Damper bread i airfryer
Australsk damper med sprød, gylden skorpe og blød krumme – rørt sammen på få minutter helt uden gær. Brødet bages i airfryeren og serveres lunt med smør og lys sirup.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Målebæger
- 1 Måleskeer
- 1 Stor skål
- 1 Ske
- 1 Skarp kniv
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Bagerist
Ingredienser
300 g hvedemel Plus lidt ekstra til bordpladen
1 spsk bagepulver
0.5 tsk salt
40 g smør Koldt, i små tern
175 ml mælk
Pensling
- 1 spsk mælk
Servering
- 40 g smør Blødt
4 spsk lys sirup
Sådan gør du
Forberedelse
- Bland 300 g hvedemel, 1 spsk bagepulver og 0.5 tsk salt grundigt i en stor skål, så bagepulveret fordeles jævnt i melet.
- Smuldr 40 g smør i melet med fingerspidserne, til blandingen ligner groft rasp.
- Lav en fordybning i midten, og tilsæt 175 ml mælk. Rør hurtigt rundt med en ske, til dejen lige netop samler sig – den skal være blød og en anelse klistret.
- Vend dejen ud på en let meldrysset bordplade, og ælt den kun 8-10 gange, til den hænger sammen. Jo mindre dejen bearbejdes, desto luftigere bliver brødet.
- Form dejen til et rundt brød på cirka 15 cm i diameter og 4 cm i højden, og læg det på et stykke bagepapir, der er klippet til, så det passer i airfryerens kurv.
- Skær et kryds cirka 1 cm dybt i toppen af brødet med en skarp kniv, så varmen kan nå ind til midten.
- Pensl overfladen med 1 spsk mælk, så skorpen bliver gylden.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Løft brødet over i kurven ved hjælp af bagepapiret. Papiret skal ligge fladt i bunden af kurven og må ikke stikke op mod varmelegemet.
- Bag brødet ved 170 °C i 20 minutter, til toppen er gylden, og krydset har åbnet sig.
- Vend brødet med bunden opad, fjern bagepapiret, og bag videre ved 170 °C i 5 minutter, til bunden er gylden, og brødet lyder hult, når du banker let på det.
Servering
- Lad brødet køle af på en bagerist i 10 minutter, så krummen når at sætte sig. Brødet skal stadig være lunt, når det serveres.
- Skær eller bræk det lune brød i 8 stykker, og servér med 40 g smør og 4 spsk lys sirup.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Ælt dejen så lidt som muligt – damper skal kun lige samles, ellers bliver krummen sej og kompakt. Brug koldt smør, og bag brødet, så snart det er formet, for bagepulveret begynder at virke, når mælken er rørt i. Lyder brødet ikke hult, når du banker på bunden, så giv det 3-4 minutter mere. Bliver toppen for mørk undervejs, kan du sænke temperaturen til 160 °C. Variation:
Oprindeligt blev damper rørt med vand og bagt direkte i gløderne på lejrbålet i den australske bush. Du kan erstatte mælken med samme mængde vand for en mere enkel og rustik udgave. Damper hæver med bagepulver og mælk og smager derfor mildere end soda bread, som hæver med natron og kærnemælk. Servering:
Servér brødet lunt, så smørret smelter ned i krummen, og dryp lys sirup over. I Australien bruges golden syrup, og lys sirup er den nærmeste danske erstatning. Brødet smager også godt til suppe eller en gryderet. Portionsstørrelse:
Brødet giver 8 stykker, altså 2 stykker pr. portion. Mål din kurv, før du former dejen – brødet skal have et par centimeter luft hele vejen rundt, så den varme luft kan cirkulere.
Ælt dejen så lidt som muligt – damper skal kun lige samles, ellers bliver krummen sej og kompakt. Brug koldt smør, og bag brødet, så snart det er formet, for bagepulveret begynder at virke, når mælken er rørt i. Lyder brødet ikke hult, når du banker på bunden, så giv det 3-4 minutter mere. Bliver toppen for mørk undervejs, kan du sænke temperaturen til 160 °C. Variation:
Oprindeligt blev damper rørt med vand og bagt direkte i gløderne på lejrbålet i den australske bush. Du kan erstatte mælken med samme mængde vand for en mere enkel og rustik udgave. Damper hæver med bagepulver og mælk og smager derfor mildere end soda bread, som hæver med natron og kærnemælk. Servering:
Servér brødet lunt, så smørret smelter ned i krummen, og dryp lys sirup over. I Australien bruges golden syrup, og lys sirup er den nærmeste danske erstatning. Brødet smager også godt til suppe eller en gryderet. Portionsstørrelse:
Brødet giver 8 stykker, altså 2 stykker pr. portion. Mål din kurv, før du former dejen – brødet skal have et par centimeter luft hele vejen rundt, så den varme luft kan cirkulere.
Næringsindhold
Kalorier: 505kcalKulhydrater: 73gProtein: 9gFedt: 19gMættet fedt: 12gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 5gTransfedtsyrer: 0.6gKolesterol: 50mgNatrium: 750mgKalium: 190mgFiber: 3gSukker: 19gVitamin A: 570IUKalcium: 90mgJern: 0.9mgNetto kulhydrater: 70g
