Finske pirogger i airfryer
Sprøde finske pirogger med papirtynd rugdej og blød, usødet risgrød, bagt i airfryer på under et kvarter. Serveres lune med hjemmerørt æggesmør, præcis som de gør i Karelen.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryde Tykbundet
- 1 Kagerulle
- 1 Røreskål
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
Ingredienser
Rugdej
150 g rugmel Fint
50 g hvedemel
1.5 dl vand Lunkent
0.5 tsk salt- 2 spsk rugmel Til udrulning
Risgrødsfyld
1.5 dl grødris- 2.5 dl vand
5 dl sødmælk- 0.5 tsk salt
10 g smør
Pensling
- 25 g smør Smeltet
- 0.5 dl sødmælk
Æggesmør (munavoi)
2 stk. æg- 75 g smør Blødt
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
Risgrødsfyld
- Kog 1.5 dl grødris op i 2.5 dl vand i en tykbundet gryde. Lad risene simre under låg i 5 minutter, til vandet er suget op.
- Tilsæt 5 dl sødmælk og 0.5 tsk salt, og lad grøden simre ved svag varme i cirka 30 minutter under jævnlig omrøring, til den er tyk og cremet. Grøden skal være usødet.
- Rør 10 g smør i den færdige grød, og lad den køle helt af i cirka 30 minutter. Kold grød er afgørende, ellers bliver rugbunden blød under bagningen.
Rugdej
- Ælt 150 g rugmel, 50 g hvedemel og 0.5 tsk salt sammen med 1.5 dl vand til en fast, smidig dej. Dejen skal være tør nok til ikke at klistre til hænderne.
- Del dejen i 12 lige store stykker, og rul hvert stykke ud til en tynd oval på cirka 12 cm med 2 spsk rugmel som drys. Dejen skal rulles så tyndt, at den næsten er gennemsigtig.
Formning og tilberedning i airfryer
- Fordel et tyndt lag kold risgrød på midten af hver dejoval, så der er cirka 2 cm fri kant hele vejen rundt.
- Fold de lange kanter ind over fyldet, og kryds kanten sammen med fingrene i tætte, små folder, så piroggerne får den klassiske krøllede kant.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg piroggerne i et enkelt lag på bagepapir i kurven, og bag dem i 12-14 minutter ved 200 °C, til rugkanten er sprød og fyldet har fået gyldne pletter. Bag i to-tre omgange afhængigt af airfryerens størrelse.
- Rør 25 g smør sammen med 0.5 dl sødmælk, og pensl piroggerne rigeligt, mens de stadig er varme. Læg dem under et viskestykke i 5 minutter, så kanten blødgøres en anelse.
Æggesmør og servering
- Kog 2 stk. æg hårde i 8 minutter, afkøl dem i koldt vand, og pil dem.
- Mos æggene fint med 75 g smør og 1 knivspids salt til et smørbart æggesmør.
- Servér piroggerne lune med en klat æggesmør på toppen.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Rul rugdejen så tyndt som overhovedet muligt. Den tynde, sprøde rugkant er det, der adskiller en rigtig karjalanpiirakka fra en tung tærtebund. Grøden skal være helt kold, før den fordeles på dejen, ellers suger bunden væde og bliver blød. Variation:
I Finland laves piroggerne også med kartoffelmos eller gulerodsmos i stedet for risgrød. Brug samme mængde fyld og samme fremgangsmåde, så længe fyldet er tykt nok til at blive liggende på dejen. Servering:
Servér lune med æggesmør, og suppler eventuelt med koldrøget laks, agurk eller en skive ost. Piroggerne er salt bagværk, ikke sødt, så de passer både til morgenbordet og til frokost. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Rul rugdejen så tyndt som overhovedet muligt. Den tynde, sprøde rugkant er det, der adskiller en rigtig karjalanpiirakka fra en tung tærtebund. Grøden skal være helt kold, før den fordeles på dejen, ellers suger bunden væde og bliver blød. Variation:
I Finland laves piroggerne også med kartoffelmos eller gulerodsmos i stedet for risgrød. Brug samme mængde fyld og samme fremgangsmåde, så længe fyldet er tykt nok til at blive liggende på dejen. Servering:
Servér lune med æggesmør, og suppler eventuelt med koldrøget laks, agurk eller en skive ost. Piroggerne er salt bagværk, ikke sødt, så de passer både til morgenbordet og til frokost. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 600kcalKulhydrater: 65gProtein: 15gFedt: 31gMættet fedt: 18gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 8gTransfedtsyrer: 0.5gKolesterol: 165mgNatrium: 700mgKalium: 320mgFiber: 6gSukker: 7gVitamin A: 950IUVitamin C: 1mgKalcium: 185mgJern: 2.5mgNetto kulhydrater: 59g
