи 1 ст.л. вершкове масло у каструлі на середньому вогні.
- Додай 1 шт. цибуля-шалот і пасеруй 2-3 хвилини, поки цибуля не стане м'якою та блискучою, не підрум'янюючись.
- Влий 50 ml коньяк (зніми каструлю з вогню, якщо в тебе газова плита). Дай алкоголю випаритися приблизно 1 хвилину.
- Додай 2 dl вершки, 1 ч.л. діжонська гірчиця і 1 ст.л. зелений перець горошком. Готуй соус на повільному вогні 5-7 хвилин, поки він трохи не загусне і смак не стане збалансованим.
- Приправ до смаку 0.5 ч.л. сіль.
Подача
- Виклади стейки на теплі тарілки і полий гарячим перцевим соусом. Подавай із картоплею фрі з аерофритюрниці, запеченою картоплею з травами або свіжим зеленим салатом.
Notes
Поради для ідеального результату:
Завжди давай стейкам нагрітися до кімнатної температури перед смаженням — холодні стейки смажаться нерівномірно. Термометр для м'яса — найкращий інструмент, щоб влучити в бажаний ступінь готовності. Не забувай про 5 хвилин відпочинку — це важливо, щоб сік не витік під час нарізання. Варіація:
Використай суміш чорного, білого та зеленого перцю для м'якшого та складнішого перцевого смаку. Коньяк можна замінити кальвадосом або добрим темним пивом. Якщо хочеш більше кислинки в соусі, додай наприкінці трохи лимонного соку. Подача:
Класично страву подають із картоплею фрі та невеликим салатом. Спробуй також зі смаженими грибами, запеченими часточками картоплі або кремовим картопляним пюре. Келих насиченого червоного вина (Bordeaux, Rioja або добре червоне вино) чудово пасує до страви. Розмір порцій:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш смажити стейки у дві партії та тримати перші теплими в духовці за 70 °C, поки готуються інші.
Завжди давай стейкам нагрітися до кімнатної температури перед смаженням — холодні стейки смажаться нерівномірно. Термометр для м'яса — найкращий інструмент, щоб влучити в бажаний ступінь готовності. Не забувай про 5 хвилин відпочинку — це важливо, щоб сік не витік під час нарізання. Варіація:
Використай суміш чорного, білого та зеленого перцю для м'якшого та складнішого перцевого смаку. Коньяк можна замінити кальвадосом або добрим темним пивом. Якщо хочеш більше кислинки в соусі, додай наприкінці трохи лимонного соку. Подача:
Класично страву подають із картоплею фрі та невеликим салатом. Спробуй також зі смаженими грибами, запеченими часточками картоплі або кремовим картопляним пюре. Келих насиченого червоного вина (Bordeaux, Rioja або добре червоне вино) чудово пасує до страви. Розмір порцій:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш смажити стейки у дві партії та тримати перші теплими в духовці за 70 °C, поки готуються інші.
Nutrition
Калорії: 640kcalВуглеводи: 4gБілки: 45gЖири: 48gНасичені жири: 22gПоліненасичені жири: 2gМононенасичені жири: 20gТрансжири: 0.5gХолестерин: 180mgНатрій: 850mgКалій: 620mgКлітковина: 1gЦукри: 1gVitamin A: 750IUVitamin C: 3mgКальцій: 60mgЗалізо: 5mgЧисті вуглеводи: 3g
