Деруни в аерофритюрниці
Хрусткі німецькі деруни з грубо тертої сирої картоплі та цибулі, запечені до золотистості в аерофритюрниці з мінімумом олії. У Німеччині ці деруни також відомі як Райбекухен або Картофельпуфер — традиційно їх подають теплими з холодним яблучним пюре.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Тертка Груба сторона
- 1 Миска для змішування
- 1 Кухонний рушник Чистий, для віджимання рідини
- 1 Кондитерська лопатка
- 1 Пензлик
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Інгредієнти
Деруни
- 1 kg борошниста картопля Очищена
1 шт. цибуля Очищена
2 шт. яйця- 3 ст.л. картопляний крохмаль
1.5 ч.л. сіль
0.5 ч.л. чорний перець Свіжомелений
1 щіпка тертий мускатний горіх- 2 ст.л. ріпакова олія Для змащування
Для подачі
- 400 g яблучне пюре Холодне
Спосіб приготування
Підготовка
- Натри 1 kg борошнистої картоплі та 1 шт. цибуля грубо на грубій стороні тертки у велику миску. Натри цибулю разом із картоплею — це зберігає масу світлою.
- Виклади натерту масу на чистий кухонний рушник, збери його навколо маси і викрути її сильно над раковиною, доки більше не виходить рідина. Саме це віджимання визначає, чи будуть деруни хрусткими, чи жорсткими.
- Поклади віджату масу назад у миску і вмішай 2 шт. яйця, 3 ст.л. картопляний крохмаль, 1.5 ч.л. сіль, 0.5 ч.л. чорний перець та 1 щіпка тертий мускатний горіх. Розмішуй, лише доки маса не з'єднається, і одразу запікай її.
- Сформуй з маси 8 плоских дерунів завтовшки приблизно 1 см і діаметром 10 см. Змасти їх з обох боків 2 ст.л. ріпакова олія.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 190 °C у режимі конвекції.
- Поклади шматок паперу для випікання в кошик і виклади деруни в один шар так, щоб вони не торкалися одне одного. Запікай їх за температури 190 °C протягом 10 хвилин.
- Обережно переверни деруни лопаткою і запікай їх далі за температури 190 °C ще 6-8 хвилин, доки вони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими по краях.
Подача
- Подавай деруни теплими і хрусткими з 400 g яблучне пюре збоку.
Notes
Поради для ідеального результату:
Віджимай картопляну масу настільки сухою, наскільки це взагалі можливо — рідина, яку ти віджимаєш, — це вся різниця між хрусткими та жорсткими дерунами. Тримай деруни тонкими і запікай їх в один шар, щоб гаряче повітря могло циркулювати з усіх боків. Варіація:
Домішай у масу 2 ст.л. дрібно нарізаної петрушки або цибулі-різанця, або натри кисле яблуко для солодшої версії. Подача:
У класичному німецькому варіанті деруни подають з яблучним пюре, але вони також смачні зі сметаною і цибулею-різанцем, або як гарнір до копченого лосося. Розмір порцій:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш запікати деруни у два заходи і тримати першу партію теплою в духовці при 80 °C.
Віджимай картопляну масу настільки сухою, наскільки це взагалі можливо — рідина, яку ти віджимаєш, — це вся різниця між хрусткими та жорсткими дерунами. Тримай деруни тонкими і запікай їх в один шар, щоб гаряче повітря могло циркулювати з усіх боків. Варіація:
Домішай у масу 2 ст.л. дрібно нарізаної петрушки або цибулі-різанця, або натри кисле яблуко для солодшої версії. Подача:
У класичному німецькому варіанті деруни подають з яблучним пюре, але вони також смачні зі сметаною і цибулею-різанцем, або як гарнір до копченого лосося. Розмір порцій:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш запікати деруни у два заходи і тримати першу партію теплою в духовці при 80 °C.
Харчова цінність
Калорії: 385kcalВуглеводи: 62gБілки: 8gЖири: 11gНасичені жири: 2gПоліненасичені жири: 3gМононенасичені жири: 5gХолестерин: 93mgНатрій: 880mgКалій: 1150mgКлітковина: 6gЦукри: 13gVitamin A: 180IUVitamin C: 28mgКальцій: 45mgЗалізо: 2mgЧисті вуглеводи: 56g
