Rød Pesto
Denne opskrift på rød pesto kombinerer den rige, søde smag af soltørrede tomater med den nøddeagtige dybde fra cashewnødder og en frisk pift fra basilikum
Udstyr
- 1 Foodprocessor
- 1 Spatel
- 1 Lufttæt beholder til opbevaring
Ingredienser
150 g soltørrede tomater- 60 g cashewnødder
30 g parmesanost
2 fed hvidløg
1 bdt frisk basilikum
100 ml olivenolie
1 tsk salt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Placer 150 g soltørrede tomater, 60 g cashewnødder, 30 g parmesanost, 2 fed hvidløg og 1 bdt frisk basilikum i foodprocessoren.
- Tilsæt halvdelen af 100 ml olivenolie, og blend indtil ingredienserne er groft hakket.
- Tilsæt gradvist resten af olivenolien, mens du blander, indtil pestoen opnår en glat, men stadig let tekstureret konsistens.
- Smag til med 1 tsk salt og friskkværnet sort peber, og juster om nødvendigt.
- Overfør pestoen til en lufttæt beholder ved hjælp af en spatel.
Noter
Ristede pinjekerner kan også anvendes i stedet for cashewnødder for en mere traditionel pesto smag.
Ernæring
Kalorier: 412kcalKulhydrater: 26gProtein: 11gFedt: 32gMættet fedt: 6gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 21gKolesterol: 5mgNatrium: 260mgKalium: 1395mgFiber: 5gSukker: 15gVitamin A: 400IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 4mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.1µgVitamin C: 15mgVitamin D: 0.04µgVitamin E: 3mgVitamin K: 36µgKalcium: 137mgJern: 5mgMagnesium: 120mgFosfor: 275mgSelen: 7µgZink: 2mgNetto kulhydrater: 21g
