Burnt Ends i airfryer
Sprøde, glaserede terninger af oksebrystspids med klæbrig barbecuesauce — der er en grund til, at de kaldes BBQ-bonbon. Airfryeren giver dig den mørke, karamelliserede skorpe og det møre indre uden en smoker i haven.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Skål
- 1 Aluminiumsform Skal kunne stå i kurven
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
Kød
- 900 g oksebrystspids Også kaldet brisketspids eller point
- 1 spsk rapsolie Til at binde rubben
Rub
2 spsk brun farin
1 spsk paprika Røget
2 tsk salt
1 tsk sort peber Friskkværnet
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
0.5 tsk cayennepeber
Glaze
- 1 dl barbecuesauce
2 spsk honning
25 g smør I små terninger
1 spsk æbleeddike
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 900 g oksebrystspids i terninger på 3-4 cm. Lad fedtmarmoreringen sidde på — den smelter under stegningen og holder kødet saftigt.
- Bland 2 spsk brun farin, 1 spsk paprika, 2 tsk salt, 1 tsk sort peber, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk løgpulver og 0.5 tsk cayennepeber i en skål til en rub.
- Vend terningerne i 1 spsk rapsolie, og gnid derefter rubben grundigt ind på alle sider af hver terning.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Læg terningerne i kurven i et enkelt lag med luft omkring hver terning. Steg dem 25 minutter ved 160 °C, og ryst kurven efter 12 minutter, så de bruner jævnt.
- Overfør terningerne til en aluminiumsform. Fordel 25 g smør og 2 spsk honning over kødet, dæk formen tæt med sølvpapir og steg videre 20 minutter ved 160 °C. Den tildækkede fase gør bindevævet mørt.
- Fjern sølvpapiret og vend terningerne i 1 dl barbecuesauce og 1 spsk æbleeddike. Skru airfryeren op til 190 °C og steg 10 minutter uden sølvpapir, til glazen er mørk og klæbrig.
- Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer. Den skal være omkring 90 °C, og terningerne skal give let efter, når du trykker på dem. Giv dem 5 minutter mere ved 160 °C, hvis de stadig føles faste.
Servering
- Lad terningerne hvile 5 minutter i formen, så glazen sætter sig, og servér dem varme med den resterende barbecuesauce til.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Skær terningerne lige store, ellers bliver nogle tørre, mens andre stadig er seje. Spring aldrig den tildækkede fase over — det er dér, bindevævet smelter og terningerne bliver møre. Uden den får du flot farve, men sejt kød. Variation:
Kan slagteren ikke skaffe brisketspids, så brug oksehøjreb eller tykkam med god fedtmarmorering. Rør 1 tsk hakket chipotle i glazen, hvis du vil have røget varme. Servering:
Servér som hovedret med coleslaw og bagt kartoffel, eller som snack på tandstikker med ekstra barbecuesauce til at dyppe i. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Terningerne må ikke ligge oven på hinanden i første stegefase.
Skær terningerne lige store, ellers bliver nogle tørre, mens andre stadig er seje. Spring aldrig den tildækkede fase over — det er dér, bindevævet smelter og terningerne bliver møre. Uden den får du flot farve, men sejt kød. Variation:
Kan slagteren ikke skaffe brisketspids, så brug oksehøjreb eller tykkam med god fedtmarmorering. Rør 1 tsk hakket chipotle i glazen, hvis du vil have røget varme. Servering:
Servér som hovedret med coleslaw og bagt kartoffel, eller som snack på tandstikker med ekstra barbecuesauce til at dyppe i. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Terningerne må ikke ligge oven på hinanden i første stegefase.
Næringsindhold
Kalorier: 690kcalKulhydrater: 22gProtein: 44gFedt: 48gMættet fedt: 20gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 21gTransfedtsyrer: 1gKolesterol: 160mgNatrium: 1450mgKalium: 620mgFiber: 1gSukker: 19gVitamin A: 600IUVitamin C: 1mgKalcium: 45mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 21g
