Mititei i airfryer
Rumænsk streetfood, som den smager fra grillbarerne: skindløse ruller af krydret hakkekød med hvidløg og timian, mørkt sprøde udenpå og saftige indeni. Airfryeren klarer dem på 12 minutter.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
- 300 g hakket oksekød 8-12 % fedt
- 300 g hakket lammekød
- 200 g hakket svinekød Gerne med lidt fedt
- 4 fed hvidløg Finthakkede
- 1 tsk natron
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk stødt spidskommen
- 0.5 tsk stødt allehånde
- 2 tsk salt
- 1 tsk sort peber Friskkværnet
- 1 dl oksebouillon Kold
- 1 spsk neutral olie Til hænder og pensling
Servering
- 600 g pommes frites Frosne, til airfryer
- 4 spsk sennep Gerne grov eller dijon
Sådan gør du
Farsen
- Hak 4 fed hvidløg meget fint, næsten til mos. Jo finere hvidløget er, jo mere jævnt fordeler smagen sig i farsen.
- Kom 300 g hakket oksekød, 300 g hakket lammekød og 200 g hakket svinekød i en røreskål sammen med hvidløget, 1 tsk natron, 1 tsk tørret timian, 1 tsk stødt spidskommen, 0.5 tsk stødt allehånde, 2 tsk salt og 1 tsk sort peber.
- Ælt farsen kraftigt igennem i 5 minutter, til den bliver klistret og sammenhængende. Tilsæt 1 dl oksebouillon lidt ad gangen undervejs, og ælt videre, til al væsken er optaget i kødet.
- Dæk skålen til, og stil farsen i køleskabet natten over, mindst 8 timer og gerne 12. Hvilen er det, der giver rullerne deres spændstige bid.
Formning
- Fugt hænderne med lidt af 1 spsk neutral olie, og form farsen til 16 ensartede ruller på cirka 8 cm i længden og 3 cm i tykkelsen. Tryk enderne let flade, så de ikke tørrer ud under stegningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Bag 600 g pommes frites ved 200 °C i 15 minutter. Ryst kurven et par gange undervejs, og hold dem varme, mens rullerne steger.
- Læg rullerne i kurven i ét lag med lidt afstand imellem, og pensl dem med resten af olien. Steg i to hold, hvis din airfryer er lille.
- Steg rullerne ved 200 °C i 12 minutter, og vend dem efter 6 minutter. De skal være mørkt gyldne med en fast, tør overflade.
- Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer, den skal være 75 °C. Lad rullerne hvile 3 minutter, før de serveres.
Servering
- Servér de varme mititei med de sprøde pommes frites og 4 spsk sennep ved siden af.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Ælt farsen længere, end du tror er nødvendigt. Den skal blive klistret og næsten pølseagtig i konsistensen, for det er bindingen, der holder rullerne samlede, når de ikke har skind. Er farsen for løs, flyder rullerne ud i kurven. Derfor hviler farsen natten over:
Natronen hæver kødets pH, så proteinerne holder bedre på væsken. Den proces tager tid, og først efter en nat i køleskabet får mititei den karakteristiske spændstige bid og saftighed. Otte timer er minimum, tolv er bedre. Variation:
Brug 500 g oksekød og 300 g svinekød, hvis du ikke bryder dig om lam. Vil du have dem stærkere, så tilsæt 0,5 tsk stødt chili eller en knivspids røget paprika. Servering:
Ud over sennep og pommes frites hører groft brød, syltede peberfrugter og en skål rå løg i tern til den rumænske servering. Glutenfri:
Selve rullerne indeholder hverken rasp eller mel. Tjek pakken på dine pommes frites, da nogle mærker har en hvedeholdig coating. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Ælt farsen længere, end du tror er nødvendigt. Den skal blive klistret og næsten pølseagtig i konsistensen, for det er bindingen, der holder rullerne samlede, når de ikke har skind. Er farsen for løs, flyder rullerne ud i kurven. Derfor hviler farsen natten over:
Natronen hæver kødets pH, så proteinerne holder bedre på væsken. Den proces tager tid, og først efter en nat i køleskabet får mititei den karakteristiske spændstige bid og saftighed. Otte timer er minimum, tolv er bedre. Variation:
Brug 500 g oksekød og 300 g svinekød, hvis du ikke bryder dig om lam. Vil du have dem stærkere, så tilsæt 0,5 tsk stødt chili eller en knivspids røget paprika. Servering:
Ud over sennep og pommes frites hører groft brød, syltede peberfrugter og en skål rå løg i tern til den rumænske servering. Glutenfri:
Selve rullerne indeholder hverken rasp eller mel. Tjek pakken på dine pommes frites, da nogle mærker har en hvedeholdig coating. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
