Tilbage Send link
–+ portioner
Rugstykker bagt i airfryer med flot brun skorpe

Rugstykker i airfryer

5 fra 1 stemme
Små rugstykker med dyb smag, saftig krumme og sprød skorpe – bagt hurtigt i airfryer.
Servings 8 Styks
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 14 minutter
Hævetid 1 time 15 minutter
Samlet tid 1 time 44 minutter

Udstyr

  • 1 Airfryer
  • 1 Køkkenvægt
  • 1 Stor skål
  • 1 Dejskraber
  • 1 Bagepensel
  • 1 Rist

Ingredienser

  • rug mel ikon250 g rugmel
  • Hvede mel ikon250 g hvedemel
  • Gær frisk ikon15 g gær
  • 10 g fint salt
  • Sirup lys ikon10 g mørk sirup
  • vand i flaske ikon350 g vand lunken
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk spidskommen valgfrit
  • Græskarkerner i en brun skål1 spsk græskarkerner topping

Sådan gør du

Forbered & dejen

  • Vej 250 g rugmel, 250 g hvedemel, 10 g fint salt og 1 tsk spidskommen (valgfrit) i en skål.
    Vej rugmel, hvedemel, salt og spidskommen i en skål.
  • Rør 15 g gær ud i det lunkne 350 g vand og 10 g mørk sirup
    Rør gær og mørk sirup ud i lunkent vand (30–35 °C).
  • Hæld væsken i melet og rør til samlet, let klistret dej.
    Hæld væsken i melet og rør til en samlet, let klistret dej.
  • Tilsæt 1 spsk olie og fold kort med dejskraber (ingen hård æltning).
    Tilsæt olie og fold kort med dejskraber.

Første hævning

  • Dæk skålen og hæv lunt 45–60 min til knap dobbelt.
    Dæk skålen og lad dejen hæve lunt i 45–60 min., til knap dobbelt.
  • Fold dejen 6–8 gange med dejskraber for at stramme den.
    Fold dejen 6–8 gange med dejskraber for at stramme den.

Formning

  • Vend dejen ud på let melet bord.
    Vend dejen ud på et let melet bord.
  • Del i 8 stykker (80–90 g).
    Del dejen i 8 lige store stykker (80–90 g).
  • Stram let til kugler ved at folde kanterne ind.
    Form hvert stykke til en rund bolle med spændt overflade
  • Pensl/spray overfladen let med vand og drys 1 spsk græskarkerner (valgfrit) på toppen – pres dem let fast.
    Pensl let med vand og drys græskarkerner på toppen

Anden hævning

  • Læg stykkerne på bagepapir/rist og hæv 15–20 min.
  • Forvarm airfryer 5 min ved 200 °C.

Bagning

  • Spray brødene let med vand lige før de sættes ind (så holder toppingen bedre).
    Spray de rå, runde rugboller let med vand, så kernerne hæfter.
  • Bag 10–14 min ved 185–190 °C til mørk gylden skorpe.
    Start onlinekøkken uret her
    Bag ved 185–190 °C i 10–14 min – her ses bollerne midt i bagning.
  • Åbn kurven kort efter 5 min for at slippe damp (sprødere skorpe).
  • Tjek: hul lyd i bunden eller kerne temp. 96–98 °C.
    Tjek færdig: hul lyd i bunden eller kernetemperatur 96–98 °C.

Afkøling & servering

  • Køl på rist 15–20 min.
  • Servér lun – skorpen sætter sig og krummen bliver saftig.

Noter

Hydration:
Hvis dejen føles tør, tilsæt 10–20 g ekstra vand næste gang.
Bag evt. i to hold for luft omkring stykkerne.

Næringsindhold

Kalorier: 252kcalKulhydrater: 49gProtein: 7gFedt: 3gMættet fedt: 0.4gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 1gTransfedtsyrer: 0.01gNatrium: 489mgKalium: 179mgFiber: 5gSukker: 1gVitamin A: 3IUVitamin B1: 0.4mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 0.4mgVitamin B6: 0.1mgVitamin C: 0.04mgVitamin E: 1mgVitamin K: 3µgKalcium: 18mgJern: 3mgMagnesium: 36mgFosfor: 127mgSelen: 15µgZink: 1mgFolinsyre: 48µgNetto kulhydrater: 44g
Forfatter: Morten Jensen
Kalorier: 252kcal
Pris: 25
Ret: Morgenbrød, Sandwichbolle, Tilbehør
Køkken: Dansk, Nordisk
Diet: Lavt laktoseindhold, Vegansk, Vegetarisk
Søgeord: Brød, Luftig, rugstykker
Holdbarhed: 2 dage på køl (pose/lufttæt)
Genopvarmning: 160 °C i airfryer 3–5 min (skånsomt)
Frysning: Ja, 2–3 mdr. (optø, giv kort finish)
QR Code linking back to recipe