Hummer Thermidor i airfryer
Klassisk fransk forret med mørt hummerkød vendt i en cremet thermidor-sauce med hvidvin, dijon og gruyère. Fyldt tilbage i hummerskallen og gratineret gylden i airfryeren på under 10 minutter.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skarp kniv Til at halvere hummeren
- 1 Skærebræt
- 1 pande Middelstor
- 1 Røreske
- 2 Skål Én til hummerkød, én til æggeblommer
Ingredienser
Til hummeren
- 2 stk. hele kogte hummer à ca. 600 g
1 spsk citronsaft Friskpresset
Til thermidor-saucen
30 g smør
2 stk. skalotteløg Finthakkede
100 ml tør hvidvin
2 spsk cognac Kan udelades
200 ml piskefløde
1 spsk dijonsennep
2 stk. æggeblommer- 50 g gruyère Revet
30 g parmesan Revet
1 tsk paprika
1 tsk salt- 0.5 tsk friskkværnet peber
Til topping
- 30 g gruyère Revet, til gratinering
1 spsk frisk persille Hakket
Sådan gør du
Forberedelse
- Halver 2 hele kogte hummer på langs med en skarp kniv. Tag forsigtigt hummerkødet ud af skallerne, hak det groft og læg det i en skål. Behold de tomme hummerskaller — de skal bruges som serveringsskåle.
- Drys hummerkødet med 1 spsk citronsaft og sæt det til side mens du laver saucen.
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
Thermidor-sauce
- Smelt 30 g smør i en pande ved middel varme. Tilsæt 2 stk. skalotteløg og svits dem i 2-3 minutter, til de er bløde uden at tage farve.
- Hæld 100 ml tør hvidvin og 2 spsk cognac i panden, og lad det reducere i 3-4 minutter, til væsken er næsten kogt væk.
- Tilsæt 200 ml piskefløde og 1 spsk dijonsennep. Lad saucen simre i 4-5 minutter, til den tykner let.
- Tag panden af varmen. Pisk 2 stk. æggeblommer let sammen i en lille skål, og pisk dem hurtigt i den varme sauce sammen med 50 g gruyère og 30 g parmesan. Rør, til osten er smeltet og saucen er glat.
- Smag saucen til med 1 tsk paprika, 1 tsk salt og 0.5 tsk friskkværnet peber. Vend hummerkødet forsigtigt i saucen.
Tilberedning i airfryer
- Fordel hummerblandingen jævnt i de fire tomme hummerskaller. Drys 30 g gruyère over toppen.
- Læg de fyldte hummerskaller i airfryerkurven (i to omgange, hvis pladsen er trang). Bag dem ved 200 °C i 8-10 minutter, til osten er gylden og boblende.
Servering
- Tag hummerne forsigtigt ud af airfryeren. Drys 1 spsk frisk persille over og server straks med en citronbåd og et godt brød.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Lad saucen IKKE koge efter æggeblommerne er tilsat — det får dem til at skille. Tag altid panden af varmen først, og pisk æggeblommerne hurtigt og energisk i. Variation:
Erstat cognac med tør sherry, eller udelad helt. Bytter du gruyère ud med comté, emmentaler eller en mild cheddar, får du en lidt anden smagsprofil. Et fí nød muskat i saucen løfter også cremet-noterne. Servering:
Server hummer thermidor som en luksuriøs forret eller let hovedret med sprødt baguettebrød, en citronbåd og et glas tør hvidvin — fx Chablis eller en hævet Sancerre. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, skal du lave hummerne i to omgange. Hold den første portion lun under aluminiumsfolie, mens den anden gratineres.
Lad saucen IKKE koge efter æggeblommerne er tilsat — det får dem til at skille. Tag altid panden af varmen først, og pisk æggeblommerne hurtigt og energisk i. Variation:
Erstat cognac med tør sherry, eller udelad helt. Bytter du gruyère ud med comté, emmentaler eller en mild cheddar, får du en lidt anden smagsprofil. Et fí nød muskat i saucen løfter også cremet-noterne. Servering:
Server hummer thermidor som en luksuriøs forret eller let hovedret med sprødt baguettebrød, en citronbåd og et glas tør hvidvin — fx Chablis eller en hævet Sancerre. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, skal du lave hummerne i to omgange. Hold den første portion lun under aluminiumsfolie, mens den anden gratineres.
Næringsindhold
Kalorier: 520kcalKulhydrater: 5gProtein: 32gFedt: 38gMættet fedt: 22gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 10gTransfedtsyrer: 0.5gKolesterol: 320mgNatrium: 850mgKalium: 450mgFiber: 0.5gSukker: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 5mgKalcium: 320mgJern: 1.5mgNetto kulhydrater: 4.5g
