Шокупан в аерофритюрниці
Японський молочний хліб із ніжним, як хмаринка, волокнистим м'якушем, спечений в аерофритюрниці. Метод тангжонг робить хліб легким, злегка солодким, і він залишається свіжим кілька днів.
Equipment
- 1 Аерофритюрниця Для тангжонгу
- 1 Lille gryde Til tangzhong
- 1 Миска для змішування
- 1 Маленька форма для хліба Має вміщатися в аерофритюрницю
- 1 Кухонні ваги
- 1 Кухонний рушник Для підходу тіста
Ingredients
Тангжонг (заварена борошняна каша)
20 g пшеничне борошно Бажано з високим вмістом білка
50 ml вода
50 ml незбиране молоко
Тісто
- 250 g пшеничне борошно Бажано з високим вмістом білка
30 g цукор
1 ч.л. сіль
5 g сухі дріжджі Швидкодійні- 100 ml незбиране молоко Тепле
1 шт. яйце Збите
30 g вершкове масло М'яке, кубиками
Instructions
Підготовка
- Збий 20 g пшеничного борошна разом із 50 ml вода та 50 ml незбиране молоко у невеликій каструлі, доки маса не стане абсолютно однорідною, без грудочок.
- Нагрівай на середньому вогні, постійно помішуючи, доки борошняна каша не загусне та не стане гладкою й блискучою (близько 65 °C). Зніми каструлю з вогню й остуди тангжонг до теплого стану.
- Змішай 250 g пшеничне борошно, 30 g цукор, 1 ч.л. сіль та 5 g сухі дріжджі у мисці. Додай остуджений тангжонг, 100 ml незбиране молоко та 1 шт. яйце.
- Виміси тісто протягом 8-10 хвилин, доки воно не стане еластичним. Додавай 30 g вершкове масло потроху й вимішуй далі, доки тісто не стане блискучим, еластичним і не відставатиме від миски.
- Сформуй із тіста кулю, поклади в злегка змащену миску, накрий рушником і залиш у теплому місці приблизно на 60 хвилин, доки воно не збільшиться вдвічі.
Випікання в аерофритюрниці
- Обімни тісто й поділи його на 3 рівні частини. Розкачай кожну частину в пласт, загорни краї до середини та щільно скрути в невеликий рулет.
- Виклади три рулети поряд швом донизу в невелику змащену форму для хліба, що вміщається в кошик аерофритюрниці. Накрий форму й залиш тісто підходити приблизно на 45 хвилин, доки воно добре не заповнить форму.
- Розігрій аерофритюрницю до 160 °C з конвекцією. Постав форму для хліба й випікай шокупан 25-30 хвилин. Приблизно через 12 хвилин накрий верх вільно покладеним аркушем паперу для випічки, якщо поверхня надто темніє.
- Хліб готовий, коли він золотавий і звучить порожнисто при легкому постукуванні по дну. Виверни його з форми й остуди повністю на решітці, перш ніж нарізати скибками.
Notes
Поради для ідеального результату:
Тангжонг (заварена борошняна каша) — це секрет ніжного м'якуша та довгої свіжості шокупану; ніколи не пропускай його й остуди перед тим, як додати в тісто. Варіація:
Вмішай у тісто 2 столові ложки підсмаженого кунжуту або змасти хліб розтопленим вершковим маслом одразу після випікання для додаткового блиску та м'якої скоринки. Подавання:
Подавай товстими скибками з вершковим маслом і джемом або використовуй хліб для розкішних тостів і сендвічів. Розмір порції:
Використовуй невелику форму для хліба, що вміщається в кошик аерофритюрниці. Якщо твоя аерофритюрниця дуже маленька, можеш спекти тісто як два менші хлібці за два заходи.
Тангжонг (заварена борошняна каша) — це секрет ніжного м'якуша та довгої свіжості шокупану; ніколи не пропускай його й остуди перед тим, як додати в тісто. Варіація:
Вмішай у тісто 2 столові ложки підсмаженого кунжуту або змасти хліб розтопленим вершковим маслом одразу після випікання для додаткового блиску та м'якої скоринки. Подавання:
Подавай товстими скибками з вершковим маслом і джемом або використовуй хліб для розкішних тостів і сендвічів. Розмір порції:
Використовуй невелику форму для хліба, що вміщається в кошик аерофритюрниці. Якщо твоя аерофритюрниця дуже маленька, можеш спекти тісто як два менші хлібці за два заходи.
Nutrition
Калорії: 335kcalВуглеводи: 55gБілки: 9gЖири: 8gНасичені жири: 4gПоліненасичені жири: 1gМононенасичені жири: 2gХолестерин: 55mgНатрій: 490mgКалій: 130mgКлітковина: 2gЦукри: 9gVitamin A: 260IUКальцій: 55mgЗалізо: 2mgЧисті вуглеводи: 53g
