Karnıyarık i airfryer
Bagte auberginer fyldt med krydret lammefars, ris og ristede pinjekerner — en tyrkisk klassiker, der bliver dybt mør og let sprød i airfryeren. Serveres med simret tomatsauce og kølig hvidløgsyoghurt.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 pande
- 1 Røreskål
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
Auberginer
4 stk. auberginer Ca. 250 g pr. stk.
2 spsk olivenolie Til pensling
1 tsk salt
Krydret lammefyld
400 g hakket lammekød
1.5 dl kogte ris Fx basmati, gerne kolde
4 stk. forårsløg Finthakkede, det grønne gemmes til pynt
2 fed hvidløg Finthakkede
40 g pinjekerner- 1 spsk olivenolie
2 stk. tomater I små tern
1 spsk tomatpuré- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk sød paprika
0.5 tsk chiliflager Juster efter smag
0.5 tsk stødt kanel
1 tsk salt og peber Friskkværnet peber
15 g frisk persille Grofthakket
Tomat- og yoghurtsauce
400 g hakkede tomater 1 dåse
1 tsk tørret oregano
2 dl græsk yoghurt 10 %- 1 fed hvidløg Presset
1 spsk citronsaft
Sådan gør du
Forberedelse
- Skyl 4 stk. auberginer og halvér dem på langs. Rids kødet i et gittermønster med en skarp kniv, uden at skære gennem skrællen.
- Drys 1 tsk salt over snitfladerne, og lad auberginerne trække i 10 minutter. Dup dem grundigt tørre med køkkenrulle, og pensl snitfladerne med 2 spsk olivenolie.
- Varm en tør pande op ved middel varme, og rist 40 g pinjekerner i 2-3 minutter, til de er gyldne. Hæld dem straks op i en skål, så de ikke branker.
- Kom 1 spsk olivenolie på panden, og svits det hvide af 4 stk. forårsløg sammen med 2 fed hvidløg i 2 minutter. Tilsæt 400 g hakket lammekød, og brun det i 5-6 minutter, mens du bryder farsen i mindre klumper.
- Rør 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk sød paprika, 0.5 tsk chiliflager, 0.5 tsk stødt kanel og 1 tsk salt og peber i farsen, og lad krydderierne stege med i 1 minut.
- Tilsæt 2 stk. tomater og 1 spsk tomatpuré, og lad fyldet simre i 5 minutter, til det er sammenhængende. Tjek med et stegetermometer, at farsen har nået 75 °C.
- Vend 1.5 dl kogte ris, de ristede pinjekerner og 15 g frisk persille i fyldet, og smag til med salt og peber.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg auberginehalvdelene i kurven med snitfladen opad i ét lag, og bag dem i 14 minutter ved 180 °C, til kødet er mørt og let gyldent. Vend dem ikke undervejs.
- Tryk en fordybning i det bagte auberginekød med en ske, og fordel det krydrede lammefyld i halvdelene. Pres fyldet let sammen, så det bliver liggende.
- Bag de fyldte auberginer videre i 12 minutter ved 180 °C, til fyldet er gennemvarmt og toppen er let sprød.
Sauce og servering
- Kom 400 g hakkede tomater og 1 tsk tørret oregano i den pande, farsen blev stegt i, og lad saucen simre i 8 minutter ved middel varme, til den er tyknet. Smag til med salt.
- Rør 2 dl græsk yoghurt sammen med 1 fed hvidløg og 1 spsk citronsaft, og smag saucen til med salt.
- Fordel tomatsaucen på fire tallerkener, læg auberginerne ovenpå, og giv dem en klat hvidløgsyoghurt. Drys med det grønne af forårsløgene, og servér straks.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Salt auberginerne og dup dem grundigt tørre før bagning. Det trækker vandet ud, så kødet bliver cremet i stedet for vandet, og skrællen holder faconen under bagningen. Variation:
Byt lammekødet ud med hakket oksekød, eller lav en vegetarisk udgave med kogte kikærter og en ekstra håndfuld pinjekerner. Servering:
Servér med en simpel salat af tomat, agurk og persille — og gerne lidt ekstra ris ved siden af. Ekstra krydret:
Øg chiliflagerne til 1 tsk, eller rør 1 tsk tyrkisk pul biber i fyldet for en rundere, røget styrke. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du bage auberginerne i to omgange og samle dem til sidst.
Salt auberginerne og dup dem grundigt tørre før bagning. Det trækker vandet ud, så kødet bliver cremet i stedet for vandet, og skrællen holder faconen under bagningen. Variation:
Byt lammekødet ud med hakket oksekød, eller lav en vegetarisk udgave med kogte kikærter og en ekstra håndfuld pinjekerner. Servering:
Servér med en simpel salat af tomat, agurk og persille — og gerne lidt ekstra ris ved siden af. Ekstra krydret:
Øg chiliflagerne til 1 tsk, eller rør 1 tsk tyrkisk pul biber i fyldet for en rundere, røget styrke. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du bage auberginerne i to omgange og samle dem til sidst.
Nutrition
Kalorier: 570kcalKulhydrater: 25gProtein: 25gFedt: 40gMættet fedt: 13gFlerumættet fedt: 6gEnkeltumættet fedt: 16gTransfedtsyrer: 0.3gKolesterol: 75mgNatrium: 780mgKalium: 1250mgFiber: 8gSukker: 12gVitamin A: 850IUVitamin C: 30mgKalcium: 80mgJern: 3.1mgNetto kulhydrater: 17g
