Schweinshaxe i airfryer
Bayersk svineskank med faldende mørt kød og en svær der knaser som chips. To temperaturer i airfryeren gør arbejdet, og du skal hverken bruge gryde eller ovn.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv Skarp, til at ridse sværen
- 1 Skål
- 1 Pensel
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
Svineskank
- 2 stk. svineskank Ca. 1 kg pr. stk., med svær
2 spsk groft salt- 2 tsk kommen Hele frø
1 tsk sort peber Friskkværnet- 1 tsk sød paprika
4 fed hvidløg Pressede- 1 spsk rapsolie
Til pensling
- 1 dl mørk øl Fx bayer
1 tsk salt
Tilbehør
- 400 g surkål Afdryppet
- 4 spsk grov sennep
Sådan gør du
Forberedelse
- Dup 2 stk. svineskank helt tørre med køkkenrulle. Skær sværen i et fint rudemønster med en skarp kniv, og snit kun gennem svær og fedt — ikke ned i kødet.
- Rør 2 tsk kommen, 1 tsk sort peber, 1 tsk sød paprika og 4 fed hvidløg sammen med 1 spsk rapsolie i en skål. Gnid blandingen ind i kødsiden og omkring benet, men hold sværen fri, så den kan blive sprød.
- Massér 2 spsk groft salt ned i rillerne i sværen, og lad skankene stå 15 minutter ved stuetemperatur, mens saltet trækker fugt ud. Tør bagefter den overskydende væde af sværen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Læg skankene i kurven med sværen opad og med god afstand imellem, så luften kan cirkulere. Tilbered dem 60 minutter ved 160 °C, og vend dem én gang efter 30 minutter, så de brunes jævnt — læg dem tilbage med sværen opad.
- Rør 1 dl mørk øl sammen med 1 tsk salt, til saltet er opløst, og pensl sværen grundigt med blandingen.
- Skru airfryeren op på 200 °C og giv skankene 20-25 minutter mere, til sværen er gyldenbrun og sprød. Pensl med øl-blandingen igen efter 10 minutter.
- Stik et stegetermometer i den tykkeste del af kødet uden at ramme benet. Kernetemperaturen skal nå 80 °C — så er bindevævet smeltet, og kødet falder fra benet.
Servering
- Tag skankene ud og lad dem hvile 10 minutter, inden du skærer for. Sværen holder sig sprød, og kødsaften fordeler sig i kødet.
- Server skankene med 400 g surkål og 4 spsk grov sennep. Skær kødet fri af benet ved bordet, og bræk sværen i sprøde stykker.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Hemmeligheden bag både mør og sprød svineskank er de to temperaturer: den lange omgang ved 160 °C smelter bindevævet, så kødet bliver mørt, og den afsluttende omgang ved 200 °C pufser sværen op. Springer du den lave fase over, bliver kødet sejt uanset hvor sprød sværen bliver. Ekstra sprød svær:
Lad skankene stå utildækket i køleskabet natten over efter saltningen. En helt tør svær giver markant bedre sprødhed end en fugtig, og du kan nøjes med 15 minutter ved 200 °C til sidst. Variation:
Byt den mørke øl ud med æblemost for en sødere og mere karamelliseret svær. Et par laurbærblade og en halveret løg i kurven de første 30 minutter giver retten en mere krydret duft. Servering:
Klassisk bayersk med surkål, grov sennep og kartoffelmos eller stegte kartofler. En mørk bayer til passer perfekt. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange eller nøjes med én skank og halvere krydderierne.
Hemmeligheden bag både mør og sprød svineskank er de to temperaturer: den lange omgang ved 160 °C smelter bindevævet, så kødet bliver mørt, og den afsluttende omgang ved 200 °C pufser sværen op. Springer du den lave fase over, bliver kødet sejt uanset hvor sprød sværen bliver. Ekstra sprød svær:
Lad skankene stå utildækket i køleskabet natten over efter saltningen. En helt tør svær giver markant bedre sprødhed end en fugtig, og du kan nøjes med 15 minutter ved 200 °C til sidst. Variation:
Byt den mørke øl ud med æblemost for en sødere og mere karamelliseret svær. Et par laurbærblade og en halveret løg i kurven de første 30 minutter giver retten en mere krydret duft. Servering:
Klassisk bayersk med surkål, grov sennep og kartoffelmos eller stegte kartofler. En mørk bayer til passer perfekt. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange eller nøjes med én skank og halvere krydderierne.
Næringsindhold
Kalorier: 782kcalKulhydrater: 8gProtein: 56gFedt: 56gMættet fedt: 20gFlerumættet fedt: 6gEnkeltumættet fedt: 25gTransfedtsyrer: 0.3gKolesterol: 185mgNatrium: 1920mgKalium: 860mgFiber: 3gSukker: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgKalcium: 72mgJern: 3.5mgNetto kulhydrater: 5g
