Pão de queijo i airfryer
Brasilianske osteboller med sprød skorpe og sej, ostet midte, lavet på skoldet tapiokastivelse og parmesan og bagt gyldne i airfryeren. Naturligt glutenfri og oplagte til morgenbordet.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Lille Gryde
- 1 Røreskål
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredienser
- 250 g tapiokastivelse også kaldet tapiokamel
150 ml sødmælk
50 ml neutral olie fx rapsolie
0.5 tsk salt
1 stk. æg stort
100 g parmesan fintrevet
Sådan gør du
Forberedelse
- Riv 100 g parmesan fint, og stil den til side.
- Kom 150 ml sødmælk, 50 ml neutral olie og 0.5 tsk salt i en lille gryde, og bring blandingen i kog.
- Kom 250 g tapiokastivelse i en røreskål. Hæld den kogende mælkeblanding over på én gang, og rør straks med en grydeske, til al stivelsen er fugtet. Massen bliver klumpet og gummiagtig – det er skoldningen, der giver den seje midte.
- Afkøl massen i ca. 10 minutter, til den er lun, så ægget ikke stivner, når det kommer i.
- Tilsæt 1 stk. æg, og rør det grundigt ind, til massen er blank og samlet.
- Ælt den revne parmesan ind i dejen med hænderne i 2-3 minutter, til dejen er blød, smidig og let klistret. Er den for tør til at samle sig, så ælt 1-2 spsk mælk mere i.
- Form dejen til ca. 24 kugler på ca. 25 g (ca. 3 cm i diameter) med let olierede hænder.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Beklæd kurven med bagepapir til airfryer, og læg halvdelen af kuglerne i med 2-3 cm afstand, så de har plads til at hæve.
- Bag kuglerne ved 180 °C i 14 minutter. Lad kurven være lukket de første 10 minutter, så de kan hæve i ro, og vend dem derefter forsigtigt, hvis undersiden er bleg.
- Tjek, at kuglerne er hævede, faste udenpå og let gyldne. Er de stadig blege, så giv dem 1-2 minutter mere ved 180 °C.
- Gentag med resten af kuglerne ved 180 °C i 14 minutter.
Servering
- Servér pão de queijo lune, mens midten stadig er blød og sej.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Mælkeblandingen skal koge, når den hældes over tapiokastivelsen. Skoldningen gelatinerer stivelsen, og det er den – ikke hvedemel – der giver pão de queijo den seje, elastiske midte. Brug gerne en køkkenvægt, så kuglerne bliver lige store og bager ens. Tapiokastivelse:
Fås også som tapiokamel eller tapioca starch i asiatiske supermarkeder. I Brasilien bruges polvilho doce eller den syrnede polvilho azedo, som giver en lidt mere luftig bolle. Kartoffelmel giver ikke samme seje konsistens, og tapiokaperler kan ikke bruges. Variation:
I Minas Gerais bruges osten queijo minas, som her er skiftet ud med parmesan. Du kan også bruge halvt parmesan og halvt lagret gouda for en mildere smag. Skal retten være helt vegetarisk, så vælg en italiensk hårdost med mikrobiel løbe, da ægte Parmigiano Reggiano laves med animalsk løbe. Servering:
Spis pão de queijo lune til morgenmad eller brunch med en kop kaffe, gerne med smør, marmelade eller en skive skinke ved siden af. Opskriften giver ca. 24 stk., svarende til ca. 6 pr. portion. Frys rå kugler:
Frys de formede kugler på en bakke, og kom dem i en pose, når de er frosne. Bag dem direkte fra frost ved 180 °C i 18-20 minutter. Portionsstørrelse:
Opskriften er beregnet til to omgange i en almindelig airfryer. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i tre omgange, og har du en airfryer med to kurve, kan du bage det hele på én gang.
Mælkeblandingen skal koge, når den hældes over tapiokastivelsen. Skoldningen gelatinerer stivelsen, og det er den – ikke hvedemel – der giver pão de queijo den seje, elastiske midte. Brug gerne en køkkenvægt, så kuglerne bliver lige store og bager ens. Tapiokastivelse:
Fås også som tapiokamel eller tapioca starch i asiatiske supermarkeder. I Brasilien bruges polvilho doce eller den syrnede polvilho azedo, som giver en lidt mere luftig bolle. Kartoffelmel giver ikke samme seje konsistens, og tapiokaperler kan ikke bruges. Variation:
I Minas Gerais bruges osten queijo minas, som her er skiftet ud med parmesan. Du kan også bruge halvt parmesan og halvt lagret gouda for en mildere smag. Skal retten være helt vegetarisk, så vælg en italiensk hårdost med mikrobiel løbe, da ægte Parmigiano Reggiano laves med animalsk løbe. Servering:
Spis pão de queijo lune til morgenmad eller brunch med en kop kaffe, gerne med smør, marmelade eller en skive skinke ved siden af. Opskriften giver ca. 24 stk., svarende til ca. 6 pr. portion. Frys rå kugler:
Frys de formede kugler på en bakke, og kom dem i en pose, når de er frosne. Bag dem direkte fra frost ved 180 °C i 18-20 minutter. Portionsstørrelse:
Opskriften er beregnet til to omgange i en almindelig airfryer. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i tre omgange, og har du en airfryer med to kurve, kan du bage det hele på én gang.
Næringsindhold
Kalorier: 465kcalKulhydrater: 58gProtein: 12gFedt: 21gMættet fedt: 6.2gFlerumættet fedt: 3.6gEnkeltumættet fedt: 9.9gTransfedtsyrer: 0.2gKolesterol: 73mgNatrium: 732mgKalium: 107mgFiber: 1gSukker: 2gVitamin A: 331IUKalcium: 363mgJern: 0.8mgNetto kulhydrater: 57g
