Okseruller i airfryer
Klassiske tyske okseruller med sennep, bacon, løg og syltede agurker. De brunes sprøde i airfryeren og braiseres derefter møre i bouillon, så du får både stegeskorpe og smeltende kød. Serveres med brun sauce og kogte kartofler.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Kødhammer Eller bunden af en tung gryde
- 1 Kødsnor Eller metalspyd
- 1 Pensel
- 1 Ovenfast form Skal kunne være i airfryer-kurven
- 1 Alufolie
- 2 Gryde Til kartofler og sauce
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
Okseruller
- 4 stk. tynde skiver oksekød Ca. 120 g pr. stk., fx inderlår eller tyndsteg
4 spsk dijonsennep
8 skive bacon
2 stk. løg Skåret i tynde både- 4 stk. syltede agurker Skåret i strimler på langs
1 tsk salt og peber Friskkværnet- 1 spsk rapsolie Til pensling
Brun sauce
1 spsk smør
1 spsk hvedemel Til opbagning
3 dl oksebouillon- 1 spsk lage fra syltede agurker
- 1 tsk kulør Til farve, efter ønske
Tilbehør
800 g kartofler Skrællede
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 2 stk. løg i tynde både og 4 stk. syltede agurker i strimler på langs. Sæt det til side i to små skåle.
- Læg 4 stk. tynde skiver oksekød mellem to stykker bagepapir og bank dem flade til cirka 5 mm med en kødhammer. Jo tyndere kødet er, jo mørere bliver rullerne.
- Smør hver kødskive med 4 spsk dijonsennep fordelt jævnt ud til kanten, og krydr med 1 tsk salt og peber.
- Fordel 8 skive bacon samt løg og agurkestrimler på skiverne. Lad en fri kant på 2 cm i hver side, så fyldet ikke presses ud under rulningen.
- Rul kødet stramt sammen fra den smalle ende, og luk hver rulle med kødsnor eller et metalspyd. Brug aldrig træspyd i airfryeren.
- Pensl rullerne hele vejen rundt med 1 spsk rapsolie.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Læg rullerne i kurven med luft imellem, og svits dem 8 minutter ved 190 °C. Vend dem efter 4 minutter, så de bliver gyldne hele vejen rundt.
- Overfør rullerne til en lille ovenfast form, der kan være i kurven, og hæld 3 dl oksebouillon og 1 spsk lage fra syltede agurker ved.
- Dæk formen tæt med alufolie, så dampen bliver inde i formen og holder kødet saftigt.
- Sæt formen tilbage i airfryeren, og lad rullerne simre 30 minutter ved 160 °C, til de er møre og kernetemperaturen er cirka 85 °C. Rouladen skal braiseres igennem, ikke serveres rosa.
Sauce og servering
- Kog imens 800 g kartofler møre i letsaltet vand, cirka 20 minutter afhængigt af størrelsen.
- Smelt 1 spsk smør i en gryde, og rør 1 spsk hvedemel i til en glat opbagning.
- Rør stegeskyen fra formen i lidt ad gangen, så saucen bliver glat, og lad den simre 5 minutter. Smag til med 1 tsk kulør, salt og peber.
- Lad rullerne hvile 5 minutter, fjern kødsnor eller spyd, og servér dem med kogte kartofler og den brune sauce.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Bank kødet helt fladt og rul stramt — en løs rulle falder fra hinanden under stegningen, og fyldet brænder på i kurven. Braiseringen under folie er det, der gør okseruller møre; springer du den over, bliver kødet sejt uanset hvor længe du steger. Variation:
Brug grov sennep i stedet for dijon for mere bid, eller læg en skive spidskål ind sammen med baconen. En spiseskefuld piskefløde i saucen til sidst gør den rundere i smagen. Servering:
Klassisk med kogte kartofler og brun sauce. Rødkål, surt eller en klat ribsgelé står godt til den syrlige agurkesmag. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du svitse rullerne i to omgange og samle dem i formen inden braiseringen.
Bank kødet helt fladt og rul stramt — en løs rulle falder fra hinanden under stegningen, og fyldet brænder på i kurven. Braiseringen under folie er det, der gør okseruller møre; springer du den over, bliver kødet sejt uanset hvor længe du steger. Variation:
Brug grov sennep i stedet for dijon for mere bid, eller læg en skive spidskål ind sammen med baconen. En spiseskefuld piskefløde i saucen til sidst gør den rundere i smagen. Servering:
Klassisk med kogte kartofler og brun sauce. Rødkål, surt eller en klat ribsgelé står godt til den syrlige agurkesmag. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du svitse rullerne i to omgange og samle dem i formen inden braiseringen.
Næringsindhold
Kalorier: 590kcalKulhydrater: 41gProtein: 38gFedt: 28gMættet fedt: 11gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 11gTransfedtsyrer: 0.5gKolesterol: 95mgNatrium: 1100mgKalium: 1100mgFiber: 4gSukker: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgKalcium: 45mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 37g
