Pane pugliese i airfryer
Et klassisk, rustikt italiensk landbrød med smørgylden, sprod og mørk skorpe og en luftig, let syrlig krumme. Bag det hurtigt i airfryeren med både damp og varme før snitfladerne for et brod, der ser ud, som det kommer direkte fra et stenoven i Puglia.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Stor røreskaal
- 1 Dejskraber
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Viskestykke Til tækning under hævning
Ingredienser
350 g hvedemel Gerne tipo 00 eller almindelig hvedemel- 50 g durumhvedemel Semola rimacinata, kan erstattes med hvedemel
300 ml vand Lunkent, ca. 30 °C
5 g tørgær Eller 15 g frisk gær
8 g salt
1 spsk olivenolie Helst extra virgin- 1 spsk hvedemel Til drys på overfladen
Sådan gør du
Forberedelse
- Rør 5 g tørgær ud i 300 ml vand i en stor røreskaal og lad det stå 5 minutter, til gæren begynder at skumme let.
- Tilsæt 350 g hvedemel, 50 g durumhvedemel, 8 g salt og 1 spsk olivenolie. Bland alt sammen til en grov, klistret dej.
- Ælt dejen 8-10 minutter på et let melet bord (eller 5-7 minutter i røremaskine med dejkrog), til den er smidig, blank og elastisk.
- Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skaal, dæk med et viskestykke og lad hæve lunt i 60-90 minutter, til den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et let melet bord. Fold den forsigtigt 3-4 gange ind over sig selv uden at ælte luften helt ud, og form til en rustik rund eller aflang brødform.
- Læg brødet på et stykke bagepapir, dæk med et viskestykke og lad efterhæve 30-45 minutter, til det har løftet sig synligt.
- Dryp 1 spsk hvedemel jævnt over overfladen og snit et kryds eller 2-3 skraa snit ca. 1 cm dybt med en skarp kniv eller barberblad.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft i 3-4 minutter.
- Sprøjt eller pensl overfladen af dejen let med vand lige inden bagning — det giver en ekstra sprød og knasende skorpe.
- Løft brødet med bagepapir ned i airfryerkurven og bag ved 200 °C i 10 minutter.
- Sænk temperaturen til 180 °C og bag yderligere 18-20 minutter, til skorpen er dybt gylden og mørk.
- Bank let på brødets bund — lyder det hult, er det færdigt. Hvis ikke, giv det 3-5 minutter mere ved 180 °C.
Servering
- Lad brødet hvile på en rist i mindst 20 minutter, før det skaeres — sa krummen kan saette sig og blive luftig.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Sprøjt eller pensl overfladen med vand lige inden bagning. Damp i de første minutter forsegler overfladen og giver den karakteristiske, knasende skorpe. Brug bagepapir i airfryerkurven — det forhindrer fastsidning og letter overførsel. Variation:
Erstat 50 g af hvedemelen med fuldkornsmel for en mere rustik smag, eller ælt 1 spsk hakkede sorte oliven eller soltørrede tomater i dejen for en typisk pugliesisk variant. Servering:
Server brødet lunt med god olivenolie, lidt balsamicoeddike og en bid parmesan — eller som tilbehør til pasta, suppe, antipasti og italienske salater. Brødet er ogsa fantastisk til bruschetta dagen efter. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er lille, kan du dele dejen i to mindre brød og bage dem efter hinanden — de skal så kun bage ca. 8 minutter ved 200 °C og 14-16 minutter ved 180 °C.
Sprøjt eller pensl overfladen med vand lige inden bagning. Damp i de første minutter forsegler overfladen og giver den karakteristiske, knasende skorpe. Brug bagepapir i airfryerkurven — det forhindrer fastsidning og letter overførsel. Variation:
Erstat 50 g af hvedemelen med fuldkornsmel for en mere rustik smag, eller ælt 1 spsk hakkede sorte oliven eller soltørrede tomater i dejen for en typisk pugliesisk variant. Servering:
Server brødet lunt med god olivenolie, lidt balsamicoeddike og en bid parmesan — eller som tilbehør til pasta, suppe, antipasti og italienske salater. Brødet er ogsa fantastisk til bruschetta dagen efter. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er lille, kan du dele dejen i to mindre brød og bage dem efter hinanden — de skal så kun bage ca. 8 minutter ved 200 °C og 14-16 minutter ved 180 °C.
Nutrition
Kalorier: 390kcalKulhydrater: 76gProtein: 12gFedt: 4gMættet fedt: 0.6gFlerumættet fedt: 0.5gEnkeltumættet fedt: 2.5gNatrium: 780mgKalium: 115mgFiber: 3gSukker: 0.5gKalcium: 15mgJern: 2mgNetto kulhydrater: 73g
