Arancini i airfryer
Sprøde, gyldne risottokugler med smeltende mozzarella i midten — italiensk gadekøkken-klassiker tilberedt fedtfattigt i airfryer på få minutter.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Gryde Til risottoen
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 3 Dybe tallerkener Til panering
- 1 Bageplade Til afkøling af risottoen
- 1 Pensel Til olie
Ingredienser
Risotto
- 300 g risottoris Arborio eller Carnaroli
1 stk. løg Finthakket
2 fed hvidløg Presset- 1 l grønsagsbouillon Varm
100 ml hvidvin Tør
50 g smør
50 g parmesan Fintrevet
1 tsk salt- 1 knivspids friskkværnet peber
Fyld
150 g mozzarella Skåret i ca. 16 små tern
Panering
100 g hvedemel
2 stk. æg Sammenpiskede
200 g panko Eller almindelig rasp
2 spsk olivenolie Til pensling
Sådan gør du
Risotto
- Bring 1 l grønsagsbouillon i kog i en gryde og hold den varm ved svag varme.
- Smelt 50 g smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt 1 stk. løg og svits i 2-3 minutter, til løget er blødt og blankt.
- Tilsæt 2 fed hvidløg og 300 g risottoris, og rør rundt i 1-2 minutter, til risene bliver gennemskinnelige i kanten.
- Hæld 100 ml hvidvin i og rør, til væsken er fordampet.
- Tilsæt den varme bouillon en øse ad gangen under konstant omrøring. Vent med næste øse, til den forrige er optaget. Fortsæt i 18-20 minutter, til risene er al dente.
- Tag gryden af varmen og vend 50 g parmesan i. Smag til med 1 tsk salt og 1 knivspids friskkværnet peber. Bred risottoen ud på en bageplade i et tyndt lag og afkøl den i køleskab i mindst 2 timer.
Forme og panere
- Form ca. 2 spsk afkølet risotto til en bold i hånden, tryk en tern af 150 g mozzarella ind i midten, og luk risottoen omkring fyldet. Rul til en jævn kugle og gentag, til al risotto er brugt — ca. 16 kugler.
- Stil tre tallerkener frem: én med 100 g hvedemel, én med 2 stk. æg og én med 200 g panko.
- Vend hver kugle først i mel, så i æg, og til sidst i panko. Sørg for, at kuglerne er helt dækkede i panering.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl kuglerne let hele vejen rundt med 2 spsk olivenolie. Læg dem i kurven i ét lag uden de rører hinanden — sandsynligvis i to omgange.
- Tilbered ved 200 °C i 10-12 minutter, og vend kuglerne forsigtigt halvvejs. De er færdige, når de er dybt gyldne og sprøde udenpå.
Servering
- Lad kuglerne hvile 2 minutter, da fyldet er meget varmt. Server straks med en god tomatsauce, marinara eller frisk basilikum.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Sørg for, at risottoen er helt kold, før du former kuglerne — ellers falder de fra hinanden under tilberedningen. Brug rigeligt panko og pres paneringen godt fast på kuglerne for den karakteristiske sprøde skorpe. Ekstra sprødhed:
Spray kuglerne grundigt med olie på alle sider før tilberedning, og giv dem eventuelt 1-2 minutter ekstra ved 200 °C, hvis du vil have dem ekstra knasende. Variation:
Skift mozzarellaen ud med fontina, gorgonzola eller en blanding af parmesan og ricotta. Du kan også røre finthakket frisk persille, citronskal eller en knivspids safran i risottoen. Servering:
Server som forret eller snack med hjemmelavet tomatsauce, marinara eller en let aioli. En grøn salat med citronvinaigrette balancerer fedmen fra ost og panering. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave kuglerne i to omgange. Hold de færdige varme i ovnen ved 80 °C, mens du tilbereder resten.
Sørg for, at risottoen er helt kold, før du former kuglerne — ellers falder de fra hinanden under tilberedningen. Brug rigeligt panko og pres paneringen godt fast på kuglerne for den karakteristiske sprøde skorpe. Ekstra sprødhed:
Spray kuglerne grundigt med olie på alle sider før tilberedning, og giv dem eventuelt 1-2 minutter ekstra ved 200 °C, hvis du vil have dem ekstra knasende. Variation:
Skift mozzarellaen ud med fontina, gorgonzola eller en blanding af parmesan og ricotta. Du kan også røre finthakket frisk persille, citronskal eller en knivspids safran i risottoen. Servering:
Server som forret eller snack med hjemmelavet tomatsauce, marinara eller en let aioli. En grøn salat med citronvinaigrette balancerer fedmen fra ost og panering. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave kuglerne i to omgange. Hold de færdige varme i ovnen ved 80 °C, mens du tilbereder resten.
Nutrition
Kalorier: 520kcalKulhydrater: 72gProtein: 22gFedt: 17gMættet fedt: 8gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 6gKolesterol: 130mgNatrium: 850mgKalium: 280mgFiber: 3gSukker: 3gVitamin A: 350IUVitamin C: 2mgKalcium: 280mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 69g
