Ristede kastanjer i airfryer
Lune, ristede spisekastanjer med blødt, nøddesødt indre og en skal, der slipper let – præcis som fra gadeboderne i Italien, bare lavet i airfryeren. Servér dem med koldt smør og flagesalt.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Skål
- 1 Køkkenrulle
- 1 Viskestykke
Ingredienser
- 500 g spisekastanjer Friske, med skal
1 l vand Lunkent
50 g smør Koldt- 1 tsk flagesalt Til servering
Sådan gør du
Forberedelse
- Skyl 500 g spisekastanjer i koldt vand, og sortér dem fra, der har små huller, revner eller mug. Brug kun spisekastanjer – hestekastanjerne fra danske parker og alléer er giftige.
- Skær et dybt kryds i den buede side af hver kastanje med en skarp kniv. Læg dem med den flade side ned mod skærebrættet, så de ligger stabilt, mens du skærer. Snittet skal gå gennem både skallen og den brune hinde og lige ind i kødet – det forhindrer, at kastanjerne springer, og gør dem lettere at pille.
- Læg kastanjerne i en skål, og dæk dem med 1 l vand, gerne lunkent. Lad dem ligge i blød i 20 minutter. Vandet trænger ind under skallen og bliver til damp i airfryeren, så kødet bliver blødt, og skallen slipper lettere. Kassér de kastanjer, der flyder ovenpå – de er som regel udtørrede eller ormstukne.
- Tør kastanjerne let af med køkkenrulle, når vandet er hældt fra. Lidt fugt i snittene er kun en fordel, for den giver ekstra damp under ristningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg kastanjerne i kurven i ét lag med krydset opad, så den varme luft kommer til alle sider. Er der for trangt, så rist dem i to omgange.
- Bag kastanjerne ved 200 °C i 18 minutter, og ryst kurven halvvejs. De er færdige, når skallen har krøllet sig op ved krydset, og kødet føles blødt, når du stikker en kniv ind. Små kastanjer kan være klar efter 15 minutter, mens store kan have brug for 2-3 minutter mere ved 200 °C.
- Pak de varme kastanjer ind i et rent viskestykke, og lad dem hvile i 5 minutter. Dampen løsner både skallen og den brune hinde.
Servering
- Fjern skallen og den brune hinde ved at pille kastanjerne fra krydset og ud, mens de stadig er varme. Hold dem i viskestykket, hvis de er for varme til fingrene – når kastanjerne køler af, sætter hinden sig fast igen.
- Servér kastanjerne lune med 50 g smør direkte fra køleskabet, skåret i tynde skiver, og 1 tsk flagesalt. Læg en tynd skive koldt smør på hver varm kastanje, og drys med lidt flagesalt lige inden hver bid.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Skær krydset helt gennem skallen og den brune hinde – er snittet for lavt, sidder hinden fast, når du piller. Vælg tunge, blanke kastanjer uden små huller; lette eller raslende kastanjer er udtørrede. Spring ikke de 5 minutter i viskestykket over, for dampen løsner skal og hinde, mens kastanjerne endnu er varme. Kun spisekastanjer:
Køb spisekastanjer i supermarkedet eller hos grønthandleren. Hestekastanjerne, der falder fra træerne i parker og alléer herhjemme, er giftige og må aldrig spises. Spisekastanjen har en lille spids top og som regel en flad side, mens hestekastanjen er rund og glat uden spids. Variation:
Vend de pillede kastanjer i lidt smeltet smør med finthakket rosmarin og flagesalt. Til en sød udgave kan du dryppe dem med honning og drysse lidt kanel over. Servering:
I Italien sælges de som caldarroste i papirkræmmerhuse fra gadeboderne, og de smager bedst lune – fx som snack til et glas rødvin eller gløgg. Rester kan bruges i fyld til juleanden, i en salat med rødkål eller i en cremet kastanjesuppe. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Kastanjerne skal ligge i ét lag for at blive ristet jævnt.
Skær krydset helt gennem skallen og den brune hinde – er snittet for lavt, sidder hinden fast, når du piller. Vælg tunge, blanke kastanjer uden små huller; lette eller raslende kastanjer er udtørrede. Spring ikke de 5 minutter i viskestykket over, for dampen løsner skal og hinde, mens kastanjerne endnu er varme. Kun spisekastanjer:
Køb spisekastanjer i supermarkedet eller hos grønthandleren. Hestekastanjerne, der falder fra træerne i parker og alléer herhjemme, er giftige og må aldrig spises. Spisekastanjen har en lille spids top og som regel en flad side, mens hestekastanjen er rund og glat uden spids. Variation:
Vend de pillede kastanjer i lidt smeltet smør med finthakket rosmarin og flagesalt. Til en sød udgave kan du dryppe dem med honning og drysse lidt kanel over. Servering:
I Italien sælges de som caldarroste i papirkræmmerhuse fra gadeboderne, og de smager bedst lune – fx som snack til et glas rødvin eller gløgg. Rester kan bruges i fyld til juleanden, i en salat med rødkål eller i en cremet kastanjesuppe. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Kastanjerne skal ligge i ét lag for at blive ristet jævnt.
Næringsindhold
Kalorier: 291kcalKulhydrater: 45gProtein: 2.3gFedt: 11.4gMættet fedt: 6.6gFlerumættet fedt: 0.9gEnkeltumættet fedt: 3gTransfedtsyrer: 0.4gKolesterol: 27mgNatrium: 300mgKalium: 500mgFiber: 4.2gSukker: 8.7gVitamin A: 340IUVitamin C: 21mgKalcium: 23mgJern: 1mgNetto kulhydrater: 40.8g
