Bitterballen i airfryer
Sprøde hollandske bitterballen med cremet kødragout indeni, bagt i airfryer i stedet for friture. Serveres varme med grov sennep til dypning.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryde
- 1 Piskeris
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Lavt fad
- 3 Skål
- 1 Pensel
Ingredienser
Ragout
60 g smør
1 stk. løg Finthakket
75 g hvedemel
4 dl oksebouillon- 300 g kogt oksekød Finthakket, uden fedtkanter
- 2 spsk persille Friskhakket
1 tsk dijonsennep
0.5 tsk revet muskatnød
1 tsk salt
0.5 tsk sort peber Friskkværnet
Panering
- 75 g hvedemel Til panering
2 stk. æg Sammenpiskede
150 g rasp
1 spsk olivenolie Til pensling
Servering
- 4 spsk grov sennep
Sådan gør du
Ragout
- Smelt 60 g smør i en gryde ved middel varme. Svits 1 stk. løg i 3-4 minutter, til det er blødt uden at tage farve.
- Rør 75 g hvedemel i smørret og lad opbagningen boble i 2 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt 4 dl oksebouillon lidt ad gangen under piskning, så der ikke kommer klumper. Lad ragouten simre 5 minutter, til den er meget tyk og slipper gryden.
- Bland 300 g kogt oksekød, 2 spsk persille, 1 tsk dijonsennep, 0.5 tsk revet muskatnød, 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber i ragouten. Smag til.
- Bred ragouten ud i et lavt fad i et lag på 2-3 cm. Læg film direkte på overfladen og sæt fadet på køl i mindst 4 timer, til massen er helt fast. Den må ikke være det mindste blød, før du former kuglerne.
Panering
- Form den kolde ragout til cirka 20 kugler på størrelse med en valnød. Fugt hænderne undervejs, så massen ikke klistrer.
- Rul kuglerne i 75 g hvedemel, dyp dem i 2 stk. æg og vend dem i 150 g rasp.
- Dyp kuglerne i æg igen og vend dem en ekstra gang i rasp. Det dobbelte lag holder den bløde ragout inde under bagningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl kuglerne let med 1 spsk olivenolie, så raspen bruner jævnt uden friture.
- Læg bitterballen i et enkelt lag i kurven og bag dem 10 minutter ved 200 °C. Ryst kurven efter 5 minutter, så de bliver sprøde hele vejen rundt.
Servering
- Lad kuglerne hvile 2 minutter, så ragouten sætter sig. Servér dem varme med 4 spsk grov sennep til dypning.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Ragouten skal være gennemkold og helt fast, før du former kuglerne. Mindst 4 timer på køl, gerne natten over. Er massen det mindste blød, flyder kuglerne ud i kurven. Ekstra sprødhed:
Den dobbelte panering er nøglen: mel, æg, rasp, æg, rasp. Pensl eller spray kuglerne med olie, så raspen bruner jævnt og sprødt uden friture. Variation:
Byt oksekødet ud med kogt kalvekød eller trukket kylling, og smag ragouten til med et strejf af estragon eller løvstikke. Servering:
Servér med grov sennep, syltede agurker og en kold øl. Bitterballen hører til på den hollandske snackplanke sammen med ost og oliven. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Ragouten skal være gennemkold og helt fast, før du former kuglerne. Mindst 4 timer på køl, gerne natten over. Er massen det mindste blød, flyder kuglerne ud i kurven. Ekstra sprødhed:
Den dobbelte panering er nøglen: mel, æg, rasp, æg, rasp. Pensl eller spray kuglerne med olie, så raspen bruner jævnt og sprødt uden friture. Variation:
Byt oksekødet ud med kogt kalvekød eller trukket kylling, og smag ragouten til med et strejf af estragon eller løvstikke. Servering:
Servér med grov sennep, syltede agurker og en kold øl. Bitterballen hører til på den hollandske snackplanke sammen med ost og oliven. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 580kcalKulhydrater: 48gProtein: 29gFedt: 30gMættet fedt: 14gFlerumættet fedt: 2.5gEnkeltumættet fedt: 10gTransfedtsyrer: 0.6gKolesterol: 145mgNatrium: 980mgKalium: 420mgFiber: 3gSukker: 3gVitamin A: 620IUVitamin C: 3mgKalcium: 90mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 45g
