Græskarbrød i airfryer
Et luftigt gærbrød med græskarpuré æltet direkte ind i dejen, der giver brødet en varm orange farve og en usædvanlig saftig krumme. Airfryeren bager det med sprød, gylden skorpe og et drys græskarkerner på toppen.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
- 1 Stegetermometer
- 1 Bagerist Til afkøling
Ingredienser
Dej
325 g hvedemel Plus lidt ekstra til bordet
7 g tørgær Svarer til 1 brev
1 tsk salt Fint
1 spsk sukker
150 g græskarpuré Afkølet, uden tilsat væske
60 ml lunkent vand
25 g smør Blødt, i tern
Pensling og topping
1 stk. æg Sammenpisket, til pensling
2 spsk græskarkerner
Sådan gør du
Forberedelse
- Bland 325 g hvedemel, 7 g tørgær, 1 tsk salt og 1 spsk sukker grundigt sammen i en stor røreskål, så gæren fordeles jævnt i melet.
- Tilsæt 150 g græskarpuré og 60 ml lunkent vand, og rør det hele sammen til en sammenhængende dej. Puréens vandindhold svinger fra græskar til græskar, så hold lidt af vandet tilbage og tilsæt det først, hvis dejen virker tør.
- Ælt dejen i 8-10 minutter, til den er smidig og slipper skålens sider. Ælt 25 g smør i lidt ad gangen mod slutningen, så det bliver optaget helt.
- Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve lunt i 45 minutter, til den er cirka dobbelt så stor.
- Slå dejen ned på et let meldrysset bord og form den til et rundt eller aflangt brød, der passer i din airfryerkurv med god plads til alle sider. Læg brødet på et stykke bagepapir tilskåret efter kurven.
- Lad brødet efterhæve tildækket i 30 minutter på bagepapiret, mens det står lunt og trækfrit.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Pensl brødet med 1 stk. æg og drys 2 spsk græskarkerner jævnt over toppen. Tryk kernerne let fast, så de bliver siddende under bagningen.
- Løft brødet ned i den forvarmede kurv sammen med bagepapiret og bag det ved 160 °C i 30 minutter. Læg et stykke folie løst over brødet efter cirka 20 minutter, hvis skorpen tager farve for hurtigt.
- Tjek at brødet er færdigt: det skal lyde hult, når du banker på undersiden, og kernetemperaturen skal være 96 °C. Giv det 3-5 minutter mere ved 160 °C, hvis det ikke er der endnu.
Servering
- Afkøl brødet på en bagerist i mindst 20 minutter, før du skærer det. Krummen sætter sig i den tid og bliver saftig i stedet for klæg.
- Servér brødet lunt eller helt afkølet i tykke skiver med smør, ost eller til en skål varm suppe.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Græskarpuré varierer meget i vandindhold. Er dejen for våd efter æltningen, tilsæt mel 1 spsk ad gangen — den skal være blød og let klæbrig, men ikke hænge fast i hænderne. For meget mel giver et tørt brød. Gylden skorpe:
Æggepenslingen står for farven. Vil du have skorpen ekstra sprød hele vejen rundt, kan du fjerne bagepapiret de sidste 5 minutter, så varmen kommer direkte til bunden. Variation:
En halv tsk stødt kanel eller revet muskatnød i melet giver brødet et rundere efterårspræg. Solsikkekerner eller hakkede valnødder kan bruges i stedet for græskarkerner. Servering:
Godt til græskar- eller tomatsuppe, som morgenbrød med smør og honning, eller ristet med en skive moden ost. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du forme dejen til to små brød og bage dem i to omgange — sæt tiden ned til 22-25 minutter per brød.
Græskarpuré varierer meget i vandindhold. Er dejen for våd efter æltningen, tilsæt mel 1 spsk ad gangen — den skal være blød og let klæbrig, men ikke hænge fast i hænderne. For meget mel giver et tørt brød. Gylden skorpe:
Æggepenslingen står for farven. Vil du have skorpen ekstra sprød hele vejen rundt, kan du fjerne bagepapiret de sidste 5 minutter, så varmen kommer direkte til bunden. Variation:
En halv tsk stødt kanel eller revet muskatnød i melet giver brødet et rundere efterårspræg. Solsikkekerner eller hakkede valnødder kan bruges i stedet for græskarkerner. Servering:
Godt til græskar- eller tomatsuppe, som morgenbrød med smør og honning, eller ristet med en skive moden ost. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du forme dejen til to små brød og bage dem i to omgange — sæt tiden ned til 22-25 minutter per brød.
Næringsindhold
Kalorier: 395kcalKulhydrater: 66gProtein: 11gFedt: 9gMættet fedt: 4gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 2.5gKolesterol: 35mgNatrium: 600mgKalium: 260mgFiber: 3.5gSukker: 4gVitamin A: 3000IUVitamin C: 2mgKalcium: 35mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 62.5g
