Panerede koteletter i airfryer
Sprøde, gyldne svinekoteletter panerede i mel, æg og rasp — den polske klassiker kotlet schabowy lavet i airfryer med langt mindre fedtstof end på panden. Serveres med kogte kartofler, surkål og en skive citron.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kødhammer
- 3 Dyb tallerken Til panering
- 1 Pensel
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
4 stk. svinekoteletter Uden ben, ca. 150 g pr. stk.
1 tsk salt
0.5 tsk sort peber Friskkværnet
Panering
75 g hvedemel
2 stk. æg
2 spsk mælk
120 g rasp
1 tsk paprika Sød- 3 spsk rapsolie Til pensling
Servering
800 g kartofler Skrællede- 400 g surkål
1 stk. citron I både
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 4 stk. svinekoteletter mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem flade til cirka 1 cm tykkelse med en kødhammer. Jo mere ensartet tykkelse, jo jævnere bliver de færdige.
- Dup koteletterne tørre med køkkenrulle og krydr dem på begge sider med 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber.
- Kom 75 g hvedemel på en dyb tallerken. Pisk 2 stk. æg sammen med 2 spsk mælk på en anden. Bland 120 g rasp med 1 tsk paprika på en tredje.
- Vend først koteletterne i melet, dyp dem derefter i æggeblandingen og tryk dem til sidst godt ned i raspen på begge sider, så paneringen dækker hele overfladen. Ryst overskydende rasp af.
- Pensl begge sider af de panerede koteletter med 3 spsk rapsolie. Olien er det, der gør paneringen gylden og sprød i varmluften.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Læg koteletterne i kurven i ét lag, så de ikke overlapper, og bag dem 7 minutter ved 190 °C. Lav dem i to omgange, hvis kurven er for lille.
- Vend koteletterne forsigtigt med en paletkniv og bag dem videre 5-7 minutter ved 190 °C, til paneringen er gyldenbrun og sprød.
- Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen er 70 °C. Lad koteletterne hvile 5 minutter på en rist, så saften fordeler sig og paneringen holder sig sprød.
Servering
- Servér koteletterne med kogte 800 g kartofler, 400 g surkål og både af 1 stk. citron.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Tryk raspen godt fast på kødet på begge sider — jo bedre kontakt, jo mindre falder paneringen af under varmluften. Har du tid, kan du lade de panerede koteletter stå 10 minutter i køleskabet, før de kommer i kurven. Variation:
Bruger du tynde kalveschnitzler i stedet for svinekoteletter, får du en klassisk wienerschnitzel. Panko i stedet for rasp giver en grovere og endnu sprødere skorpe. Servering:
I Polen serveres kotlet schabowy klassisk med kogte kartofler, surkål og en skive citron. Kartoffelmos og syltede agurker passer også godt til. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Hold den første portion varm i ovnen ved 80 °C imens.
Tryk raspen godt fast på kødet på begge sider — jo bedre kontakt, jo mindre falder paneringen af under varmluften. Har du tid, kan du lade de panerede koteletter stå 10 minutter i køleskabet, før de kommer i kurven. Variation:
Bruger du tynde kalveschnitzler i stedet for svinekoteletter, får du en klassisk wienerschnitzel. Panko i stedet for rasp giver en grovere og endnu sprødere skorpe. Servering:
I Polen serveres kotlet schabowy klassisk med kogte kartofler, surkål og en skive citron. Kartoffelmos og syltede agurker passer også godt til. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Hold den første portion varm i ovnen ved 80 °C imens.
Næringsindhold
Kalorier: 620kcalKulhydrater: 58gProtein: 42gFedt: 24gMættet fedt: 6gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 11gTransfedtsyrer: 0.1gKolesterol: 150mgNatrium: 1150mgKalium: 1100mgFiber: 6gSukker: 4gVitamin A: 450IUVitamin C: 35mgKalcium: 90mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 52g
