Rød Pesto
Denne opskrift på rød pesto kombinerer den rige, søde smag af soltørrede tomater med den nøddeagtige dybde fra cashewnødder og en frisk pift fra basilikum
Udstyr
- 1 Foodprocessor
- 1 Spatel
- 1 Lufttæt beholder til opbevaring
Ingredienser
- 150 g soltørrede tomater tørre; bruger du tomater i olie, så dryp dem af og spring udblødningen over
- 60 g cashewnødder
- 30 g parmesanost
- 2 fed hvidløg
- 1 bdt frisk basilikum
- 100 ml olivenolie
- 1 tsk salt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Læg 150 g soltørrede tomater i en skål, hæld kogende vand over, og lad dem trække i ca. 15 minutter, til de er bløde. Hæld vandet fra, men gem 3-4 spsk.
- Rist 60 g cashewnødder i airfryeren ved 160 °C i 4-5 minutter, til de er let gyldne (ryst kurven halvvejs), og lad dem køle lidt af. Læg derefter de ristede cashewnødder, de udblødte tomater, 30 g parmesanost, 2 fed hvidløg og 1 bdt frisk basilikum i foodprocessoren.
- Tilsæt halvdelen af 100 ml olivenolie, og blend indtil ingredienserne er groft hakket.
- Tilsæt gradvist resten af olivenolien, mens du blander, indtil pestoen opnår en glat, men stadig let tekstureret konsistens. Er pestoen for tyk, så tilsæt lidt af udblødningsvandet.
- Smag til med 1 tsk salt og friskkværnet sort peber, og juster om nødvendigt.
- Overfør pestoen til en lufttæt beholder ved hjælp af en spatel, dæk den med et tyndt lag olivenolie, og opbevar den i køleskabet.
Noter
Ristede pinjekerner kan også anvendes i stedet for cashewnødder for en mere traditionel pesto smag.
