Babka i airfryer
Snoet og snasket chokolade-babka bagt i airfryer — luftig gærdej med en flod af smeltet mørk chokolade i hver vridning, penslet med sirup for ekstra glans og saftighed.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Kagerulle
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Skal kunne være i airfryeren
- 1 Bagepapir
- 1 Pensel
- 1 Lille Gryde Til sirup
Ingredienser
Dej
250 g hvedemel
40 g sukker
7 g tørgær 1 brev
0.5 tsk salt
1 tsk vaniljesukker
120 ml sødmælk Lun, ca. 37 °C
1 stk. æg Stuetempereret
50 g smør Blødt, i tern
Chokoladefyld
100 g mørk chokolade Hakket- 50 g smør
30 g brun farin
2 spsk kakao- 1 knivspids salt
Pensling og sirup
- 1 stk. æg Sammenpisket, til pensling
- 50 g sukker Til sirup
50 ml vand Til sirup
Sådan gør du
Forberedelse
- Lun 120 ml sødmælk til ca. 37 °C. Rør 7 g tørgær og 1 spsk af sukkeret i, og lad det stå i 5-10 minutter, til overfladen skummer let.
- Bland 250 g hvedemel, resten af 40 g sukker, 0.5 tsk salt og 1 tsk vaniljesukker i en stor røreskål. Tilsæt mælke-blandingen og 1 stk. æg, og ælt dejen i 8-10 minutter. Tilsæt 50 g smør lidt ad gangen, og ælt videre, til dejen er smidig, blank og slipper skålens kanter.
- Form dejen til en kugle, dæk skålen med film eller et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve lunt i 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
Chokoladefyld
- Smelt 50 g smør sammen med 100 g mørk chokolade over vandbad eller i mikroovn i korte intervaller med omrøring. Rør 30 g brun farin, 2 spsk kakao og 1 knivspids salt i, til massen er blank og smørbar. Lad fyldet køle af i 10 minutter, så det stivner let, men stadig kan smøres ud.
Form babkaen
- Rul den hævede dej ud på et let melet bord til et rektangel på ca. 25 x 35 cm. Smør det afkølede chokoladefyld jævnt ud over dejen — lad en lille kant være fri langs den ene lange side.
- Rul dejen sammen til en stram pølse fra den langside, der har fyld helt ud til kanten. Læg pølsen med samlingen nedad på et stykke bagepapir, og skær den igennem på langs med en skarp kniv, så fyldet ligger blottet i begge halvdele.
- Sno de to halvdele om hinanden med den åbne, fyldte side opad, og pres enderne let sammen. Læg den snoede babka i en lille bageform (ca. 15-18 cm) beklædt med bagepapir. Dæk løst med et viskestykke og lad babkaen efterhæve i 30 minutter.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Pensl babkaen forsigtigt med 1 stk. æg. Sæt formen i airfryeren og bag babkaen ved 160 °C i 22-25 minutter, til overfladen er dybt gylden, og dejen er bagt igennem. Tjek midten med et stegetermometer — kernen skal være ca. 90 °C. Dæk overfladen med et stykke folie de sidste 5 minutter, hvis den bliver for mørk.
Sirup og servering
- Mens babkaen bager: kog 50 g sukker og 50 ml vand op i en lille gryde, til sukkeret er opløst, og lad siruppen simre i 1-2 minutter.
- Tag babkaen ud af airfryeren, og pensl den straks med den varme sirup, mens den stadig er rygende varm — siruppen giver glans og saftighed. Lad babkaen køle af i formen i 15 minutter, før den vendes ud og skæres i tykke skiver. Serveres lun, så chokoladen stadig er let smeltet.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Dejen skal være smidig og let klistret — modstå fristelsen til at tilsætte for meget mel, ellers bliver babkaen tør. Chokoladefyldet skal stivne nok til at kunne smøres ud uden at løbe, men ikke så meget at det knækker dejen. Sno-teknikken:
Når dejpølsen skæres igennem på langs, skal den fyldte side vende opad gennem hele snoningen. Det er det, der giver babkaens karakteristiske marmorerede snit med tydelige chokolade-årer. Variation:
Byt chokoladefyldet ud med en kanel-sukker-blanding (50 g smør + 80 g brun farin + 2 spsk kanel) for en klassisk kanel-babka. Eller tilsæt 50 g hakkede pekannødder eller hasselnødder til chokoladefyldet for ekstra knas. Servering:
Server lun som dessert eller til kaffen — eventuelt med en kugle vaniljeis eller en klat creme fraiche. Babkaen er også fantastisk til weekend-brunch sammen med frisk frugt. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, så vælg en mini-form (ca. 12-15 cm), og juster bagetiden lidt ned. Babkaen må gerne være kompakt — det er en del af dens charme.
Dejen skal være smidig og let klistret — modstå fristelsen til at tilsætte for meget mel, ellers bliver babkaen tør. Chokoladefyldet skal stivne nok til at kunne smøres ud uden at løbe, men ikke så meget at det knækker dejen. Sno-teknikken:
Når dejpølsen skæres igennem på langs, skal den fyldte side vende opad gennem hele snoningen. Det er det, der giver babkaens karakteristiske marmorerede snit med tydelige chokolade-årer. Variation:
Byt chokoladefyldet ud med en kanel-sukker-blanding (50 g smør + 80 g brun farin + 2 spsk kanel) for en klassisk kanel-babka. Eller tilsæt 50 g hakkede pekannødder eller hasselnødder til chokoladefyldet for ekstra knas. Servering:
Server lun som dessert eller til kaffen — eventuelt med en kugle vaniljeis eller en klat creme fraiche. Babkaen er også fantastisk til weekend-brunch sammen med frisk frugt. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, så vælg en mini-form (ca. 12-15 cm), og juster bagetiden lidt ned. Babkaen må gerne være kompakt — det er en del af dens charme.
Nutrition
Kalorier: 706kcalKulhydrater: 90gProtein: 12gFedt: 33gMættet fedt: 19gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 9gKolesterol: 145mgNatrium: 380mgKalium: 280mgFiber: 4gSukker: 42gVitamin A: 780IUKalcium: 85mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 86g
