Воловани з куркою та спаржею в аерофритюрниці
Хрусткі тарталетки з вершковою курячою підливою зі спаржею — данська класика, яку багато хто знає з конфірмацій і днів народження. Аерофритюрниця надає скоринкам з листкового тіста ультрахрустку текстуру всього за 2-3 хвилини, поки біла підлива готується в каструлі з вареним курячим філе та білою спаржею.
Обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Каструля
- 1 Сотейник
- 1 Віничок
- 1 Sigte
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
Інгредієнти
Варена курка
400 g куряче філе
6 dl вода- 1 шт. курячий бульйонний кубик
- 1 шт. лавровий лист Від варіння курки
Біла підлива
50 g масло
50 g пшеничне борошно Зціджена- 3 dl курячий бульйон Fra kogningen af kyllingen
2 dl молоко Свіжомелений
1 dl вершки Тертий- 330 g біла спаржа в банці Скоринки з листкового тіста
1 ч.л. лимонний сік Свіжонарізана
1 ч.л. сіль
0.5 ч.л. білий перець Friskkværnet
1 щіпка мускатний горіх Revet
Тарталетки та прикраса
- 8 шт. тарталетки Butterdejsskaller
- 2 ст.л. петрушка Friskhakket
Спосіб приготування
Підготовка
- Доведи 6 dl вода до кипіння в каструлі разом з 1 шт. курячий бульйонний кубик і 1 шт. лавровий лист. Додай 400 g курячого філе, зменш вогонь до слабкого і вари 12-14 хвилин, доки внутрішня температура не досягне 75 °C.
- Вийми курку з каструлі і дай їй охолонути кілька хвилин. Проціди бульйон через сито і відміряй 3 дл для підливи.
- Наріж курку невеликими кубиками. Злий 330 g біла спаржа в банці і наріж її шматочками приблизно по 3 см.
Біла підлива в каструлі
- Розтопи 50 g масло в сотейнику на середньому вогні. Всип 50 g пшеничне борошно і дай борошняній суміші побулькати 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- Додавай 3 dl курячий бульйон, 2 dl молоко і 1 dl вершки потроху, енергійно збиваючи віночком, щоб підлива вийшла зовсім без грудочок. Проварюй на слабкому вогні 5 хвилин.
- Тепер знадобляться 1 ч.л. лимонний сік, 1 ч.л. сіль, 0.5 ч.л. білий перець і 1 щіпка мускатний горіх — приправ ними підливу до смаку.
- Додай кубики курки і шматочки спаржі в гарячу підливу, перемішай і залиш на слабкому вогні 3-4 хвилини, доки все добре не прогріється. Тримай підливу теплою, поки розігріваються тарталетки.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 180 °C у режимі конвекції.
- Поклади 8 шт. тарталетки в кошик в один шар і розігрівай їх 2-3 хвилини за температури 180 °C, доки листкове тісто не стане золотистим і ультрахрустким. Стеж за ними останні 30 секунд, бо листкове тісто швидко підгорає.
Подача
- Виклади теплі тарталетки на тарілки, наповни їх гарячою підливою і посип 2 ст.л. петрушка. Подавай одразу, щоб скоринки зберегли хрусткість.
Notes
Поради для ідеального результату:
Завжди розігрівай скоринки тарталеток безпосередньо перед подачею. Ці 2-3 хвилини в аерофритюрниці за температури 180 °C роблять листкове тісто значно хрусткішим, ніж у духовці, і скоринки довше зберігають хрусткість під гарячою підливою. Ще хрусткіші скоринки:
Якщо тарталетки довго лежали в пакеті, додай їм ще 30 секунд за температури 190 °C. Наповнюй їх лише тоді, коли підлива повністю готова, щоб дно не встигло розм'якнути від вологи. Варіація:
Заміни куряче філе на варене м'ясо супової курки для глибшого і традиційнішого смаку. Для вегетаріанського варіанта використовуй обсмажені печериці та зелену спаржу замість курки. Подача:
Подавай з простим зеленим салатом і келихом сухого білого вина. Ця страва відома у світі під назвою волован (vol-au-vent). Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш розігрівати тарталетки у два заходи. Це займає лише кілька хвилин, а підливу тим часом легко тримати теплою.
Завжди розігрівай скоринки тарталеток безпосередньо перед подачею. Ці 2-3 хвилини в аерофритюрниці за температури 180 °C роблять листкове тісто значно хрусткішим, ніж у духовці, і скоринки довше зберігають хрусткість під гарячою підливою. Ще хрусткіші скоринки:
Якщо тарталетки довго лежали в пакеті, додай їм ще 30 секунд за температури 190 °C. Наповнюй їх лише тоді, коли підлива повністю готова, щоб дно не встигло розм'якнути від вологи. Варіація:
Заміни куряче філе на варене м'ясо супової курки для глибшого і традиційнішого смаку. Для вегетаріанського варіанта використовуй обсмажені печериці та зелену спаржу замість курки. Подача:
Подавай з простим зеленим салатом і келихом сухого білого вина. Ця страва відома у світі під назвою волован (vol-au-vent). Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш розігрівати тарталетки у два заходи. Це займає лише кілька хвилин, а підливу тим часом легко тримати теплою.
Харчова цінність
Калорії: 530kcalВуглеводи: 28gБілки: 28gЖири: 33gНасичені жири: 18gПоліненасичені жири: 2gМононенасичені жири: 9gТрансжири: 1gХолестерин: 125mgНатрій: 980mgКалій: 560mgКлітковина: 2gЦукри: 5gVitamin A: 950IUVitamin C: 6mgКальцій: 120mgЗалізо: 2mgЧисті вуглеводи: 26g
