San Jacobos i airfryer
Sprøde San Jacobos med smeltet ost lukket inde mellem to skiver kogt skinke, paneret i rasp og bagt gylden i airfryeren. En spansk hverdagsklassiker uden en dråbe friture.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 3 Dyb tallerken Til mel, æg og rasp
- 1 Piskeris Til at slå æggene sammen
- 1 Pensel Til olien
Ingredienser
- 16 skive kogt skinke I tykke skiver
8 skive ost Emmentaler eller gouda, i skiver lidt mindre end skinken
Panering
75 g hvedemel
2 stk. æg
150 g rasp Panko giver den sprødeste panering
1 tsk salt
0.5 tsk sort peber Friskkværnet
2 spsk olie Til pensling
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 16 skive kogt skinke ud på skærebrættet i otte par. Placér en af 8 skive ost midt på den nederste skinkeskive i hvert par, så der er mindst en halv centimeter fri kant hele vejen rundt.
- Læg den anden skinkeskive ovenpå og pres kanterne godt sammen med fingerspidserne, så osten er lukket helt inde. Er skinken meget tynd, folder du kanten ind over osten først.
- Bland 75 g hvedemel med 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber i en dyb tallerken. Slå 2 stk. æg sammen i en anden tallerken, og hæld 150 g rasp i en tredje.
- Dyp hvert par først i melet, derefter i ægget og til sidst i raspen. Gentag ægge- og rasplaget en ekstra gang, så paneringen bliver dobbelt — det dobbelte lag er det, der holder den smeltede ost inde under bagningen.
- Læg de panerede stykker på en tallerken og stil dem i køleskabet i 15 minutter, så paneringen sætter sig og slutter helt tæt om kanterne.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensl begge sider af de panerede stykker tyndt med 2 spsk olie. Olien er det, der giver raspen den gyldne, sprøde overflade.
- Læg stykkerne i kurven i et enkelt lag, så de ikke rører hinanden, og bag dem ved 190 °C i 12 minutter. Vend dem forsigtigt efter 6 minutter, så begge sider bliver lige gyldne.
- Tjek at paneringen er dybt gylden og fast. Er den stadig lys, giver du dem 2-3 minutter mere ved 190 °C.
Servering
- Lad stykkerne hvile 2 minutter, så den smeltede ost ikke løber ud ved første bid. Servér dem varme med pommes frites.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Hold osten mindst en halv centimeter fra skinkens kant og pres kanterne helt sammen — det er den vigtigste forsikring mod udløbende ost. Den dobbelte panering (æg og rasp to gange) lukker de sidste utætheder, og 15 minutter på køl inden bagning gør laget fast, så det ikke krakelerer i kurven. Variation:
Emmentaler eller gouda giver den klassiske spanske smag, mens manchego gør retten mere markant og nøddeagtig. Lidt revet parmesan blandet i raspen giver ekstra fylde til paneringen. Servering:
Servér dem varme med pommes frites, som man gør i Spanien, og gerne en simpel tomatsalat eller lidt aioli ved siden af. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Stykkerne skal ligge i et enkelt lag uden at røre hinanden, ellers bliver paneringen blød i stedet for sprød.
Hold osten mindst en halv centimeter fra skinkens kant og pres kanterne helt sammen — det er den vigtigste forsikring mod udløbende ost. Den dobbelte panering (æg og rasp to gange) lukker de sidste utætheder, og 15 minutter på køl inden bagning gør laget fast, så det ikke krakelerer i kurven. Variation:
Emmentaler eller gouda giver den klassiske spanske smag, mens manchego gør retten mere markant og nøddeagtig. Lidt revet parmesan blandet i raspen giver ekstra fylde til paneringen. Servering:
Servér dem varme med pommes frites, som man gør i Spanien, og gerne en simpel tomatsalat eller lidt aioli ved siden af. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Stykkerne skal ligge i et enkelt lag uden at røre hinanden, ellers bliver paneringen blød i stedet for sprød.
Næringsindhold
Kalorier: 478kcalKulhydrater: 31gProtein: 29gFedt: 25gMættet fedt: 10gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 9gTransfedtsyrer: 0.2gKolesterol: 105mgNatrium: 1250mgKalium: 310mgFiber: 2gSukker: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 0.2mgKalcium: 330mgJern: 2mgNetto kulhydrater: 29g
