Ямайська курка джерк в аерофритюрниці
Соковиті курячі стегна, замариновані в ароматному маринаді джерк зі скотч-бонетом, запашним перцем і свіжою зеленню. Класичний ямайський смак прямо з аерофритюрниці — хрустка шкірочка зовні й ніжне м'ясо всередині.
Equipment
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Блендер Або міні-подрібнювач
- 1 Миска
- 1 Термометр для мʼяса
- 1 Пензлик
Ingredients
Курка
- 800 g курячі стегна без кістки зі шкірою
2 ст.л. оливкова олія Для змащування
Маринад джерк
- 1 шт. чилі скотч-бонет Або хабанеро — без насіння, подрібнений. Надягай рукавички
- 1 шт. цибуля шалот Дрібно нарізана
4 зубчик часник Дрібно нарізаний- 1 ст.л. свіжий імбир Натертий
1 ст.л. свіжий чебрець Подрібнений — або 1 ч. л. сушеного
2 ч.л. запашний перець Мелений — також відомий як пімента
1 ч.л. кориця Мелена
0.5 ч.л. мускатний горіх Натертий
2 ст.л. коричневий цукор
2 ст.л. сік лайма Свіжовичавлений
1 ст.л. яблучний оцет
1 ч.л. сіль
0.5 ч.л. чорний перець Свіжомелений
Instructions
Підготовка
- Додай інгредієнти маринаду в блендер або міні-подрібнювач: 1 шт. чилі скотч-бонет, 1 шт. цибуля шалот, 4 зубчик часник, 1 ст.л. свіжий імбир, 1 ст.л. свіжий чебрець, 2 ч.л. запашний перець, 1 ч.л. кориця, 0.5 ч.л. мускатний горіх, 2 ст.л. коричневий цукор, 2 ст.л. сік лайма, 1 ст.л. яблучний оцет, 1 ч.л. сіль та 0.5 ч.л. чорний перець. Збий до гладкої, пряної пасти.
- Поклади 800 g курячі стегна без кістки зі шкірою у пакет для заморожування або миску. Залий маринадом і добре вмасуй його в м'ясо, щоб уся поверхня була вкрита. Постав у холодильник щонайменше на 1 годину — краще на ніч для повного смаку.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 190 °C у режимі конвекції.
- Вийми курку з маринаду й дай зайвому стекти. Злегка змасти шкірку 2 ст.л. оливкова олія для додаткової хрусткості.
- Виклади курку в кошик аерофритюрниці одним шаром, шкіркою догори. Готуй за 190 °C протягом 18-22 хвилин, доки внутрішня температура не досягне 75 °C. Переверни на половині для рівномірного приготування.
- Вийми курку й дай їй відпочити 5 хвилин, щоб сік розподілився. Потім подавай прямо з аерофритюрниці.
Notes
Поради для ідеального результату:
Маринуй курку на ніч для найглибшого смаку джерк — спеціям потрібен час, щоб проникнути в м'ясо. Використовуй кулінарний термометр і орієнтуйся на внутрішню температуру 75 °C, щоб курка була безпечною та водночас соковитою. Варіація:
Той самий маринад чудово підходить для курячих грудок (15-18 хвилин за 190 °C) або розрізаної навпіл цілої курки. Для м'якшого варіанту скотч-бонет можна замінити звичайним червоним чилі або вдвічі меншою кількістю халапеньйо. Подача:
Подавай класично по-ямайськи з рисом і квасолею (rice and peas), смаженим на грилі ананасом і свіжою сальсою з манго, червоної цибулі, лайма та кінзи. Холодне пиво або солодкий ромовий коктейль збалансують гостроту. Гострота:
Скотч-бонет надзвичайно гострий — надягай рукавички, коли працюєш з ним, і завжди видаляй насіння, якщо не хочеш пекучої гостроти. Ретельно вимий обробну дошку та ніж після цього. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш приготувати курку у два заходи й тримати першу порцію теплою за 80 °C у духовці.
Маринуй курку на ніч для найглибшого смаку джерк — спеціям потрібен час, щоб проникнути в м'ясо. Використовуй кулінарний термометр і орієнтуйся на внутрішню температуру 75 °C, щоб курка була безпечною та водночас соковитою. Варіація:
Той самий маринад чудово підходить для курячих грудок (15-18 хвилин за 190 °C) або розрізаної навпіл цілої курки. Для м'якшого варіанту скотч-бонет можна замінити звичайним червоним чилі або вдвічі меншою кількістю халапеньйо. Подача:
Подавай класично по-ямайськи з рисом і квасолею (rice and peas), смаженим на грилі ананасом і свіжою сальсою з манго, червоної цибулі, лайма та кінзи. Холодне пиво або солодкий ромовий коктейль збалансують гостроту. Гострота:
Скотч-бонет надзвичайно гострий — надягай рукавички, коли працюєш з ним, і завжди видаляй насіння, якщо не хочеш пекучої гостроти. Ретельно вимий обробну дошку та ніж після цього. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш приготувати курку у два заходи й тримати першу порцію теплою за 80 °C у духовці.
Nutrition
Калорії: 385kcalВуглеводи: 9gБілки: 31gЖири: 24gНасичені жири: 6gПоліненасичені жири: 5gМононенасичені жири: 11gХолестерин: 135mgНатрій: 720mgКалій: 380mgКлітковина: 1gЦукри: 6gVitamin A: 230IUVitamin C: 9mgКальцій: 35mgЗалізо: 2mgЧисті вуглеводи: 8g
