Смажені каштани в аерофритюрниці
Теплі смажені їстівні каштани з ніжною горіхово-солодкою м'якоттю та шкаралупою, яка легко відстає, — точнісінько як у вуличних ятках Італії, тільки приготовані в аерофритюрниці. Подавай їх із холодним вершковим маслом і сіллю пластівцями.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Гострий ніж
- 1 Миска
- 1 Паперовий рушник
- 1 Кухонний рушник
Інгредієнти
- 500 г їстівних каштанів Свіжі, у шкаралупі
1 л води Ледь тепла
50 г вершкового масла Холодне- 1 ч.л. солі пластівцями Для подачі
Спосіб приготування
Підготовка
- Промий 500 г їстівних каштанів у холодній воді й відкинь ті, на яких є дрібні дірочки, тріщини чи цвіль. Використовуй лише їстівні каштани — кінські каштани з міських парків і алей отруйні.
- Гострим ножем зроби на випуклому боці кожного каштана глибокий хрестоподібний надріз. Клади їх на дошку для нарізання плоским боком донизу, щоб вони лежали стійко, поки ти ріжеш. Надріз має пройти крізь шкаралупу й коричневу плівку та сягнути самої м'якоті — це не дасть каштанам луснути й полегшить чищення.
- Поклади каштани в миску й залий їх 1 л води, бажано ледь теплої. Залиш їх у воді на 20 хвилин. Вода проникає під шкаралупу й перетворюється на пару в аерофритюрниці, тож м'якоть стає ніжною, а шкаралупа легше відстає. Викинь каштани, які спливають на поверхню, — вони здебільшого висохлі або червиві.
- Коли злиєш воду, злегка обсуши каштани паперовими рушниками. Трохи вологи в надрізах — це лише на користь, адже вона дає додаткову пару під час смаження.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 200 °C у режимі конвекції.
- Поклади каштани в кошик в один шар надрізом догори, щоб гаряче повітря омивало їх з усіх боків. Якщо в кошику тісно, смаж їх у два підходи.
- Запікай каштани за температури 200 °C протягом 18 хвилин і струсни кошик посередині приготування. Вони готові, коли шкаралупа відігнулася біля надрізу, а ніж легко входить у м'якоть. Дрібні каштани можуть бути готові вже через 15 хвилин, тоді як великим може знадобитися ще 2–3 хвилини за температури 200 °C.
- Загорни гарячі каштани в чистий кухонний рушник і залиш їх на 5 хвилин. Пара допомагає і шкаралупі, і коричневій плівці відстати.
Подача
- Зніми шкаралупу та коричневу плівку, очищаючи каштани від надрізу назовні, поки вони ще гарячі. Тримай їх у кухонному рушнику, якщо вони надто гарячі для пальців, — коли каштани остигають, плівка знову міцно прилипає.
- Подавай теплі каштани з 50 г вершкового масла, нарізаного тонкими скибочками просто з холодильника, та 1 ч.л. солі пластівцями. Поклади тонку скибочку холодного масла на кожен теплий каштан і посип трохи солі пластівцями безпосередньо перед кожним укусом.
Notes
Поради для ідеального результату:
Хрестоподібний надріз має пройти крізь шкаралупу та коричневу плівку: якщо надріз надто неглибокий, плівка міцно тримається, коли ти чистиш каштани. Обирай важкі, блискучі каштани без дрібних дірочок: легкі й такі, що торохтять, — висохлі. Не пропускай 5 хвилин у кухонному рушнику, бо пара допомагає шкаралупі та плівці відстати, поки каштани ще гарячі. Лише їстівні каштани:
Купуй їстівні каштани в супермаркеті або на ринку. Кінські каштани, що опадають з дерев у парках і на алеях, отруйні, і їх ніколи не можна їсти. Їстівний каштан має невеликий гострий кінчик і, як правило, один плаский бік, тоді як кінський каштан круглий і гладкий, без гострого кінчика. Варіація:
Змішай почищені каштани з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, дрібно посіченим розмарином і сіллю пластівцями. Для солодкого варіанту можеш збризнути їх медом і присипати трохи кориці. Подача:
В Італії їх продають як «кальдарросте» у паперових кульках на вуличних ятках, і найсмачніші вони теплими — наприклад, як закуска до келиха червоного вина або глінтвейну. Залишки можна використати в начинці для святкової качки, в салаті з червонокачанною капустою або в кремовому супі з каштанів. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, страву можна приготувати у два підходи. Каштани мають лежати в один шар, щоб смажитися рівномірно.
Хрестоподібний надріз має пройти крізь шкаралупу та коричневу плівку: якщо надріз надто неглибокий, плівка міцно тримається, коли ти чистиш каштани. Обирай важкі, блискучі каштани без дрібних дірочок: легкі й такі, що торохтять, — висохлі. Не пропускай 5 хвилин у кухонному рушнику, бо пара допомагає шкаралупі та плівці відстати, поки каштани ще гарячі. Лише їстівні каштани:
Купуй їстівні каштани в супермаркеті або на ринку. Кінські каштани, що опадають з дерев у парках і на алеях, отруйні, і їх ніколи не можна їсти. Їстівний каштан має невеликий гострий кінчик і, як правило, один плаский бік, тоді як кінський каштан круглий і гладкий, без гострого кінчика. Варіація:
Змішай почищені каштани з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, дрібно посіченим розмарином і сіллю пластівцями. Для солодкого варіанту можеш збризнути їх медом і присипати трохи кориці. Подача:
В Італії їх продають як «кальдарросте» у паперових кульках на вуличних ятках, і найсмачніші вони теплими — наприклад, як закуска до келиха червоного вина або глінтвейну. Залишки можна використати в начинці для святкової качки, в салаті з червонокачанною капустою або в кремовому супі з каштанів. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, страву можна приготувати у два підходи. Каштани мають лежати в один шар, щоб смажитися рівномірно.
Харчова цінність
Калорії: 291kcalВуглеводи: 45gБілки: 2.3gЖири: 11.4gНасичені жири: 6.6gПоліненасичені жири: 0.9gМононенасичені жири: 3gТрансжири: 0.4gХолестерин: 27mgНатрій: 300mgКалій: 500mgКлітковина: 4.2gЦукри: 8.7gVitamin A: 340IUVitamin C: 21mgКальцій: 23mgЗалізо: 1mgЧисті вуглеводи: 40.8g
