Вітелло тоннато в аерофритюрниці
Класична італійська закуска з тонко нарізаної телятини, приготованої в аерофритюрниці та поданої холодною під вершковим тунцевим кремом з каперсами та лимоном.
Equipment
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Термометр для мʼяса
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Гострий ніж
- 1 Миска
- 1 Блендер занурювальний
- 1 Пензлик
Ingredients
Телятина
- 500 g теляче філе або огузок
2 ст.л. оливкова олія для змащування
1 ч.л. сіль- 0.5 ч.л. свіжозмелений перець
1 ч.л. сушений розмарин
Тунцевий крем
- 200 g тунець в олії відціджений
100 g майонез- 2 шт. анчоуси в олії
1 ст.л. каперси відціджені
1 ст.л. лимонний сік- 1 ст.л. оливкова олія
Для прикраси
- 1 ст.л. каперси
1 шт. лимон часточками
2 ст.л. свіжа петрушка посічена
Instructions
Підготовка
- Дістань 500 g телячого філе з холодильника за 30 хвилин до приготування, щоб воно досягло кімнатної температури.
- Приправ телятину 1 ч.л. сіль, 0.5 ч.л. свіжозмелений перець та 1 ч.л. сушений розмарин. Змасти мʼясо з усіх боків 2 ст.л. оливкова олія.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 180 °C з конвекцією.
- Поклади теляче філе в кошик аерофритюрниці та готуй за 180 °C протягом 20-25 хвилин, поки температура в центрі не досягне 55 °C для середньо-слабкого прожарювання. Переверни мʼясо на середині приготування.
- Дістань мʼясо, накрий нещільно фольгою та дай йому відпочити 10 хвилин. Потім постав у холодильник на 50-60 хвилин, поки теляче філе повністю не охолоне — інакше воно кришитиметься під час нарізання.
Тунцевий крем
- Поки мʼясо охолоджується, збий 200 g тунець в олії, 100 g майонез, 2 шт. анчоуси, 1 ст.л. каперси, 1 ст.л. лимонний сік та 1 ст.л. оливкова олія до гладкого крему. Спробуй на смак і за потреби додай ще лимонного соку.
Подавання
- Наріж охолоджену телятину дуже тонкими скибочками гострим ножем. Що тонше, то краща текстура.
- Виклади скибочки в один шар на велику сервірувальну тарілку та рівномірно розподіли зверху тунцевий крем.
- Прикрась 1 ст.л. каперси, 1 шт. лимон та 2 ст.л. свіжа петрушка. Подавай одразу як закуску.
Notes
Поради для ідеального результату:
Використовуй термометр для мʼяса, щоб точно потрапити в 55 °C у центрі — телятина має бути рожевою, щоб ідеально смакувати в цій страві. Обовʼязково дай мʼясу повністю охолонути перед нарізанням, інакше воно кришитиметься. Варіація:
Заміни теляче філе телячою вирізкою для ще ніжнішої текстури або використай індиче філе для легшого варіанту. Можеш також додати терту лимонну цедру до тунцевого крему для додаткової свіжості. Подавання:
Подавай як закуску з підсмаженою чіабатою чи грісіні, простим зеленим салатом і келихом сухого білого вина, як-от Піно Гріджо чи Верментіно. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш розділити теляче філе на дві частини та приготувати їх у дві партії.
Використовуй термометр для мʼяса, щоб точно потрапити в 55 °C у центрі — телятина має бути рожевою, щоб ідеально смакувати в цій страві. Обовʼязково дай мʼясу повністю охолонути перед нарізанням, інакше воно кришитиметься. Варіація:
Заміни теляче філе телячою вирізкою для ще ніжнішої текстури або використай індиче філе для легшого варіанту. Можеш також додати терту лимонну цедру до тунцевого крему для додаткової свіжості. Подавання:
Подавай як закуску з підсмаженою чіабатою чи грісіні, простим зеленим салатом і келихом сухого білого вина, як-от Піно Гріджо чи Верментіно. Розмір порції:
Якщо твоя аерофритюрниця менша, можеш розділити теляче філе на дві частини та приготувати їх у дві партії.
Nutrition
Калорії: 430kcalВуглеводи: 3gБілки: 42gЖири: 27gНасичені жири: 5gПоліненасичені жири: 10gМононенасичені жири: 10gХолестерин: 120mgНатрій: 1100mgКалій: 650mgКлітковина: 1gЦукри: 1gVitamin A: 300IUVitamin C: 8mgКальцій: 40mgЗалізо: 3mgЧисті вуглеводи: 2g
