Ukrainsk hvidløgsbrød i airfryer
Ukrainsk hvidløgsbrød, pampushky, er bløde gærboller, der hæver og bages tæt sammen i en form i airfryeren. Mens de stadig er varme, pensles de med rå hvidløgsolie, salt og frisk dild – klassisk tilbehør til borsjtj.
Обладнання
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Viskestykke
- 1 Rund bageform 18-20 cm, skal passe i kurven
- 1 Pensel
- 2 Små skåle
- 1 Hvidløgspresser
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
Інгредієнти
1.5 dl mælk Fingervarm
15 g gær Frisk
1 spsk sukker
250 g hvedemel
0.5 tsk salt
2 spsk solsikkeolie Plus lidt til formen
Pensling
1 stk. æg Sammenpisket
Hvidløgsolie
- 3 spsk solsikkeolie
3 fed hvidløg Presset- 0.5 tsk salt
- 2 spsk dild Frisk, finthakket – eller persille
Спосіб приготування
Forberedelse
- Hæld 1.5 dl mælk i en røreskål – mælken skal være fingervarm. Smuldr 15 g gær i, tilsæt 1 spsk sukker, og rør, til gæren er opløst.
- Tilsæt 250 g hvedemel, 0.5 tsk salt og 2 spsk solsikkeolie, og rør det hele sammen til en blød, let klistret dej.
- Ælt dejen på bordet i 8-10 minutter, til den er glat og smidig. Tilsæt ikke ekstra mel – dejen slipper bordet, efterhånden som den æltes.
- Læg dejen tilbage i skålen, dæk den med et viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 45 minutter, til den er dobbelt så stor.
- Tryk luften ud af dejen, og del den i 8 lige store stykker. Form hvert stykke til en glat kugle ved at folde kanterne ind mod midten og rulle kuglen rundt med samlingen nedad.
- Pensl en rund bageform på 18-20 cm, der kan stå i airfryerens kurv, med lidt olie. Sæt kuglerne tæt i formen med samlingen nedad: én i midten og syv i en krans udenom, med cirka 1 cm luft imellem.
- Dæk formen med viskestykket, og lad bollerne efterhæve i 30 minutter, til de er vokset sammen og fylder formen ud.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Pisk 1 stk. æg sammen i en lille skål, og pensl forsigtigt bollernes overflade med et tyndt lag. Du skal kun bruge en del af ægget.
- Sæt formen i kurven, og bag bollerne ved 160 °C i 15 minutter.
- Drej formen en halv omgang halvvejs i bagetiden, så bollerne bages jævnt. De er færdige, når de er gyldenbrune og lyder hule, når du banker let på den midterste bolle.
Hvidløgsolie og servering
- Lav hvidløgsolien, mens bollerne bager: Hak dilden fint, og pres 3 fed hvidløg ned i en lille skål. Rør 3 spsk solsikkeolie, 0.5 tsk salt og 2 spsk dild i.
- Tag formen ud af airfryeren, og pensl straks de varme boller med hvidløgsolien. Brug en ren pensel, og fordel hvidløg og dild over alle bollerne.
- Lad bollerne stå et par minutter i formen, så olien trækker ind. Servér dem lune, og bræk dem fra hinanden ved bordet.
Notes
Tips til perfekt resultat:
Sæt bollerne tæt i formen, så de vokser sammen under efterhævningen. Det holder siderne bløde og giver brødet dets karakteristiske form. Mål på forhånd, at formen kan stå i kurven, og vælg en af tyndt metal, som leder varmen godt. Æggepenslingen bruner hurtigt tæt på varmelegemet, så hold øje med farven de sidste minutter. Hvidløgsolien:
Hvidløget skal være råt og må ikke varmes. Pensl olien på, i samme øjeblik bollerne kommer ud – varmen fra brødet tager brodden af det rå hvidløg og får olien til at trække ind. Det er de bløde gærboller og den rå hvidløgsolie, der adskiller pampushky fra koreansk hvidløgsbrød, som bages med hvidløgssmør. Skal nogle af bollerne gemmes eller fryses, så lad dem være upenslede, og giv dem først hvidløgsolie, når de er lunet igen. Variation:
Byt dilden ud med bredbladet persille, eller brug halvt af hver. I mange ukrainske køkkener røres hvidløgsolien op med en skefuld koldt vand, så den fordeler sig lettere. Til en mildere smag kan du nøjes med 2 fed hvidløg. Servering:
Pampushky er det klassiske tilbehør til borsjtj, men passer til alle supper og gryderetter. Spis dem lune, mens skorpen stadig glinser af olie. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 boller, altså 2 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange i en mindre form.
Sæt bollerne tæt i formen, så de vokser sammen under efterhævningen. Det holder siderne bløde og giver brødet dets karakteristiske form. Mål på forhånd, at formen kan stå i kurven, og vælg en af tyndt metal, som leder varmen godt. Æggepenslingen bruner hurtigt tæt på varmelegemet, så hold øje med farven de sidste minutter. Hvidløgsolien:
Hvidløget skal være råt og må ikke varmes. Pensl olien på, i samme øjeblik bollerne kommer ud – varmen fra brødet tager brodden af det rå hvidløg og får olien til at trække ind. Det er de bløde gærboller og den rå hvidløgsolie, der adskiller pampushky fra koreansk hvidløgsbrød, som bages med hvidløgssmør. Skal nogle af bollerne gemmes eller fryses, så lad dem være upenslede, og giv dem først hvidløgsolie, når de er lunet igen. Variation:
Byt dilden ud med bredbladet persille, eller brug halvt af hver. I mange ukrainske køkkener røres hvidløgsolien op med en skefuld koldt vand, så den fordeler sig lettere. Til en mildere smag kan du nøjes med 2 fed hvidløg. Servering:
Pampushky er det klassiske tilbehør til borsjtj, men passer til alle supper og gryderetter. Spis dem lune, mens skorpen stadig glinser af olie. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 boller, altså 2 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange i en mindre form.
Харчова цінність
Калорії: 430kcalВуглеводи: 54gБілки: 9gЖири: 20gНасичені жири: 2.5gПоліненасичені жири: 11gМононенасичені жири: 5.5gХолестерин: 25mgНатрій: 620mgКалій: 185mgКлітковина: 2.5gЦукри: 5gVitamin A: 130IUVitamin C: 2mgКальцій: 65mgЗалізо: 1.1mgЧисті вуглеводи: 51.5g
