Chateaubriand i airfryer
Chateaubriand i airfryer giver et saftigt, rosastegt midterstykke af oksemørbraden med sprød stegeskorpe hele vejen rundt. Det serveres i tykke skiver med hjemmerørt krydderurtesmør, der smelter ned over det varme kød.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Skål
- 1 Pensel
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand Midterstykke af oksemørbrad, tempereret 30 minutter
1 spsk olivenolie Til pensling- 1 tsk flagesalt
1 tsk sort peber Friskkværnet
Krydderurtesmør
100 g smør Blødt
2 fed hvidløg Fintrevet- 2 spsk persille Friskhakket
- 1 spsk estragon Friskhakket
1 tsk citronsaft
0.5 tsk salt
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag 800 g chateaubriand ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, og dup kødet helt tørt. Et tempereret og tørt stykke kød får en langt bedre stegeskorpe i airfryeren.
- Pensl kødet hele vejen rundt med 1 spsk olivenolie, og krydr det grundigt med 1 tsk flagesalt og 1 tsk sort peber.
- Rør 100 g smør blødt i en skål, og vend 2 fed hvidløg, 2 spsk persille, 1 spsk estragon, 1 tsk citronsaft og 0.5 tsk salt i. Stil krydderurtesmørret koldt, mens kødet steger.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft i 3-4 minutter.
- Læg chateaubriandet i kurven med luft omkring hele stykket, og steg det ved 200 °C i 8 minutter.
- Vend kødet, og steg det videre ved 200 °C i 8-14 minutter afhængigt af tykkelse. Stik stegetermometeret i den tykkeste del: 52 °C giver rødt, 56 °C giver rosa (medium rare) og 60 °C giver medium.
- Tag kødet ud, læg det på et skærebræt, og dæk det løst med stanniol. Lad det hvile 10 minutter, så kødsaften fordeler sig i hele stykket.
Servering
- Skær chateaubriandet i cirka 1,5 cm tykke skiver på tværs af kødets fibre.
- Servér skiverne med en klat koldt krydderurtesmør på toppen, så det smelter ned over det varme kød.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Brug stegetermometer frem for tid — et chateaubriand varierer i tykkelse, og de sidste grader går hurtigt. Tag kødet ud 2-3 °C under den ønskede kernetemperatur, da temperaturen stiger videre under hvilen. Variation:
Erstat krydderurtesmørret med en klassisk bearnaise, eller rør et par spiseskefulde blåskimmelost i smørret for en kraftigere udgave. Servering:
Servér med pommes frites fra airfryeren, bagte rodfrugter eller en sprød salat med sennepsdressing. Om udskæringen:
Chateaubriand er et stykke kød, der skæres af oksemørbraden — nærmere bestemt det tykke midterstykke. Bed slagteren om et ensartet stykke på cirka 800 g, så det steger jævnt hele vejen igennem. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du dele kødet i to stykker og stege dem i to omgange. Reducer i så fald stegetiden med 4-5 minutter per stykke.
Brug stegetermometer frem for tid — et chateaubriand varierer i tykkelse, og de sidste grader går hurtigt. Tag kødet ud 2-3 °C under den ønskede kernetemperatur, da temperaturen stiger videre under hvilen. Variation:
Erstat krydderurtesmørret med en klassisk bearnaise, eller rør et par spiseskefulde blåskimmelost i smørret for en kraftigere udgave. Servering:
Servér med pommes frites fra airfryeren, bagte rodfrugter eller en sprød salat med sennepsdressing. Om udskæringen:
Chateaubriand er et stykke kød, der skæres af oksemørbraden — nærmere bestemt det tykke midterstykke. Bed slagteren om et ensartet stykke på cirka 800 g, så det steger jævnt hele vejen igennem. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du dele kødet i to stykker og stege dem i to omgange. Reducer i så fald stegetiden med 4-5 minutter per stykke.
Næringsindhold
Kalorier: 498kcalKulhydrater: 1gProtein: 44gFedt: 36gMættet fedt: 18gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 13gTransfedtsyrer: 1gKolesterol: 160mgNatrium: 920mgKalium: 620mgFiber: 0.2gSukker: 0.3gVitamin A: 820IUVitamin C: 3mgKalcium: 32mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 0.8g
