Cote De Boeuf i airfryer
Saftig fransk cote de boeuf med sprød skorpe og rosa midte – tilberedt på under en halv time i airfryer. Perfekt til en weekendmiddag eller fest.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Stegetermometer
- 1 Skærebræt
- 1 Stor kniv
- 1 Pensel
- 1 Alufolie Til hvile
Ingredienser
- 1.2 kg cote de boeuf Ca. 4-5 cm tyk, med ben
1 spsk olivenolie Til pensling
2 tsk groft salt
1 tsk friskkværnet sort peber
2 fed hvidløg Knust, valgfrit- 2 stk. timian-kviste Valgfrit
30 g smør Valgfrit, til aromatisering
Sådan gør du
Forberedelse
- Tag 1.2 kg cote de boeuf ud af køleskabet 30-45 minutter før tilberedning, så bøffen kan tempereres til stuetemperatur. Dup overfladen omhyggeligt tør med køkkenrulle.
- Pensel bøffen med 1 spsk olivenolie og krydr generøst med 2 tsk groft salt og 1 tsk friskkværnet sort peber på begge sider samt kanterne. Tryk krydderierne godt fast.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
Tilberedning i airfryer
- Læg cote de boeuf i airfryerkurven med benet pegende mod yderkanten. Tilbered ved 200 °C i 8 minutter for at danne en flot skorpe.
- Vend kødet forsigtigt og fortsæt ved 200 °C i yderligere 10-15 minutter. Tjek kernetemperaturen i den tykkeste del af kødet (ikke på benet): 52 °C giver rare, 55 °C medium-rare, 60 °C medium. Husk at temperaturen stiger 3-5 °C under hvilen.
- I de sidste 5 minutter kan du tilføje 2 fed hvidløg, 2 stk. timian-kviste og 30 g smør i kurven for at give kødet ekstra dybde og aroma.
Servering
- Tag kødet ud af airfryeren og pak det løst i alufolie. Lad det hvile i mindst 10 minutter — det er afgørende for at safterne fordeler sig jævnt i kødet.
- Skær cote de boeuf langs benet og derefter i 1-2 cm tykke skiver mod fiberretningen. Server straks med varme tilbehør.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Et stegetermometer er afgørende for cote de boeuf, fordi tykkelsen varierer langs benet. Sigt efter 55 °C kernetemperatur når kødet tages ud — det stiger til 58-60 °C under hvilen, hvilket er perfekt medium-rare. Spring aldrig tempereringen over; koldt kød direkte fra køleskabet får ujævn tilberedning med rå midte. Variation:
Pensel med et tyndt lag dijonsennep før salt og peber for et skarpere smagsudtryk. Eller tilbered en kompound-smør med blå skimmelost, persille og hvidløg, som lægges på kødet i hviletiden — den smelter ned og giver en silket coating. Rosmarin fungerer også fint sammen med eller i stedet for timian. Servering:
Klassiske franske tilbehør er pommes frites (kan også laves i airfryer), bagte rodfrugter eller sauteret spinat med hvidløg. En sauce béarnaise eller en simpel rødvinsreduktion fuldender retten. Til drikkevarer passer en kraftig rødvin som Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape eller en moden Barolo. Portionsstørrelse:
En cote de boeuf på 1,2 kg passer i de fleste airfryere på 5-6 liter, men tjek at låget kan lukke helt. Hvis dit stykke er over 1,3 kg eller airfryeren mindre, kan du skære det i to portioner eller bruge en lavere temperatur (180 °C) og længere tid (25-30 minutter).
Et stegetermometer er afgørende for cote de boeuf, fordi tykkelsen varierer langs benet. Sigt efter 55 °C kernetemperatur når kødet tages ud — det stiger til 58-60 °C under hvilen, hvilket er perfekt medium-rare. Spring aldrig tempereringen over; koldt kød direkte fra køleskabet får ujævn tilberedning med rå midte. Variation:
Pensel med et tyndt lag dijonsennep før salt og peber for et skarpere smagsudtryk. Eller tilbered en kompound-smør med blå skimmelost, persille og hvidløg, som lægges på kødet i hviletiden — den smelter ned og giver en silket coating. Rosmarin fungerer også fint sammen med eller i stedet for timian. Servering:
Klassiske franske tilbehør er pommes frites (kan også laves i airfryer), bagte rodfrugter eller sauteret spinat med hvidløg. En sauce béarnaise eller en simpel rødvinsreduktion fuldender retten. Til drikkevarer passer en kraftig rødvin som Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape eller en moden Barolo. Portionsstørrelse:
En cote de boeuf på 1,2 kg passer i de fleste airfryere på 5-6 liter, men tjek at låget kan lukke helt. Hvis dit stykke er over 1,3 kg eller airfryeren mindre, kan du skære det i to portioner eller bruge en lavere temperatur (180 °C) og længere tid (25-30 minutter).
Nutrition
Kalorier: 665kcalKulhydrater: 1gProtein: 50gFedt: 51gMættet fedt: 24gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 22gTransfedtsyrer: 0.5gKolesterol: 170mgNatrium: 1100mgKalium: 650mgSukker: 0.5gVitamin A: 300IUVitamin C: 1mgKalcium: 30mgJern: 5mgNetto kulhydrater: 1g
