Indbagte torskestykker i airfryer
Sprøde, mundrette torskestykker i krydret dej, inspireret af hollandsk kibbeling og bagt gyldne i airfryeren. Serveres med en frisk ravigotesauce med kapers, cornichoner og krydderurter.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 3 Skål
- 1 Piskeris
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredienser
- 600 g torskefilet Uden skind og ben
1 stk. citron Skåret i både
Krydret dej
125 g hvedemel
1 stk. æg- 1 dl danskvand Iskoldt
2 tsk paprika Sød
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver- 0.5 tsk karry
0.5 tsk hvid peber Stødt
1 tsk salt
Panering
100 g panko Eller rasp- 1 spsk rapsolie Til at spraye eller dryppe
Ravigotesauce
1 dl mayonnaise
4 spsk creme fraiche 18 %
1 stk. skalotteløg Finthakket- 2 spsk cornichoner Finthakkede
1 spsk kapers Hakkede- 2 spsk persille Friskhakket
1 spsk purløg Finthakket
1 tsk dijonsennep
Sådan gør du
Ravigotesauce
- Rør 1 dl mayonnaise sammen med 4 spsk creme fraiche, 1 stk. skalotteløg, 2 spsk cornichoner, 1 spsk kapers, 2 spsk persille, 1 spsk purløg og 1 tsk dijonsennep. Smag til med salt og peber, og stil saucen på køl, mens du laver fisken.
Forberedelse
- Skær 600 g torskefilet i mundrette stykker på ca. 3 x 3 cm, og dup dem tørre med køkkenrulle, så dejen hænger godt fast.
- Bland 125 g hvedemel, 2 tsk paprika, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk løgpulver, 0.5 tsk karry, 0.5 tsk hvid peber og 1 tsk salt i en skål.
- Pisk 1 stk. æg og 1 dl danskvand i melblandingen til en tyk, glat dej uden klumper. Dejen skal have samme konsistens som tyk græsk yoghurt. En tynd, flydende dej sætter sig ikke i airfryeren, men løber af fisken og klistrer til kurven.
- Dyp fiskestykkerne i dejen, så de er dækket hele vejen rundt, og lad den overskydende dej dryppe af. Rul dem derefter i 100 g panko, og tryk paneringen godt fast.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg torskestykkerne i ét lag på bagepapir i airfryerkurven med lidt luft imellem, så de ikke klistrer sammen. Spray eller dryp dem let med halvdelen af 1 spsk rapsolie.
- Bag torskestykkerne ved 200 °C i 10 minutter. Vend dem forsigtigt efter 5 minutter, og spray eller dryp resten af olien over, så de bliver gyldne og sprøde på alle sider.
- Tjek, at fisken er færdig: Den skal være hvid hele vejen igennem og skille let i flager. Er skorpen ikke gylden nok, så giv stykkerne 1-2 minutter mere ved 200 °C.
Servering
- Servér de indbagte torskestykker med det samme, mens skorpen er sprød, med den kolde ravigotesauce til dyp og 1 stk. citron skåret i både.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Læg de panerede stykker i fryseren i 10 minutter, inden de skal i airfryeren. Så stivner dejen, og paneringen bliver siddende, når du vender dem. Brug den ene hånd til dejen og den anden til paneringen, så fingrene ikke bliver klistrede. Tyk dej eller panering:
En tynd, flydende dej som til friturestegning sætter sig ikke i airfryeren, men løber af fisken og klistrer til kurven. Hold derfor dejen tyk som græsk yoghurt, og lad panko-laget give den sprøde skorpe. Vil du hellere have en let panering, kan du i stedet vende stykkerne i det krydrede mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko. Variation:
Kibbeling laves traditionelt af torsk, men sej, kulmule og hvilling fungerer lige så godt. Ravigotesaucen kan også byttes ud med en hvidløgsdressing, som er lige så populær til kibbeling i Holland. Servering:
Servér torskestykkerne som snack med sauce til dyp, eller som aftensmad med pommes frites og en sprød salat. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Læg de panerede stykker i fryseren i 10 minutter, inden de skal i airfryeren. Så stivner dejen, og paneringen bliver siddende, når du vender dem. Brug den ene hånd til dejen og den anden til paneringen, så fingrene ikke bliver klistrede. Tyk dej eller panering:
En tynd, flydende dej som til friturestegning sætter sig ikke i airfryeren, men løber af fisken og klistrer til kurven. Hold derfor dejen tyk som græsk yoghurt, og lad panko-laget give den sprøde skorpe. Vil du hellere have en let panering, kan du i stedet vende stykkerne i det krydrede mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko. Variation:
Kibbeling laves traditionelt af torsk, men sej, kulmule og hvilling fungerer lige så godt. Ravigotesaucen kan også byttes ud med en hvidløgsdressing, som er lige så populær til kibbeling i Holland. Servering:
Servér torskestykkerne som snack med sauce til dyp, eller som aftensmad med pommes frites og en sprød salat. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 536kcalKulhydrater: 37gProtein: 34gFedt: 27gMættet fedt: 4gFlerumættet fedt: 7gEnkeltumættet fedt: 15gTransfedtsyrer: 0.1gKolesterol: 120mgNatrium: 930mgKalium: 795mgFiber: 2gSukker: 3gVitamin A: 957IUVitamin C: 9mgKalcium: 64mgJern: 1.9mgNetto kulhydrater: 35g
