Brezel i airfryer
Hjemmelavet tysk brezel med karakteristisk mørk skorpe og blød kerne, bagt sprød og gyldenbrun i airfryer. Et traditionelt bagværk formet som en symmetrisk knude og drysset med groft salt.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Stor røreskaal
- 1 Køkkenvægt
- 1 Gryde Til lud-bad
- 1 Hulske
- 1 Bagepapir Til airfryer
Ingredienser
Dej
400 g hvedemel
220 ml lunkent vand
7 g tørgær Eller 25 g frisk gær
1 tsk sukker
1 tsk salt
25 g smør Smeltet og let afkølet
Lud-bad
- 1.5 l vand
3 spsk natron
Topping
2 tsk groft havsalt
Sådan gør du
Forberedelse
- Opløs 7 g tørgær og 1 tsk sukker i 220 ml lunkent vand. Lad blandingen stå i 5 minutter, til gæren skummer let på overfladen.
- Bland 400 g hvedemel og 1 tsk salt i en stor røreskål. Tilsæt gærblandingen sammen med 25 g smør og rør det hele sammen til en samlet dej.
- Ælt dejen grundigt i 8-10 minutter, til den er glat og elastisk. Form dejen til en kugle, læg den i en olieret skål, dæk med et viskestykke og lad den hæve lunt i 60 minutter, til den har fordoblet sin størrelse.
- Vend den hævede dej ud på et let melet bord og slå luften ud. Del dejen i 4 lige store stykker, og rul hvert stykke til en pølse på cirka 50 cm — tyk i midten og tynd ud mod enderne.
- Form hver pølse til en brezel: lav først en hestesko, kryds enderne to gange om hinanden, og tryk dem fast nedad på den tykke midte. Læg brezlerne på bagepapir og lad dem efterhæve i 15 minutter.
Tilberedning i airfryer
- Bring 1.5 l vand i kog i en stor gryde og rør 3 spsk natron forsigtigt i — pas på, da blandingen skummer kraftigt op.
- Dyp hver brezel i natronvandet i 30 sekunder ved hjælp af en hulske. Læg dem tilbage på bagepapiret og drys med 2 tsk groft havsalt. Lav et lille indsnit på cirka 1 cm dybde i den tykke nederste del med en skarp kniv.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg brezlerne i airfryerkurven med god afstand og bag dem ved 200 °C i 10-12 minutter, til de er dybt gyldenbrune og blanke i overfladen.
Servering
- Lad brezlerne hvile på en rist i 5 minutter inden servering, så skorpen sætter sig. Server dem lune, gerne med sød sennep, koldt smør eller en kold øl.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Natronbadet er det, der giver brezlerne den karakteristiske mørke skorpe og den let bitre, nøddeagtige smag. Skift ikke natron ud med almindeligt salt — det er det basiske bad, der er hemmeligheden bag den ægte brezel-overflade. Variation:
Drys brezlerne med sesamfrø, valmuefrø eller groftrevet ost i stedet for groft salt. Du kan også forme dejen til små brezel-pinde ved at rulle dejen til tykke pølser og springe knude-formningen over. Servering:
Klassisk tysk tilbehør er sød sennep, Obatzda-ost eller blot en tyk skive smør. Brezler gør sig også godt på en charcuteribræt med ost, skårne pølser og syltede agurker. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du bage brezlerne i to omgange — den efterhævede dej tåler ventetiden fint på køkkenbordet.
Natronbadet er det, der giver brezlerne den karakteristiske mørke skorpe og den let bitre, nøddeagtige smag. Skift ikke natron ud med almindeligt salt — det er det basiske bad, der er hemmeligheden bag den ægte brezel-overflade. Variation:
Drys brezlerne med sesamfrø, valmuefrø eller groftrevet ost i stedet for groft salt. Du kan også forme dejen til små brezel-pinde ved at rulle dejen til tykke pølser og springe knude-formningen over. Servering:
Klassisk tysk tilbehør er sød sennep, Obatzda-ost eller blot en tyk skive smør. Brezler gør sig også godt på en charcuteribræt med ost, skårne pølser og syltede agurker. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du bage brezlerne i to omgange — den efterhævede dej tåler ventetiden fint på køkkenbordet.
Nutrition
Kalorier: 350kcalKulhydrater: 65gProtein: 9gFedt: 6gMættet fedt: 3gFlerumættet fedt: 0.5gEnkeltumættet fedt: 1.5gKolesterol: 15mgNatrium: 1200mgKalium: 100mgFiber: 2gSukker: 1gVitamin A: 200IUKalcium: 20mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 63g
