Leberkäse i airfryer
Sydtysk hverdagsklassiker i miniformat: en fin, krydret fars bagt til gylden skorpe i airfryeren. Skær den i tykke skiver og servér den varm i en bolle med sennep.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Foodprocessor
- 1 Formbrødsform Ca. 1 liter, skal kunne være i kurven
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
Farsen
400 g hakket svinekød 8-12 % fedt, iskoldt
200 g hakket oksekød 8-12 % fedt, iskoldt
100 g bacon Røget, skåret i tern
1 stk. løg Finthakket- 100 ml isvand
2 tsk salt- 2 tsk kartoffelmel Binder farsen
1 tsk hvid peber Stødt- 1 tsk tørret merian
0.5 tsk stødt muskatnød
0.5 tsk stødt ingefær
Til servering
- 4 stk. boller Fx kejserrundstykker
- 4 spsk sennep Gerne sød, tysk sennep
Sådan gør du
Forberedelse
- Finthak 1 stk. løg og skær 100 g bacon i små tern. Stil kødet i fryseren i 15 minutter, så det er helt iskoldt, inden du blender.
- Kom 400 g hakket svinekød, 200 g hakket oksekød, baconen, løget, 2 tsk salt og 2 tsk kartoffelmel i en foodprocessor. Blend i korte intervaller i 1-2 minutter, til farsen er helt fin og ensartet.
- Tilsæt 100 ml isvand lidt ad gangen, mens du blender videre, og krydr med 1 tsk hvid peber, 1 tsk tørret merian, 0.5 tsk stødt muskatnød og 0.5 tsk stødt ingefær. Farsen skal blive blank og klæbe sammen.
- Fyld farsen i en smurt formbrødsform på ca. 1 liter, og pres den godt ned i hjørnerne, så der ikke sidder luftlommer. Glat overfladen med en våd ske og rids et fint rudemønster i toppen med en spids kniv.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Sæt formen i kurven og bag farsbrødet ved 170 °C i 35 minutter. Tjek efter 25 minutter, om toppen bliver for mørk, og dæk den eventuelt løst med et stykke folie.
- Skru op til 190 °C og bag videre i 5 minutter, til skorpen er gylden og sprød.
- Mål kernetemperaturen midt i farsbrødet med et stegetermometer. Den skal være 75 °C. Er den lavere, så giv brødet 3-5 minutter mere ved 170 °C og mål igen.
Servering
- Lad farsbrødet hvile 10 minutter i formen, inden du vender det ud. Så sætter farsen sig og bliver nem at skære i pæne skiver.
- Skær farsbrødet i tykke skiver på ca. 1,5 cm. Vil du have dem ekstra sprøde i kanten, kan du give skiverne 3-4 minutter ved 200 °C i airfryeren.
- Halvér 4 stk. boller, læg en varm skive i hver og top med 4 spsk sennep. Så har du en klassisk Leberkässemmel.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Alt skal være iskoldt — kød, bacon og vand. Bliver farsen varm under blendningen, skiller den, og brødet bliver tørt og smuldrende. Uden nitritsalt bliver farsen grålig indeni i stedet for lyserød; smagen er præcis den samme. Godt at vide:
Leberkäse indeholder trods navnet ikke lever. Navnet henviser til formen — et fint farsbrød bagt i kasseform. Variation:
Bland 100 g revet emmentaler i farsen til sidst, så får du en Käseleberkäse med smeltede osteårer. Et nip stødt kardemomme giver en mere udpræget bayersk krydring. Servering:
Servér de varme skiver i en bolle med sød sennep som Leberkässemmel, eller med stegte kartofler og syltede agurker. Kolde skiver er fine på rugbrød dagen efter. Portionsstørrelse:
Brug en form der kan være i din airfryer — ca. 20 x 10 cm. Er din airfryer mindre, kan du dele farsen i to små forme og bage dem i to omgange.
Alt skal være iskoldt — kød, bacon og vand. Bliver farsen varm under blendningen, skiller den, og brødet bliver tørt og smuldrende. Uden nitritsalt bliver farsen grålig indeni i stedet for lyserød; smagen er præcis den samme. Godt at vide:
Leberkäse indeholder trods navnet ikke lever. Navnet henviser til formen — et fint farsbrød bagt i kasseform. Variation:
Bland 100 g revet emmentaler i farsen til sidst, så får du en Käseleberkäse med smeltede osteårer. Et nip stødt kardemomme giver en mere udpræget bayersk krydring. Servering:
Servér de varme skiver i en bolle med sød sennep som Leberkässemmel, eller med stegte kartofler og syltede agurker. Kolde skiver er fine på rugbrød dagen efter. Portionsstørrelse:
Brug en form der kan være i din airfryer — ca. 20 x 10 cm. Er din airfryer mindre, kan du dele farsen i to små forme og bage dem i to omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 530kcalKulhydrater: 32gProtein: 37gFedt: 25gMættet fedt: 9gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 10gTransfedtsyrer: 0.4gKolesterol: 105mgNatrium: 1500mgKalium: 520mgFiber: 2gSukker: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgKalcium: 60mgJern: 3mgNetto kulhydrater: 30g
