Tilbage Send link
–+ portioner
Peberbøf serveret med cremet pebersauce, ris og gratineret kartoffel på en hvid tallerken klar til servering

Peberbøf i airfryer

Ingen bedømmelser endnu
Saftige bøffer paneret med groft knuste peberkorn og serveret med en klassisk, cremet peberssåuce. Fransk inspireret restaurantmad du let kan lave i airfryeren på under en halv time.
Servings 4 portioner
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 12 minutter
Samlet tid 27 minutter

Udstyr

  • 1 Airfryer
  • 1 Skærebræt
  • 1 Kniv
  • 1 Morter Eller bunden af en tung kasserolle
  • 1 Stegetermometer
  • 1 Kasserolle Til peberssåucen

Ingredienser

Bøffer

  •  
    4 stk. ribeye- eller mørbradbøf Ca. 200 g per stk., stuetemperatur
  •  
    3 spsk sorte peberkorn Groft knuste
  • 1 tsk salt Gerne flagesalt
  • Oliven olie ikon1 spsk olivenolie Til pensling

Peberssåuce

  • Smør blok ikon1 spsk smør
  •  
    1 stk. skalotter Finthakket
  • 50 ml cognac Eller calvados
  • fløde piskefløde ikon2 dl piskefløde
  • 1 tsk dijonsennep
  •  
    1 spsk grøn peber Nedlagt, drænet
  • 0.5 tsk salt Til at smage til

Sådan gør du

Forberedelse

  • Tag 4 stk. ribeye- eller mørbradbøf ud af køleskabet ca. 30 minutter før tilberedning, så de når stuetemperatur. Det giver en mere ensartet stegning.
    Fire rå bøffer ligger klar til at nå stuetemperatur i min airfryer-opskrift
  • Knus 3 spsk sorte peberkorn groft i en morter eller med bunden af en tung kasserolle. Peberkornene må gerne være uensartede i størrelse for bedst tekstur.
    Sorte peberkorn knuses groft i en morter
  • Dup bøfferne tørre med køkkenrulle, pensl dem med 1 spsk olivenolie og krydr begge sider med 1 tsk salt.
    Bøffer duppes tørre og pensles med olie og salt
  • Tryk de knuste peberkorn godt fast på begge sider af bøfferne, så der dannes en jævn pebercrust.
    Knuste peberkorn trykkes fast på bøfferne

Tilberedning i airfryer

  • Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
    Airfryeren forvarmes til 200 grader
  • Læg bøfferne i airfryerens kurv i ét lag med lidt afstand. Tilbered ved 200 °C i 8-10 minutter, og vend dem halvvejs. Brug et stegetermometer: 54-56 °C for medium-rare, 58-60 °C for medium.
    Bøffer tilberedes i ét lag i min airfryer ved 200 grader
  • Tag bøfferne ud, læg dem på et fad og dæk løst med stanniol. Lad dem hvile i 5 minutter, så saften fordeler sig.
    Peberbøffer hviler løst dækket med stanniol

Peberssåuce

  • Mens bøfferne er i airfryeren: smelt 1 spsk smør i en kasserolle ved middel varme.
    Smør smelter i en kasserolle til pebersaucen
  • Tilsæt 1 stk. skalotter og svits 2-3 minutter, til løget er blødt og blankt uden at tage farve.
    Skalotteløg svitses bløde og blanke i smør
  • Hæld 50 ml cognac i (træk gryden af blusset hvis du har gasblus). Lad alkoholen koge af i ca. 1 minut.
    Cognac hældes i kasserollen og koger af
  • Tilsæt 2 dl piskefløde, 1 tsk dijonsennep og 1 spsk grøn peber. Lad saucen simre 5-7 minutter, til den er let tyknet og smager rundt.
    Pebersaucen simrer med fløde, sennep og grøn peber
  • Smag til med 0.5 tsk salt.
    Pebersaucen smages til med salt

Servering

  • Anret bøfferne på varme tallerkener og hæld den varme peberssåuce over. Server med pommes frites fra airfryeren, bagte kartofler med urter eller en frisk grøn salat.
    Peberbøf anrettes med varm pebersauce og pommes frites

Noter

Tips til perfekt resultat:
Lad altid bøfferne nå stuetemperatur før tilberedning — kolde bøffer giver ujævn stegning. Et stegetermometer er det bedste værktøj til at ramme den ønskede stegegrad. Husk hviletiden på 5 minutter — den er afgørende for, at saften ikke løber ud, når du skærer.
Variation:
Brug en blanding af sorte, hvide og grønne peberkorn for en mildere og mere kompleks pebersmag. Cognac kan erstattes af calvados eller en god mørk øl. Vil du have mere syre i saucen, kan du tilsætte et stænk citronsaft til sidst.
Servering:
Klassisk dansk anretning er pommes frites og en lille salat. Prøv også med stegte svampe, ovnbagte kartoffelbåde eller en cremet kartoffelmos. Et glas kraftig rødvin (Bordeaux, Rioja eller en god dansk rødvin fra Lerkær) klæder retten godt.
Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave bøfferne i to omgange og holde de første varme i ovnen ved 70 °C, mens de sidste tilberedes.

Næringsindhold

Kalorier: 640kcalKulhydrater: 4gProtein: 45gFedt: 48gMættet fedt: 22gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 20gTransfedtsyrer: 0.5gKolesterol: 180mgNatrium: 850mgKalium: 620mgFiber: 1gSukker: 1gVitamin A: 750IUVitamin C: 3mgKalcium: 60mgJern: 5mgNetto kulhydrater: 3g
Forfatter: Morten Jensen
Kalorier: 640kcal
Pris: 200
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk, Fransk
Diet: Glutenfri
Søgeord: airfryer bøf, bøf med peberssåuce, klassisk peberbøf, peberbøf i airfryer, steak au poivre
Holdbarhed: Opbevares tildækket i køleskab i op til 3-4 dage.
Genopvarmning: Genopvarm bøfferne i airfryer ved 160 °C i 3-5 minutter, så de ikke tørrer ud.
Frysning: Kan fryses i op til 3 måneder; tø op i køleskab natten over før genopvarmning.
QR Code linking back to recipe