Flamenquines i airfryer
Sprøde flamenquines fra Córdoba: tynde skiver svinekam rullet stramt om serranoskinke og ost, paneret i rasp og bagt gyldne i airfryeren. Al smagen fra den klassiske tapa uden en dråbe friture.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Kødhammer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 3 Dyb tallerken Til panering
- 1 Pensel
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
- 8 skive svinekam Ca. 600 g i alt, banket ud til 3-4 mm
- 8 skive serranoskinke
- 120 g gouda Skåret i 8 stænger. Udelades i den traditionelle version
1 tsk salt
0.5 tsk peber Friskkværnet
Panering
75 g hvedemel
2 stk. æg Sammenpiskede
150 g rasp Gerne panko for ekstra sprødhed
2 spsk olivenolie Til pensling
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 8 skive svinekam mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem ud til 3-4 mm med en kødhammer eller bunden af en tung gryde. Jo tyndere kødet er, jo strammere kan rullen rulles.
- Krydr kødskiverne på begge sider med 1 tsk salt og 0.5 tsk peber.
- Læg 8 skive serranoskinke oven på kødet, én skive per stykke, og fordel 120 g gouda som stænger langs den ene kant. Rul kødet stramt sammen om fyldet, så samlingen ender nedad.
- Stil tre dybe tallerkener frem. Kom 75 g hvedemel i den første, pisk 2 stk. æg sammen i den anden, og fordel 150 g rasp i den tredje.
- Vend hver rulle i mel, dyp den i æg, og rul den til sidst i rasp, så hele overfladen er dækket. Tryk raspen godt fast, så paneringen bliver siddende under bagningen.
- Pensl rullerne let hele vejen rundt med 2 spsk olivenolie. Olien giver den gyldne, sprøde skorpe uden friture.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Læg rullerne i kurven med samlingen nedad og med luft imellem, så varmen kan cirkulere. Kan de ikke ligge i ét lag, bages de i to hold.
- Bag flamenquines ved 190 °C i 14 minutter. Vend dem forsigtigt efter 8 minutter, så de bliver ensartet gyldne hele vejen rundt.
- Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen er 70 °C. Er rullerne tykke, så giv dem 2-3 minutter mere.
Servering
- Lad rullerne hvile 3 minutter, og skær dem eventuelt skråt over. Servér dem lune med aioli, citronbåde og en let tomatsalat.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Bank kødet helt tyndt, og rul stramt. Rullerne skal ligge med samlingen nedad i kurven, så varmen forsegler dem, og osten bliver inde i rullen i stedet for i bunden af kurven. Den traditionelle version:
I Córdoba laves flamenquines som regel helt uden ost, kun med svinekam og serranoskinke. Udelad osten, hvis du vil have originalen, resten af opskriften er den samme. Variation:
Flamenquines er rullet kød og skal ikke forveksles med San Jacobos, hvor skinke og ost lægges mellem to flade kødskiver. Har du kød i overskud, kan du panere et par flade udgaver ved siden af og smage forskellen. Servering:
Servér som tapas med aioli og citronbåde, eller som frokostret med pommes frites fra airfryeren. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Bank kødet helt tyndt, og rul stramt. Rullerne skal ligge med samlingen nedad i kurven, så varmen forsegler dem, og osten bliver inde i rullen i stedet for i bunden af kurven. Den traditionelle version:
I Córdoba laves flamenquines som regel helt uden ost, kun med svinekam og serranoskinke. Udelad osten, hvis du vil have originalen, resten af opskriften er den samme. Variation:
Flamenquines er rullet kød og skal ikke forveksles med San Jacobos, hvor skinke og ost lægges mellem to flade kødskiver. Har du kød i overskud, kan du panere et par flade udgaver ved siden af og smage forskellen. Servering:
Servér som tapas med aioli og citronbåde, eller som frokostret med pommes frites fra airfryeren. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 620kcalKulhydrater: 32gProtein: 52gFedt: 30gMættet fedt: 10gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 12gTransfedtsyrer: 0.2gKolesterol: 230mgNatrium: 1450mgKalium: 700mgFiber: 2gSukker: 2gVitamin A: 350IUKalcium: 280mgJern: 3mgNetto kulhydrater: 30g
